越前福井 地魚もてなし【越前がに・とらふぐ・海の幸】
口コミグルメサイトにてグルメアワード
かに料理部門日本一獲得！
こころより感謝申し上げます。
福井御幸店 TEL 0776-43-0930
越前本店 TEL 0778-39-1120
お店のご案内
福井御幸店
福井県福井市御幸４丁目12‐1
電話 : 0776‐43‐0930
営業時間
ランチ ：11：00～14：00
ディナー：18：00～21：30
新型コロナウィルスの影響にて
ご予約のみの営業とさせて頂きます。
このシーズン非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます。
もし宜しければ、echizenkani@outlook.jpへのメールもしくは、店舗スマホ08037064113にショートメッセージをお願い申し上げます。
福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
電話 : 0778-39-1120
FAX : 0778-39-1923
営業時間 : 11:00～15:00
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店長ブログ
2025年7月14日
なぜ越前がには「11月6日解禁」なのか？漁期の意味と背景とは
毎年、11月6日を迎えると、日本海沿岸地域では冬の風物詩である「越前がに漁解禁」のニュースが全国に発信されます。この日を境に、越前町をはじめとする福井県内の漁港は活気に満ち、かに料理店には長蛇の列ができ、まさに「冬の味覚の王様」越前がにの季節が始まります。
しかし、なぜ「11月6日」なのか。なぜ3月20日までなのか。この日付に込められた深い意味と背景について、越前海岸の恵みを一年を通じて皆様にお届けしている滝の川として、詳しく解説させていただきます。
越前がに漁期の全体像
まず、越前がにの漁期について整理しておきましょう。
越前がに（オスのズワイガニ）の漁期
11月6日から翌年3月20日までのほぼ5ヶ月間が漁期となっています。この期間中、日本海の荒波に揉まれて身が締まった極上の越前がにを味わうことができます。
セイコガニ（メスのズワイガニ）の漁期
11月6日から12月31日までと、オスよりも約3ヶ月短い期間に設定されています。これは後述する資源保護の観点から、2013年より解禁時期がさらに短くなり、たった2ヶ月（正確には56日間）という貴重な期間となっています。
水がに（ズボガニ）の漁期
2月20日から3月20日までの限定的な期間で、30日間のみという非常に短い漁期が設定されています。これは脱皮して間もない甲羅の柔らかいオスのズワイガニで、身がみずみずしく特別な食感を楽しめます。
11月6日という日付の意味
立冬との深い関係
立冬（りっとう）は、二十四節気の第19。十月節（旧暦9月後半から10月前半）。現在広まっている定気法では太陽黄経が225度のときで11月7日ごろ。恒気法では冬至から7/8年（約319.59日）後で11月6日ごろ。
この記述から分かるように、11月6日は立冬の時期と重なります。初めて冬の気配が現われてくる日として古来から認識されてきたこの時期は、海の環境も冬の様相を呈し始める重要な転換点なのです。
冬の味覚としての位置づけ
松葉がにシーズンは「冬」、というイメージが強いと思います。実際、冬の時期に最も美味しくなるズワイガニの特性を考慮し、立冬の時期に合わせて解禁日が設定されているのです。
省令による厳格な規定
農林水産省の省令による統一
これらは農林水産省の省令によって定められているため、省令が変わらない限りは毎年同じ日付になります。
11月6日という解禁日は、単なる慣習や地域の取り決めではなく、国の法令として厳格に定められています。これにより、全国のズワイガニ漁業において統一された基準が適用され、資源管理が効率的に行われています。
厳格な漁獲管理
漁獲の解禁は厳しく取り締まっており、漁船は11月5日の夜に出港し11月6日00:00ぴったりに一斉に漁獲網を投げ入れています。
この記述が示すように、解禁日の遵守は極めて厳格に管理されており、漁業者は法令を厳守しながら漁業を行っています。これは資源保護と公正な競争環境の確保にとって不可欠な仕組みです。
資源保護の観点から見た漁期設定
メスガニの保護期間短縮
雌ガニ（北陸では香箱蟹という）の方が 2ヶ月ほど短く設定されています。これは資源保護のためです。
セイコガニの漁期がオスよりも短く設定されているのは、水産資源の持続的な利用を図るためです。メスガニは産卵を担う重要な役割を持つため、その保護は種族保存にとって極めて重要な意味を持ちます。
持続可能な漁業への配慮
カニは資源保護の観点から、禁漁期間が定められており、一年中水揚げされるわけではありません。
この基本的な考え方は、将来にわたって越前がにという貴重な水産資源を守り続けるための重要な取り組みです。適切な禁漁期間を設けることで、ズワイガニの繁殖サイクルを尊重し、個体数の維持・増加を図っています。
地域ブランドとしての統一性
全国のズワイガニブランドの統一解禁
山陰地方で水揚げされるオスの本ズワイガニの他ブランドである間人ガニや越前ガニ、加能ガニ、舞鶴ガニ等も松葉ガニと同じく解禁日の2025年11月6日から2026年3月20日まで漁が行われます。
越前がにだけでなく、松葉ガニ、間人ガニ、加能ガニなど、日本海沿岸の各地域ブランドが同じ11月6日に解禁されることで、全国的な冬の味覚としての統一性が保たれています。
越前がにの特別な位置づけ
皇室献上がにとしての格式
全国唯一の"皇室献上がに"であり、カニでは全国で初めてGI「地理的表示保護制度」にも登録されています。
越前がには、他の地域のズワイガニにはない特別な地位があります。2018年9月27日、「越前がに」が農林水産省が進めている、「地理的表示保護制度（GI）」に追加登録されました。「GI」は農林水産省が進めている、各地域ならではの環境や伝統などの特徴をもつ地域産品を守り伝えるための制度で、越前がには69品目の登録で、福井県では6品目、またカニの中では全国初となります。
品質の証としての黄色いタグ
黄色いタグがブランドの証であり、知名度・品質ともに全国トップクラス。
この黄色いタグは、越前がにの品質を保証する重要な証明書です。厳格な品質基準をクリアした越前がにのみに付けられるこのタグは、消費者にとって信頼の証となっています。
解禁日の実際の流れ
解禁前の準備
・11月4日午前11時から「越前がに漁安全大漁祈願祭（出漁式）」 ・11月5日午後10時ごろ「越前がに漁一斉出港」越前港では約40隻の小型底引き網漁船が港を出港
解禁日に向けて、漁業関係者は入念な準備を行います。安全祈願祭では、漁の安全と大漁を祈願し、その後一斉出港によって新たなシーズンの幕開けを告げます。
解禁日当日の動き
・11月6日午前0時「網入れ」 ・11月6日正午ごろ「初水揚げ」 ・11月6日午後4時ごろ「初競り」（場所：越前漁港大樟荷捌所）
午前0時ちょうどに一斉に網を入れ、正午頃には初水揚げが行われます。その後、午後4時頃に初競りが開催され、今シーズン最初の越前がにが競り落とされます。
一般流通の開始
・11月7日から～ 一般流通開始
解禁は11月6日ですが、一般流通が開始されるの11月7日からになりますので、消費者が実際に越前がにを購入できるのは11月7日からとなります。
天候による影響
解禁日の出漁見合わせ
2024年11月6日解禁初日の越前がに漁は、沖合強風予想のため出漁見合わせとなりました。
自然相手の漁業では、天候によって解禁日であっても出漁を見合わせる場合があります。漁に出れないため、6日の初競りも行われません。天候が回復次第、出漁いたします。
これは漁業者の安全を最優先に考慮した判断であり、解禁日の厳格さと同時に、現実的な対応の必要性を示しています。
滝の川における越前がにの取り組み
日本一の称号
