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お店のご案内

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福井御幸店

福井県福井市御幸4丁目12‐1

電話 : 0776‐43‐0930

FAX:0776‐43‐0930

営業時間 : 11:00~14:00

     17:00∼22:00
 (ラストオーダー21:30)
定休日 : 毎週月曜日 

土曜日、日曜日、祝日は予約限定

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越前町本店

福井県丹生郡越前町高佐16-19-2

電話 : 0778-39-1120
FAX : 0778-39-1923

営業時間 : 11:00~21:00
 (ラストオーダー20:30)
営業日 : 毎週土曜日、日曜日、祝日

滝の川寿し

ご予約限定にてお願い申し上げます。

一席最大2組様まで 合計6名様限定 


最高級のお時間をお過ごし頂きたいが為

ご了承のほどをお願い申し上げます。


その日ご用意させて頂ける可能な限り

最大級の良い物を取り揃え、当店オリジナルの

ネタに仕込みご用意させて頂きます。


店主荒矢純一が思うお寿司とは

寿司は生き物 


・シャリの温度、ネタの温度、酢の加減、素材の旨味、触感、香り

 全てが握りタイミング、仕事によって細秒によって変化し続けて

 いきます。


・最高のタイミング状態でお寿司を仕上げて上げる事が、握られる

 お寿司にとって作り手の思いやりだと考えております。


・ご予約いただいた時間に合わせてシャリを炊かせて頂きます。

 アルデンテで仕上げた炊きたてのシャリを人肌の温度にてご用意

 させて頂きます。一粒筒立っている米を最高のネタとともに食す。

 これが最高の寿司と考えております。


・ネタに入れる包丁一つで触感や味わいが劇的に変化するものなの

 です。炙りネタにつきましても、中が冷たくならない工夫や、表面

 がカリッと仕上げる工夫もなされており、焼きネタにつきましても

 しっとり仕上がる工夫をいたしております。


お召し上がりいただくお客様へ一言

当店のお寿司の特徴


・店主荒矢純一が滝の川での仕事を始めた1989年より、お客様が

 お醤油を浸けてお召し上がり頂くお寿司は基本的には、一切致して

 しておりません。


・独自の製法で作り上げた加減塩、煮切り醤油、漬け醤油、煮詰め

 ちり酢、梅酢、酢味噌を使い、そのネタそのネタを最大限うまみ

 を引き出す為の工夫をし、場合によっては柚子溢し、木の芽落とし

 を始め相性の良い香りを補ったり、酒盗、塩辛、おぼろなど、その

 食材の元となる物から作り上げた食材も使いながら、自分自身食

 べて美味しいと思える物に仕上げ、ご提供させて頂いております。


・タイミングみよってどんどん味の変化が起きてきますので、握り

 たてのお寿司をお召し上がりいただく事をお勧めいたします。

 もちろんお客様のお召し上がりいただくタイミングを見てご用意

 させて頂いていきますので、その点はご安心頂ければと考えてお

 ります。


全ての工夫、ネタへの仕事はお客様のご満足の為