私たち滝の川は、「口コミグルメサイトにてグルメアワードかに料理部門で日本一を獲得」という栄誉をいただいており、この11月6日の解禁日を心待ちにしています。
一年を通じた海の恵み
しかし、滝の川の魅力は越前がにだけにとどまりません。「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心に独自の視点で仕上げたお任せ料理」として、一年を通じて変化する日本海の恵みを最高の形で提供しています。
現在旬を迎えている天然岩ガキは、「早いうちからミルクたっぷりプリンプリン状態」という極上の状態で、越前がにシーズンを前に素晴らしい前菜となっています。
創業の原点である寿司
また、「本来お寿司屋さんで創業した滝の川」として、寿司職人・荒矢純一による「当初よりお客様がお醤油をつけず此方で仕事をし尽くした」独自スタイルの握り寿司も、一年を通じて楽しんでいただけます。
越前がに漁期の意味するもの
四季の移ろいと食文化
11月6日から3月20日までの越前がに漁期は、単なる漁業の期間ではありません。それは日本の四季の移ろいと深く結びついた文化的な営みでもあります。
立冬の時期に始まり、春分の頃に終わる越前がにの季節は、寒さが厳しくなる冬の到来を告げ、そして春の暖かさが戻る時期にその役割を終えます。この自然のサイクルに合わせた漁期設定は、日本人の季節感と食文化の深い結びつきを示しています。
地域経済と伝統の継承
越前がに漁期は、地域経済にとって極めて重要な意味を持ちます。漁業者はもちろん、加工業者、流通業者、料理店、宿泊施設など、多くの人々がこの期間に一年間の重要な収入を得ています。
また、代々受け継がれてきた漁業技術や料理法、もてなしの心など、有形無形の文化的資産が、この漁期を通じて次の世代に継承されています。
持続可能な発展への配慮
現在の漁期設定は、短期的な利益追求ではなく、長期的な資源保護と持続可能な発展を重視した結果です。適切な禁漁期間を設けることで、ズワイガニの個体数維持と品質向上を両立させています。
越前がにを取り巻く現代的な課題
気候変動の影響
近年、海水温の上昇や海洋環境の変化により、ズワイガニの生息環境にも影響が出ています。これらの環境変化に対応するため、漁期や漁獲量の調整が今後さらに重要になってくる可能性があります。
後継者問題
多くの伝統的な漁業と同様に、越前がに漁業においても後継者不足が深刻な問題となっています。技術の継承と新しい担い手の育成が急務となっています。
国際的な資源管理
ズワイガニは日本周辺海域だけでなく、北太平洋の広範囲に分布しています。持続可能な資源利用のためには、国際的な協調と管理が必要不可欠です。
滝の川からのメッセージ
一年を通じた海の恵み
私たち滝の川では、11月6日の解禁日を心待ちにしながらも、一年を通じて越前海岸の豊かな恵みを皆様にお届けしています。春の桜鯛、夏の岩ガキ、秋の新鮮な魚介、そして冬の越前がに。四季折々の海の恵みを、最高の品質と技術で提供することが私たちの使命です。
伝統と革新の融合
「本来お寿司屋さんで創業した滝の川」として、伝統的な寿司の技術を大切にしながら、越前がに料理で培った革新的な技術も融合させています。この伝統と革新の融合こそが、私たちの料理の真髄です。
特別な瞬間の演出
11月6日から始まる越前がにの季節は、多くの人にとって特別な意味を持つ時期です。記念日やお祝いの席、大切な人との語らいの場として、滝の川は最高の舞台を提供いたします。
2025年度への期待
新シーズンへの準備
「2025年度の越前がに料理のお問い合わせが増えております」という状況の中で、私たちは今シーズンも最高の越前がに料理を提供できるよう、入念な準備を進めています。
幻の越前黄金がに
現在「いよいよ6月30日で2024年度最後となります」とお知らせしている越前黄金がには、来シーズンも限定的に提供予定です。この希少なかにの魅力も、ぜひ多くの方に体験していただきたいと思います。
結論：11月6日解禁の深い意味
越前がにの11月6日解禁は、単純な日付の設定ではありません。それは立冬という季節の節目、資源保護への配慮、地域文化の継承、そして持続可能な発展への願いが込められた、深い意味を持つ日付なのです。
農林水産省の省令によって厳格に定められたこの日付は、日本の食文化と自然との調和を象徴し、未来への責任を示しています。私たち滝の川は、この意味深い解禁日を大切にしながら、皆様に最高の越前がにをお届けしてまいります。
11月6日を迎える度に、私たちは自然への感謝と、この素晴らしい海の恵みを未来に継承する責任を改めて感じています。皆様も、越前がにを召し上がる際には、その背景にある深い意味と多くの人々の努力を思い起こしていただければ幸いです。
越前がにの季節に向けて、滝の川では既にご予約を承っております。天然岩ガキをはじめとする旬の海の幸もご用意しておりますので、解禁日をお待ちいただく間も、ぜひ越前海岸の豊かな恵みをお楽しみください。
ご予約・お問い合わせは、電話（福井御幸店：0776-43-0930、越前町本店：0778-39-1120）、メール（echizenkani@outlook.jp、araya@echizenkani.com）、またはショートメッセージ（08037064113）にて承っております。
越前海岸の豊かな恵みが、皆様の特別な瞬間を彩ることを心よりお待ちしております。
旬の味覚を確実に楽しむための「滝の川」予約術
これほどまでに魅力的な「滝の川」の旬の味覚を堪能するためには、ひとつ重要なポイントがあります。それは、「新型コロナウィルスの影響にてご予約のみの営業とさせて頂きます」という点です。
特に、越前がにのシーズンや、天然岩ガキが「絶好調！！」といった旬の時期には、予約が集中し、電話が「非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」とのこと。せっかくの素晴らしい食体験を逃さないためにも、賢い予約方法を知っておくことが大切です。
これほどまでに魅力的な「滝の川」の旬の味覚を堪能するためには、ひとつ重要なポイントがあります。それは、「新型コロナウィルスの影響にてご予約のみの営業とさせて頂きます」という点です。
特に、越前がにのシーズンや、天然岩ガキが「絶好調！！」といった旬の時期には、予約が集中し、電話が「非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」とのこと。せっかくの素晴らしい食体験を逃さないためにも、賢い予約方法を知っておくことが大切です。
2つの店舗の特徴
「滝の川」には、福井市にある「福井御幸店」と、越前町にある「越前町本店」の2店舗があります。
福井御幸店
- 住所: 福井県福井市御幸４丁目12‐1
- 電話番号: 0776-43-0930
- 営業時間:
- ランチ: 11：00～14：00
- ディナー: 18：00～21：30
越前町本店
- 住所: 福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話番号: 0778-39-1120
- FAX: 0778-39-1923
- 営業時間: 11:00～15:00
「滝の川」には、福井市にある「福井御幸店」と、越前町にある「越前町本店」の2店舗があります。
福井御幸店
- 住所: 福井県福井市御幸４丁目12‐1
- 電話番号: 0776-43-0930
- 営業時間:
- ランチ: 11：00～14：00
- ディナー: 18：00～21：30
越前町本店
- 住所: 福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話番号: 0778-39-1120
- FAX: 0778-39-1923
- 営業時間: 11:00～15:00
確実な予約方法
そして、電話が繋がりにくい場合のために、「滝の川」が推奨している予約方法がこちらです。
メール予約
- echizenkani@outlook.jp
- araya@echizenkani.com （本店、御幸店共通アドレス）
ショートメッセージ
- 店舗スマートフォンへ: 08037064113
特にメールやショートメッセージは、時間帯を問わずメッセージを送ることができ、店舗側も手の空いた時間に確認できるため、双方にとってスムーズな連絡手段となります。
そして、電話が繋がりにくい場合のために、「滝の川」が推奨している予約方法がこちらです。
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予約時のポイント
予約の際には、以下の点を明記すると、より具体的な対応をしてもらえるでしょう。
- 希望の日時（第二希望まで記載）
- 人数
- 特に楽しみにしている食材があれば記載
- アレルギーや苦手な食材がある場合は必ず記載
- 連絡先（電話番号）
確実に旬の味覚を堪能するためにも、これらの方法を積極的に活用して、早めの予約をお勧めします。
予約の際には、以下の点を明記すると、より具体的な対応をしてもらえるでしょう。
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- 人数
- 特に楽しみにしている食材があれば記載
- アレルギーや苦手な食材がある場合は必ず記載
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確実に旬の味覚を堪能するためにも、これらの方法を積極的に活用して、早めの予約をお勧めします。
「滝の川」で味わう特別な時間
「滝の川」での食事は、単に美味しいものを食べるという以上の意味を持ちます。それは、自然の恵みに対する感謝の気持ちを新たにし、季節の移ろいを五感で感じ、職人の技に敬意を払う、心豊かな時間なのです。
一品一品に込められた料理人の想い、厳選された素材の持つ物語、そしてその瞬間にしか味わえない旬の美味しさ。これらすべてが組み合わさって、忘れられない食体験となります。
現代社会では、いつでも同じものが食べられる便利さがありますが、「滝の川」では、その時期にしか味わえない特別な味覚に出会うことができます。この貴重さこそが、真の美食体験の価値なのです。
「滝の川」での食事は、単に美味しいものを食べるという以上の意味を持ちます。それは、自然の恵みに対する感謝の気持ちを新たにし、季節の移ろいを五感で感じ、職人の技に敬意を払う、心豊かな時間なのです。
一品一品に込められた料理人の想い、厳選された素材の持つ物語、そしてその瞬間にしか味わえない旬の美味しさ。これらすべてが組み合わさって、忘れられない食体験となります。
現代社会では、いつでも同じものが食べられる便利さがありますが、「滝の川」では、その時期にしか味わえない特別な味覚に出会うことができます。この貴重さこそが、真の美食体験の価値なのです。
越前海岸の恵みを五感で味わう、至福の時間
「滝の川」は、単なるかに料理店ではありません。越前海岸の豊かな自然が育んだ旬の魚介類を、「独自の視点」と最高の技術で昇華させる、真の美食体験を提供する場所です。
特に、夏に旬を迎える「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の天然岩ガキは、その品質の高さから「間違いのない信頼の岩牡蠣」として強く推奨されており、越前がにシーズン以外にも訪れる価値が十二分にあります。
四季折々の恵みを五感で味わい、職人の技が光る「おまかせ料理」や「立ちの握り」に舌鼓を打つ。そこには、単なる食事を超えた、感動と発見に満ちた時間が待っています。
「滝の川」での食体験は、私たちに自然の偉大さと、それを活かす人間の技術の素晴らしさを教えてくれます。また、旬という概念の大切さ、その瞬間にしか味わえない貴重さを実感させてくれます。
食通を自認する方も、そうでない方も、一度「滝の川」の扉を叩いてみてはいかがでしょうか。きっと、これまで知らなかった「越前の海の宝石たち」との出会いが、あなたの食の常識を覆し、忘れられない思い出となることでしょう。
ご予約をお忘れなく。至福の海の幸体験が、あなたを待っています。素材の力と職人の技が生み出す奇跡の瞬間を、ぜひ「滝の川」で体験してください。そこには、言葉では表現しきれない感動が待っているはずです。
「滝の川」は、単なるかに料理店ではありません。越前海岸の豊かな自然が育んだ旬の魚介類を、「独自の視点」と最高の技術で昇華させる、真の美食体験を提供する場所です。
特に、夏に旬を迎える「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の天然岩ガキは、その品質の高さから「間違いのない信頼の岩牡蠣」として強く推奨されており、越前がにシーズン以外にも訪れる価値が十二分にあります。
四季折々の恵みを五感で味わい、職人の技が光る「おまかせ料理」や「立ちの握り」に舌鼓を打つ。そこには、単なる食事を超えた、感動と発見に満ちた時間が待っています。
「滝の川」での食体験は、私たちに自然の偉大さと、それを活かす人間の技術の素晴らしさを教えてくれます。また、旬という概念の大切さ、その瞬間にしか味わえない貴重さを実感させてくれます。
食通を自認する方も、そうでない方も、一度「滝の川」の扉を叩いてみてはいかがでしょうか。きっと、これまで知らなかった「越前の海の宝石たち」との出会いが、あなたの食の常識を覆し、忘れられない思い出となることでしょう。
ご予約をお忘れなく。至福の海の幸体験が、あなたを待っています。素材の力と職人の技が生み出す奇跡の瞬間を、ぜひ「滝の川」で体験してください。そこには、言葉では表現しきれない感動が待っているはずです。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月13日
地魚もてなし滝の川 - 福井越前の海の幸で彩る特別な日のお料理
はじめに
福井県越前町に本店を構える「地魚もてなし滝の川」は、創業以来、地元越前の豊かな海の恵みを活かした料理でお客様をもてなしてまいりました。日本海に面した福井県は、四季を通じて新鮮な海の幸に恵まれた土地です。特に越前がにをはじめとする海産物は全国的にも高い評価を受けており、当店ではこれらの食材を使用した本格的な日本料理を提供しております。
私どもは単なる料理店ではなく、お客様の大切な一日を心を込めてお手伝いさせていただく「おもてなし」の場として、慶事料理から法事料理まで幅広くご対応させていただいております。長年培ってきた技術と経験を活かし、お客様のご要望に応じた最適なお料理とサービスを提供いたします。
福井越前の海の幸について
福井県越前町周辺の海域は、対馬暖流と親潮が混じり合う豊かな漁場として知られています。この恵まれた環境で育まれた海の幸は、味わい深く栄養価も高く、古くから地元の人々に愛され続けてきました。
越前がに
当店の看板メニューでもある越前がには、福井県の代表的な海産物です。毎年11月から3月にかけて解禁される越前がには、甘みが強く身が締まっており、カニ味噌も濃厚な味わいが特徴です。当店では、地元の漁港から直接仕入れた新鮮な越前がにを、茹でがに、焼きがに、かに刺し、かに鍋など様々な調理法でお楽しみいただけます。
甘えび
越前海岸で水揚げされる甘えびは、その名の通り甘みが強く、プリプリとした食感が魅力です。刺身はもちろん、天ぷらや塩焼きなど、素材の味を活かした調理でお客様に提供しております。
若狭ふぐ
福井県は若狭ふぐの産地としても有名です。当店では、免許を持った調理師が安全に調理した若狭ふぐを、てっさ、てっちり、唐揚げなど様々な方法でお楽しみいただけます。
その他の地魚
アジ、サバ、イワシなどの青魚から、タイ、ヒラメ、カレイなどの白身魚まで、季節に応じた新鮮な地魚を取り揃えております。これらの魚は、煮付け、焼き魚、刺身など、それぞれの魚の持つ特性を活かした調理法でお客様に提供いたします。
慶事料理・祝い膳のご案内
人生の節目となる大切なお祝いの席では、美味しい料理とともに心温まるひとときをお過ごしいただきたいと考えております。当店では、お客様のご要望に合わせた慶事料理・祝い膳をご用意させていただきます。
ご利用人数について
少人数のご利用から団体様まで、個室にて承らせていただきます。プライベートな空間で、ゆったりとお食事をお楽しみいただけるよう配慮しております。
福井御幸店：30名様まで承ります
越前町本店：40名様まで承ります
どちらの店舗も、お客様の人数に応じて最適なお部屋をご用意いたします。座敷、テーブル席など、お客様のご希望に合わせてセッティングいたします。
お料理の内容について
形式にこだわることなく、美味しいものをご用意させていただくことを第一に考えております。長年の経験と技術を活かし、お客様に満足していただける料理を心がけております。
基本的なスタイル：お任せ料理とさせていただきます 当店の料理長が、その日の食材の状態や季節性を考慮して、最適な料理をご提案いたします。
ご要望への対応：可能な限りご対応いたします アレルギーをお持ちの方、苦手な食材がある方など、事前にお申し出いただければ、可能な限り対応させていただきます。
食材のご希望：ご申し出ください 特定の食材をご希望される場合は、事前にご相談ください。季節や仕入れ状況により難しい場合もございますが、できる限り対応させていただきます。
ご予算について
お客様のご予算に応じて、最適な内容をご提案させていただきます。料理の内容、品数、使用する食材などを調整し、ご満足いただけるお料理をご用意いたします。
ご提案価格：お1人様10,000円 こちらは当店からの基本的なご提案価格です。この価格帯で、当店自慢の地魚料理をはじめ、季節の食材を使用したコース料理をお楽しみいただけます。
一般的な予算範囲：10,000円から20,000円 多くのお客様にご利用いただいている価格帯です。この範囲内で、様々なバリエーションの料理をご提供できます。
ご利用実績
当店では、様々なお祝い事にご利用いただいております。お客様の大切な日を彩るお手伝いをさせていただくことが、私どもの何よりの喜びです。
お誕生会・結婚記念日 ご家族でのお誕生会や、ご夫婦の結婚記念日など、プライベートなお祝いの席で多くご利用いただいております。特別な日にふさわしい、心のこもった料理でおもてなしいたします。
お見合い・両家の顔合わせ 人生の新たな出発点となる大切な席でもご利用いただいております。落ち着いた雰囲気の個室で、緊張を和らげるような温かいサービスを心がけております。
父の日・母の日 日頃の感謝を込めて、ご両親を招いてのお食事会でもご利用いただいております。世代を超えて楽しんでいただける料理をご用意いたします。
その他のお祝い事 還暦祝い、古希祝い、米寿祝いなどの長寿祝い、就職祝い、昇進祝い、退職祝いなど、様々なお祝いの席でご利用いただいております。
法事料理のご案内
故人を偲び、ご遺族様が心を込めてお迎えする法事の席では、参列者の皆様に安らぎを感じていただけるような料理とサービスを提供することが大切だと考えております。
ご利用人数について
慶事料理と同様に、少人数から個室にて承らせていただきます。厳粛な雰囲気を保ちながら、ゆったりとお食事をしていただけるよう配慮しております。
福井御幸店：30名様まで承ります
越前町本店：40名様まで承ります
お料理の内容について
法事料理におきましても、形式にこだわることなく美味しいものをご用意させていただきます。故人を偲ぶ大切な席にふさわしい、心のこもった料理をお作りいたします。
基本的なスタイル：お任せ料理とさせていただきます 法事の性格を考慮し、適切な内容の料理をご提案いたします。
精進料理への対応：ご要望があれば精進料理とさせていただきます 宗教的な理由や故人の意向により精進料理をご希望の場合は、野菜や豆腐などの植物性食材のみを使用した精進料理をご用意いたします。
食材のご希望：ご申し出ください 法事の規模や内容に応じて、適切な食材を使用した料理をご提供いたします。
ご予算について
法事料理につきましても、お客様のご予算に応じて最適な内容をご提案させていただきます。
ご提案価格：お1人様5,000円 こちらは当店からの基本的なご提案価格です。この価格で、法事にふさわしい品のある料理をご提供いたします。
一般的な予算範囲：5,000円から10,000円 多くのお客様にご利用いただいている価格帯です。故人を偲ぶにふさわしい、心のこもった料理をお作りいたします。
当店の特徴とサービス
新鮮な食材の直接仕入れ
当店では、地元越前町の漁港から直接新鮮な魚介類を仕入れております。毎朝水揚げされたばかりの魚を、その日のうちに調理してお客様に提供することで、最高の味と鮮度を保っています。
熟練した調理技術
長年の経験を積んだ料理長をはじめとする調理スタッフが、伝統的な日本料理の技法を駆使して、素材の味を最大限に引き出した料理をお作りしています。
個室でのプライベート空間
慶事、法事ともに、お客様のプライバシーを重視した個室でのサービスを提供しております。大切な方々との時間を、周りを気にすることなくゆったりとお過ごしいただけます。
総合的なサポート
料理だけでなく、引き出物のご相談から、お部屋のセッティング、進行のお手伝いまで、トータルでサポートさせていただきます。お客様の負担を軽減し、安心してお食事の時間をお楽しみいただけるよう努めております。
お客様への想い
「地魚もてなし滝の川」という店名には、地元の新鮮な魚を使って、心を込めてお客様をもてなしたいという想いが込められています。単に美味しい料理を提供するだけでなく、お客様の大切な時間を共有させていただき、思い出に残る素晴らしいひとときをお過ごしいただきたいと考えております。
慶事では、お客様の喜びを共有し、法事では、故人を偲ぶ気持ちに寄り添いながら、それぞれの場面にふさわしいサービスを提供することを心がけております。
ご予約・お問い合わせについて
慶事料理、法事料理ともに、事前のご予約が必要です。お料理の内容、人数、ご予算、お部屋の設営など、詳細につきましてはお気軽にご相談ください。お客様のご要望に応じて、最適なプランをご提案させていただきます。
ご予約の際は、以下の点についてお聞かせください。
- ご利用予定日時
- ご利用人数
- ご予算
- お料理のご希望（精進料理の有無など）
- アレルギーや苦手な食材の有無
- その他特別なご要望
これらの情報を基に、お客様にとって最適なプランをご提案いたします。
店舗情報とアクセス
越前町本店
越前町本店は、日本海を望む絶好のロケーションに位置しております。店内からは越前海岸の美しい景色をご覧いただけ、四季折々の自然の移ろいを感じながらお食事をお楽しみいただけます。40名様まで対応可能な広々とした個室を完備し、大切な方々とのお時間を特別な空間でお過ごしいただけます。
駐車場も完備しており、お車でお越しの際も安心してご利用いただけます。越前町の中心部に位置し、地元の皆様はもちろん、観光でお越しの方にも便利な立地です。
福井御幸店
福井市内の福井御幸店は、30名様まで対応可能な個室を完備しております。市内中心部からのアクセスも良く、お仕事帰りや日常のお食事にもご利用いただきやすい立地です。越前町本店と同様に、新鮮な地魚を使用した本格的な日本料理をお楽しみいただけます。
両店舗とも、お客様のプライベートな時間を大切にした個室での接客を心がけており、周囲を気にすることなく、リラックスしてお食事をお楽しみいただけます。
料理へのこだわり
食材選びへの情熱
当店の料理の基本は、何よりも食材の良さにあります。毎朝、料理長自らが地元越前町の漁港に足を運び、水揚げされたばかりの魚を厳選して仕入れています。魚の目の輝き、身の締まり具合、香りなど、長年の経験で培った目利きによって、その日最高の食材を選び抜いています。
また、野菜についても地元の農家と直接契約し、朝採れの新鮮な野菜を使用しています。四季を通じて、その時期に最も美味しい食材を使用することで、季節感あふれる料理を提供しています。
調理技術の継承
当店の調理スタッフは、伝統的な日本料理の技法を基礎から学び、長年の修行を積んだ職人たちです。包丁の使い方から始まり、だしの取り方、火加減の調整など、日本料理の基本を忠実に守りながら、常に技術の向上を目指しています。
特に魚料理については、それぞれの魚の特性を活かした調理法を熟知しており、刺身、煮付け、焼き物、揚げ物など、様々な調理法でお客様に提供しています。同じ魚でも、部位や季節によって最適な調理法が異なるため、その時々に最も美味しい状態でお客様にお届けできるよう心がけています。
器と盛り付けへの美意識
料理は味だけでなく、視覚的な美しさも重要な要素です。当店では、料理に合わせた器選びにもこだわり、季節感や料理の内容に応じて最適な器を使用しています。
また、盛り付けについても、日本料理の美意識を大切にし、食材の色彩や形を活かした美しい盛り付けを心がけています。お客様に料理をお出しする際の第一印象から、食べ終わるまでの全ての時間を通じて、満足していただけるよう努めています。
お客様とのエピソード
三世代にわたるご利用
当店には、三世代にわたってご利用いただいているお客様がいらっしゃいます。お祖父様の時代から法事でご利用いただき、その後お父様の代ではお子様の七五三やお宮参りなどの慶事で、そして現在は三代目のお客様がご結婚の顔合わせやお誕生日のお祝いでご利用いただいています。
長年にわたってお客様の人生の大切な節目に立ち会わせていただくことは、私どもにとって大変光栄なことです。お客様の成長を見守らせていただき、共に歳を重ねていくことの喜びを感じています。
遠方からのお客様
福井県外からわざわざ当店の料理を求めてお越しいただくお客様も多くいらっしゃいます。特に越前がにの季節には、関西や中部地方から多くのお客様にお越しいただいています。
ある関西のお客様は、毎年越前がにの解禁と同時に予約をいただき、20年以上にわたって当店をご利用いただいています。「滝の川さんの越前がにが一番美味しい」とおっしゃっていただき、私どもも身の引き締まる思いです。
まとめ
福井県越前町の豊かな海の恵みを活かした「地魚もてなし滝の川」では、お客様の大切な日を彩る慶事料理から、故人を偲ぶ法事料理まで、心を込めてお手伝いさせていただきます。新鮮な地魚を中心とした本格的な日本料理を、落ち着いた個室でゆったりとお楽しみいただけます。
創業以来培ってきた技術と経験、そして地元への愛情を込めて、お客様一人ひとりのご要望に応じた柔軟なサービスを提供いたします。長年にわたって地域の皆様に愛され続けてきた当店の味とおもてなしの心を、これからも大切に守り続けてまいります。
福井越前の海の幸をご堪能いただきながら、大切な方々との時間を、私どもと一緒に創り上げていければと願っております。四季を通じて、それぞれの季節の美味しさと美しさを感じていただけるよう、スタッフ一同心を込めてお迎えいたします。
地元の食材を活かした料理、熟練した調理技術、心のこもったサービスで、お客様の記憶に残る素晴らしいひとときをお過ごしいただけるよう努めてまいります。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
旬の味覚を確実に楽しむための「滝の川」予約術
これほどまでに魅力的な「滝の川」の旬の味覚を堪能するためには、ひとつ重要なポイントがあります。それは、「新型コロナウィルスの影響にてご予約のみの営業とさせて頂きます」という点です。
特に、越前がにのシーズンや、天然岩ガキが「絶好調！！」といった旬の時期には、予約が集中し、電話が「非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」とのこと。せっかくの素晴らしい食体験を逃さないためにも、賢い予約方法を知っておくことが大切です。
これほどまでに魅力的な「滝の川」の旬の味覚を堪能するためには、ひとつ重要なポイントがあります。それは、「新型コロナウィルスの影響にてご予約のみの営業とさせて頂きます」という点です。
特に、越前がにのシーズンや、天然岩ガキが「絶好調！！」といった旬の時期には、予約が集中し、電話が「非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」とのこと。せっかくの素晴らしい食体験を逃さないためにも、賢い予約方法を知っておくことが大切です。
2つの店舗の特徴
「滝の川」には、福井市にある「福井御幸店」と、越前町にある「越前町本店」の2店舗があります。
福井御幸店
- 住所: 福井県福井市御幸４丁目12‐1
- 電話番号: 0776-43-0930
- 営業時間:
- ランチ: 11：00～14：00
- ディナー: 18：00～21：30
越前町本店
- 住所: 福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話番号: 0778-39-1120
- FAX: 0778-39-1923
- 営業時間: 11:00～15:00
「滝の川」には、福井市にある「福井御幸店」と、越前町にある「越前町本店」の2店舗があります。
福井御幸店
- 住所: 福井県福井市御幸４丁目12‐1
- 電話番号: 0776-43-0930
- 営業時間:
- ランチ: 11：00～14：00
- ディナー: 18：00～21：30
越前町本店
- 住所: 福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話番号: 0778-39-1120
- FAX: 0778-39-1923
- 営業時間: 11:00～15:00
確実な予約方法
そして、電話が繋がりにくい場合のために、「滝の川」が推奨している予約方法がこちらです。
メール予約
- echizenkani@outlook.jp
- araya@echizenkani.com （本店、御幸店共通アドレス）
ショートメッセージ
- 店舗スマートフォンへ: 08037064113
特にメールやショートメッセージは、時間帯を問わずメッセージを送ることができ、店舗側も手の空いた時間に確認できるため、双方にとってスムーズな連絡手段となります。
そして、電話が繋がりにくい場合のために、「滝の川」が推奨している予約方法がこちらです。
メール予約
- echizenkani@outlook.jp
- araya@echizenkani.com （本店、御幸店共通アドレス）
ショートメッセージ
- 店舗スマートフォンへ: 08037064113
特にメールやショートメッセージは、時間帯を問わずメッセージを送ることができ、店舗側も手の空いた時間に確認できるため、双方にとってスムーズな連絡手段となります。
予約時のポイント
予約の際には、以下の点を明記すると、より具体的な対応をしてもらえるでしょう。
- 希望の日時（第二希望まで記載）
- 人数
- 特に楽しみにしている食材があれば記載
- アレルギーや苦手な食材がある場合は必ず記載
- 連絡先（電話番号）
確実に旬の味覚を堪能するためにも、これらの方法を積極的に活用して、早めの予約をお勧めします。
予約の際には、以下の点を明記すると、より具体的な対応をしてもらえるでしょう。
- 希望の日時（第二希望まで記載）
- 人数
- 特に楽しみにしている食材があれば記載
- アレルギーや苦手な食材がある場合は必ず記載
- 連絡先（電話番号）
確実に旬の味覚を堪能するためにも、これらの方法を積極的に活用して、早めの予約をお勧めします。
「滝の川」で味わう特別な時間
「滝の川」での食事は、単に美味しいものを食べるという以上の意味を持ちます。それは、自然の恵みに対する感謝の気持ちを新たにし、季節の移ろいを五感で感じ、職人の技に敬意を払う、心豊かな時間なのです。
一品一品に込められた料理人の想い、厳選された素材の持つ物語、そしてその瞬間にしか味わえない旬の美味しさ。これらすべてが組み合わさって、忘れられない食体験となります。
現代社会では、いつでも同じものが食べられる便利さがありますが、「滝の川」では、その時期にしか味わえない特別な味覚に出会うことができます。この貴重さこそが、真の美食体験の価値なのです。
「滝の川」での食事は、単に美味しいものを食べるという以上の意味を持ちます。それは、自然の恵みに対する感謝の気持ちを新たにし、季節の移ろいを五感で感じ、職人の技に敬意を払う、心豊かな時間なのです。
一品一品に込められた料理人の想い、厳選された素材の持つ物語、そしてその瞬間にしか味わえない旬の美味しさ。これらすべてが組み合わさって、忘れられない食体験となります。
現代社会では、いつでも同じものが食べられる便利さがありますが、「滝の川」では、その時期にしか味わえない特別な味覚に出会うことができます。この貴重さこそが、真の美食体験の価値なのです。
越前海岸の恵みを五感で味わう、至福の時間
「滝の川」は、単なるかに料理店ではありません。越前海岸の豊かな自然が育んだ旬の魚介類を、「独自の視点」と最高の技術で昇華させる、真の美食体験を提供する場所です。
特に、夏に旬を迎える「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の天然岩ガキは、その品質の高さから「間違いのない信頼の岩牡蠣」として強く推奨されており、越前がにシーズン以外にも訪れる価値が十二分にあります。
四季折々の恵みを五感で味わい、職人の技が光る「おまかせ料理」や「立ちの握り」に舌鼓を打つ。そこには、単なる食事を超えた、感動と発見に満ちた時間が待っています。
「滝の川」での食体験は、私たちに自然の偉大さと、それを活かす人間の技術の素晴らしさを教えてくれます。また、旬という概念の大切さ、その瞬間にしか味わえない貴重さを実感させてくれます。
食通を自認する方も、そうでない方も、一度「滝の川」の扉を叩いてみてはいかがでしょうか。きっと、これまで知らなかった「越前の海の宝石たち」との出会いが、あなたの食の常識を覆し、忘れられない思い出となることでしょう。
ご予約をお忘れなく。至福の海の幸体験が、あなたを待っています。素材の力と職人の技が生み出す奇跡の瞬間を、ぜひ「滝の川」で体験してください。そこには、言葉では表現しきれない感動が待っているはずです。
「滝の川」は、単なるかに料理店ではありません。越前海岸の豊かな自然が育んだ旬の魚介類を、「独自の視点」と最高の技術で昇華させる、真の美食体験を提供する場所です。
特に、夏に旬を迎える「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の天然岩ガキは、その品質の高さから「間違いのない信頼の岩牡蠣」として強く推奨されており、越前がにシーズン以外にも訪れる価値が十二分にあります。
四季折々の恵みを五感で味わい、職人の技が光る「おまかせ料理」や「立ちの握り」に舌鼓を打つ。そこには、単なる食事を超えた、感動と発見に満ちた時間が待っています。
「滝の川」での食体験は、私たちに自然の偉大さと、それを活かす人間の技術の素晴らしさを教えてくれます。また、旬という概念の大切さ、その瞬間にしか味わえない貴重さを実感させてくれます。
食通を自認する方も、そうでない方も、一度「滝の川」の扉を叩いてみてはいかがでしょうか。きっと、これまで知らなかった「越前の海の宝石たち」との出会いが、あなたの食の常識を覆し、忘れられない思い出となることでしょう。
ご予約をお忘れなく。至福の海の幸体験が、あなたを待っています。素材の力と職人の技が生み出す奇跡の瞬間を、ぜひ「滝の川」で体験してください。そこには、言葉では表現しきれない感動が待っているはずです。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月12日
地魚もてなし 滝の川 越前町本店 - お客様の声をご紹介
越前海岸の豊かな海の恵みを皆様にお届けする「地魚もてなし 滝の川」では、日々多くのお客様にご来店いただき、心温まるお言葉をいただいております。今回は、実際にお越しいただいたお客様からの貴重なご感想をご紹介させていただきます。
越前蟹の真髄を味わう贅沢なコース料理
当店の看板メニューである越前蟹のコースについて、多くのお客様から絶賛のお声をいただいております。あるお客様からは「お料理はどれも美味しく、量も本当に満足でした」とのお言葉をいただきました。
越前蟹コースでは、一つの食材である蟹を様々な調理法で楽しんでいただけるよう工夫を凝らしております。お刺身として新鮮な蟹の甘みをそのまま味わっていただき、焼き物では香ばしさと旨みが凝縮された味わいをお楽しみいただけます。天ぷらでは衣のサクサク感と蟹の食感のコントラストが絶妙で、多くのお客様にご好評をいただいております。
特に人気なのが蟹しゃぶしゃぶです。出汁の効いた鍋で軽く火を通した蟹身は、プリプリとした食感と濃厚な旨みが口の中に広がります。「蟹のしゃぶしゃぶ最高に美味しかったです」というお客様の声は、私どもにとって何よりの励みとなっております。
また、蟹味噌丼は当店自慢の一品です。新鮮な蟹味噌の濃厚な味わいと、ふっくらと炊き上げたご飯の組み合わせは、まさに至福の味わいです。茹で蟹では蟹本来の甘みを存分に味わっていただけ、生蟹の握りでは寿司職人の技術が光る逸品をご提供しております。
越前黄金蟹ペアコースの魅力
当店では、カップルやご夫婦でお楽しみいただける「越前黄金蟹ペアコース」も大変人気です。中でも「柿右衛門コース」は、お客様から「コスパが高くて大満足でした」とのお声をいただいております。
このコースでは、お客様のお好みに合わせて蟹しゃぶの鍋と蟹握りからお選びいただけます。「たくさん食べられる人は蟹しゃぶ鍋はお値打ちだと思います」というお客様のご意見にもありますように、食べ盛りの方やたくさん召し上がりたい方には蟹しゃぶ鍋がおすすめです。一方、上品に味わいたい方には蟹握りが人気で、「今回は蟹握りにしました」というお客様のように、リピーターの方々にも愛されております。
本店と福井御幸町店の違いと魅力
当店は越前海岸の本店と福井御幸町店の2店舗を展開しており、それぞれに特色があります。本店は越前海岸という立地を活かし、海の香りを感じながらお食事をお楽しみいただけます。「越前海岸の本店におじゃました」というお客様のように、海を感じる特別な雰囲気の中で越前蟹をお召し上がりいただけるのが本店の魅力です。
一方、福井御幸町店では街中の利便性を活かし、お仕事帰りやお買い物の際にも気軽にお立ち寄りいただけます。同じお客様が「先々週は夕食で福井御幸町店におじゃましたが、今回は昼食で越前海岸の本店におじゃました」とおっしゃっているように、両店をご利用いただくことで、それぞれの良さを感じていただけるのではないでしょうか。
ランチタイムの充実したサービス
当店では、ランチタイムにも本格的な蟹料理をお楽しみいただけるよう、コース料理をご用意しております。「ランチのコースホント美味しかった」というお客様の声にもありますように、昼食時でも夕食と変わらぬクオリティでお料理をご提供しております。
ランチコースでは、リーズナブルな価格でありながら、新鮮な越前蟹を使用した本格的な料理をお楽しみいただけます。お昼の時間帯でも、ゆっくりと蟹料理を味わっていただけるよう、落ち着いた雰囲気づくりに努めております。
スタッフの心温まるおもてなし
当店では、料理だけでなく、スタッフのおもてなしにも力を入れております。「お店のおばちゃんも親切でした」「お姉さんとの会話も楽しく、とてもお気遣いありがとうございました」といったお客様の声は、私どもスタッフにとって何よりの喜びです。
福井の方言を交えながら、温かい接客を心がけております。地元の食材について詳しく説明させていただいたり、おすすめの食べ方をご提案させていただいたりと、お客様に越前の食文化をより深く理解していただけるよう努めております。
特に初めて越前蟹を召し上がる方には、食べ方のコツをお教えしたり、各部位の特徴をご説明したりと、より美味しく召し上がっていただけるようサポートいたします。
お客様からの嬉しいリピート宣言
多くのお客様から、再来店のお約束をいただいております。「今シーズンもう一度お伺いしたいと思いました」「その際は予算を倍速して、蟹を沢山食べたいと思います」といったお言葉は、私どもにとって大変励みになります。
越前蟹のシーズンは限られているため、その期間中に何度もお越しいただけるということは、当店の料理やサービスを気に入っていただけた証拠だと考えております。次回お越しの際には、さらにご満足いただけるよう、新しいメニューの開発や既存料理の改良に取り組んでおります。
越前蟹の季節性と品質へのこだわり
越前蟹は11月から3月までの限られた期間にしか水揚げされない貴重な食材です。この短い期間に最高の蟹をお客様にお届けするため、当店では漁港との直接的な仕入れルートを確保し、水揚げされたばかりの活きの良い蟹を仕入れております。
蟹の品質を見極めるのは長年の経験と技術が必要です。当店の料理長は、蟹の甲羅の色艶、重量感、脚の太さなど、様々な要素を総合的に判断して、最高品質の蟹のみを選別しております。
また、蟹は非常にデリケートな食材であるため、仕入れから調理まで一貫した温度管理を行っております。生きたまま店舗に運ばれた蟹は、調理直前まで最適な環境で保管され、最高の状態でお客様にお届けできるよう管理しております。
越前海岸の豊かな食材を活かした料理
当店では越前蟹だけでなく、越前海岸で水揚げされる様々な海の幸を使用した料理もご提供しております。季節ごとに変わる旬の魚介類を使用することで、一年を通じて越前の海の恵みをお楽しみいただけます。
春には桜鯛やメバル、夏にはアワビやサザエ、秋には秋刀魚や鯖といった具合に、それぞれの季節の特色を活かした料理をお楽しみいただけます。これらの食材も、地元の漁師さんとの信頼関係に基づいて仕入れており、新鮮で高品質なものだけを使用しております。
福井の食文化と伝統の継承
福井県は日本海に面し、古くから漁業が盛んな地域です。越前蟹をはじめとする海の幸は、この地域の食文化の中心を担ってきました。当店では、そうした伝統的な食文化を大切にしながら、現代のお客様にも親しみやすい料理をご提供することを心がけております。
特に蟹料理については、古来より受け継がれてきた調理法を基本としながら、現代的なアレンジを加えることで、より多くの方に楽しんでいただけるよう工夫しております。例えば、伝統的な茹で蟹に加えて、握り寿司や天ぷらといった調理法を取り入れることで、幅広い年齢層のお客様にお楽しみいただいています。
予約システムとアクセスの便利さ
現在では多くのお客様が「Googleで調べて予約しました」とおっしゃるように、インターネットを通じてご予約いただくことが多くなっております。当店でも時代の変化に対応し、オンライン予約システムを導入することで、お客様により便利にご利用いただけるよう努めております。
特に越前蟹のシーズン中は予約が集中するため、事前のご予約をお勧めしております。お電話でのご予約も承っておりますので、ご都合に合わせてお選びいただけます。
今後の展望と新しい取り組み
お客様からの温かいご意見やご要望を受けて、当店では常に新しい取り組みを検討しております。料理のバリエーションを増やすことはもちろん、より快適にお食事をお楽しみいただける環境づくりにも力を入れております。
また、越前蟹だけでなく、福井の他の特産品との組み合わせメニューの開発や、季節ごとの特別コースの企画なども検討しております。地域の食材を活かした創作料理にも挑戦し、お客様により多様な味わいをご提供できるよう努めてまいります。
感謝の気持ちとこれからの決意
お客様からいただく「ご馳走様でした。有難う御座いました」という言葉は、私どもスタッフ一同にとって何よりの励みとなっております。これからも、越前の豊かな海の恵みを通じて、お客様に喜んでいただけるよう、料理の質の向上とサービスの充実に取り組んでまいります。
越前蟹のシーズンは短いですが、その期間中にできるだけ多くのお客様に最高の蟹料理をお楽しみいただけるよう、スタッフ一同心を込めてお待ちしております。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
四季を通じた海の恵みとおもてなし
越前海岸は四季を通じて豊かな海の恵みに恵まれており、当店では一年を通じて様々な海の幸をご提供しております。春には桜の季節とともに訪れる春告魚である桜鯛、夏には活きの良いアワビやサザエ、秋には脂の乗った秋刀魚や鯖、そして冬の王者である越前蟹と、それぞれの季節の特色を活かした料理をお楽しみいただけます。
特に当店が誇る越前蟹は、福井県沖の日本海で水揚げされる雄のズワイガニの最高級品です。厳しい漁業規制の下で管理され、11月6日の解禁日から3月20日までの限られた期間にのみ水揚げされるため、まさに冬の味覚の王様と呼ばれています。
越前蟹の歴史と文化的背景
越前蟹の歴史は古く、室町時代には既に朝廷への献上品として重宝されていたという記録が残っています。江戸時代には福井藩の重要な特産品として位置づけられ、明治時代以降は全国的にその名が知られるようになりました。
現在でも皇室への献上が続けられており、「献上蟹」の名で親しまれています。この伝統と格式を持つ越前蟹を、私どもでは最高の状態でお客様にお届けできるよう、日々努力を重ねております。
蟹料理の調理技術と職人技
越前蟹の調理には高度な技術と長年の経験が必要です。生きたまま調理される蟹は、茹で方一つを取っても絶妙な火加減と時間の調整が求められます。当店の料理長は、蟹の大きさや身の詰まり具合を見極めながら、一匹一匹に最適な調理を施しております。
茹で蟹では、蟹の甘みを最大限に引き出すため、特製の塩水で丁寧に茹で上げます。塩分濃度や茹で時間は蟹の大きさによって微調整し、身がプリプリとした食感を保ちながら、旨みを逃さないよう細心の注意を払っています。
焼き蟹では、炭火を使用してじっくりと焼き上げることで、香ばしさと旨みが凝縮された逸品に仕上がります。火加減が強すぎると身が縮んでしまい、弱すぎると旨みが引き出されないため、職人の長年の経験と勘が重要な要素となります。
新鮮な食材の仕入れと品質管理
当店では、越前蟹をはじめとする海の幸の仕入れにおいて、地元の漁港との密接な連携を保っています。毎朝、漁港に足を運び、その日水揚げされた最高品質の食材を厳選して仕入れています。
特に越前蟹については、タグ付きの正真正銘の越前蟹のみを使用しており、偽物や他産地の蟹が混入することのないよう、厳格な管理体制を敷いています。黄色いタグが付けられた越前蟹は、福井県内の指定された漁港で水揚げされた証拠であり、品質の保証でもあります。
季節限定メニューと特別コース
越前蟹のシーズン中は、通常のコース料理に加えて、季節限定の特別メニューもご用意しております。解禁直後の11月には「初蟹コース」、年末年始には「年越し蟹コース」「新春蟹コース」、シーズン終盤の3月には「名残蟹コース」など、それぞれの時期の特色を活かしたコース料理をお楽しみいただけます。
また、お客様のご要望に応じて、オーダーメイドのコース料理も承っております。記念日やお祝いの席に相応しい特別な料理をご用意することで、お客様の大切なひとときをより印象深いものにしていただけます。
地域との連携と地産地消への取り組み
当店では、越前蟹だけでなく、福井県産の様々な食材を積極的に使用しております。越前そば、福井米、地元で採れた野菜類など、地域の農産物とのコラボレーションメニューも開発しており、福井の食文化の魅力を総合的にお伝えできるよう努めています。
地元の生産者の皆様との信頼関係を築くことで、より新鮮で高品質な食材を安定的に仕入れることができ、それがお客様への料理の質の向上に直結しています。
設備と環境への配慮
当店では、お客様により快適にお食事をお楽しみいただけるよう、設備の充実にも力を入れております。個室やテーブル席、カウンター席など、様々なシーンに対応できる座席をご用意しており、お客様のご希望に合わせてお選びいただけます。
また、蟹料理は手で食べることが多いため、おしぼりや蟹専用の道具を充実させ、お客様が食べやすい環境づくりに努めています。蟹殻入れや手拭きタオルなども十分にご用意しており、心置きなく蟹料理をお楽しみいただけます。
スタッフの教育と技術向上
当店のスタッフは、越前蟹に関する豊富な知識を持ち、お客様に適切なアドバイスをご提供できるよう、定期的な研修を受けています。蟹の部位ごとの食べ方、おすすめの調理法、栄養価や効能など、様々な角度から越前蟹の魅力をお伝えできるよう努めています。
また、接客技術の向上にも力を入れており、お客様一人ひとりのご要望にお応えできるよう、きめ細かなサービスを心がけています。
今後の展望と新しい挑戦
お客様からの貴重なご意見やご要望を受けて、当店では常に新しい挑戦を続けております。伝統的な調理法を大切にしながらも、現代のお客様の嗜好に合わせた新しいメニューの開発にも取り組んでいます。
また、越前蟹の魅力をより多くの方に知っていただくため、料理教室や蟹の食べ方講座なども企画しており、地域の食文化の普及活動にも積極的に参加しています。
感謝の気持ちと継続的な改善への意欲
お客様からいただく「ご馳走様でした。有難う御座いました」という言葉は、私どもスタッフ一同にとって何よりの励みとなっております。これからも、越前の豊かな海の恵みを通じて、お客様に喜んでいただけるよう、料理の質の向上とサービスの充実に取り組んでまいります。
越前蟹のシーズンは短いですが、その期間中にできるだけ多くのお客様に最高の蟹料理をお楽しみいただけるよう、スタッフ一同心を込めてお待ちしております。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
地魚もてなし 滝の川 越前町本店では、これからも福井越前の海の幸を通じて、お客様に特別なひとときをお過ごしいただけるよう、日々精進してまいります。皆様のまたのご来店を、スタッフ一同心よりお待ちしております。
旬の味覚を確実に楽しむための「滝の川」予約術
これほどまでに魅力的な「滝の川」の旬の味覚を堪能するためには、ひとつ重要なポイントがあります。それは、「新型コロナウィルスの影響にてご予約のみの営業とさせて頂きます」という点です。
特に、越前がにのシーズンや、天然岩ガキが「絶好調！！」といった旬の時期には、予約が集中し、電話が「非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」とのこと。せっかくの素晴らしい食体験を逃さないためにも、賢い予約方法を知っておくことが大切です。
これほどまでに魅力的な「滝の川」の旬の味覚を堪能するためには、ひとつ重要なポイントがあります。それは、「新型コロナウィルスの影響にてご予約のみの営業とさせて頂きます」という点です。
特に、越前がにのシーズンや、天然岩ガキが「絶好調！！」といった旬の時期には、予約が集中し、電話が「非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」とのこと。せっかくの素晴らしい食体験を逃さないためにも、賢い予約方法を知っておくことが大切です。
2つの店舗の特徴
「滝の川」には、福井市にある「福井御幸店」と、越前町にある「越前町本店」の2店舗があります。
福井御幸店
- 住所: 福井県福井市御幸４丁目12‐1
- 電話番号: 0776-43-0930
- 営業時間:
- ランチ: 11：00～14：00
- ディナー: 18：00～21：30
越前町本店
- 住所: 福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話番号: 0778-39-1120
- FAX: 0778-39-1923
- 営業時間: 11:00～15:00
「滝の川」には、福井市にある「福井御幸店」と、越前町にある「越前町本店」の2店舗があります。
福井御幸店
- 住所: 福井県福井市御幸４丁目12‐1
- 電話番号: 0776-43-0930
- 営業時間:
- ランチ: 11：00～14：00
- ディナー: 18：00～21：30
越前町本店
- 住所: 福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話番号: 0778-39-1120
- FAX: 0778-39-1923
- 営業時間: 11:00～15:00
確実な予約方法
そして、電話が繋がりにくい場合のために、「滝の川」が推奨している予約方法がこちらです。
メール予約
- echizenkani@outlook.jp
- araya@echizenkani.com （本店、御幸店共通アドレス）
ショートメッセージ
- 店舗スマートフォンへ: 08037064113
特にメールやショートメッセージは、時間帯を問わずメッセージを送ることができ、店舗側も手の空いた時間に確認できるため、双方にとってスムーズな連絡手段となります。
そして、電話が繋がりにくい場合のために、「滝の川」が推奨している予約方法がこちらです。
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- echizenkani@outlook.jp
- araya@echizenkani.com （本店、御幸店共通アドレス）
ショートメッセージ
- 店舗スマートフォンへ: 08037064113
特にメールやショートメッセージは、時間帯を問わずメッセージを送ることができ、店舗側も手の空いた時間に確認できるため、双方にとってスムーズな連絡手段となります。
予約時のポイント
予約の際には、以下の点を明記すると、より具体的な対応をしてもらえるでしょう。
- 希望の日時（第二希望まで記載）
- 人数
- 特に楽しみにしている食材があれば記載
- アレルギーや苦手な食材がある場合は必ず記載
- 連絡先（電話番号）
確実に旬の味覚を堪能するためにも、これらの方法を積極的に活用して、早めの予約をお勧めします。
予約の際には、以下の点を明記すると、より具体的な対応をしてもらえるでしょう。
- 希望の日時（第二希望まで記載）
- 人数
- 特に楽しみにしている食材があれば記載
- アレルギーや苦手な食材がある場合は必ず記載
- 連絡先（電話番号）
確実に旬の味覚を堪能するためにも、これらの方法を積極的に活用して、早めの予約をお勧めします。
「滝の川」で味わう特別な時間
「滝の川」での食事は、単に美味しいものを食べるという以上の意味を持ちます。それは、自然の恵みに対する感謝の気持ちを新たにし、季節の移ろいを五感で感じ、職人の技に敬意を払う、心豊かな時間なのです。
一品一品に込められた料理人の想い、厳選された素材の持つ物語、そしてその瞬間にしか味わえない旬の美味しさ。これらすべてが組み合わさって、忘れられない食体験となります。
現代社会では、いつでも同じものが食べられる便利さがありますが、「滝の川」では、その時期にしか味わえない特別な味覚に出会うことができます。この貴重さこそが、真の美食体験の価値なのです。
「滝の川」での食事は、単に美味しいものを食べるという以上の意味を持ちます。それは、自然の恵みに対する感謝の気持ちを新たにし、季節の移ろいを五感で感じ、職人の技に敬意を払う、心豊かな時間なのです。
一品一品に込められた料理人の想い、厳選された素材の持つ物語、そしてその瞬間にしか味わえない旬の美味しさ。これらすべてが組み合わさって、忘れられない食体験となります。
現代社会では、いつでも同じものが食べられる便利さがありますが、「滝の川」では、その時期にしか味わえない特別な味覚に出会うことができます。この貴重さこそが、真の美食体験の価値なのです。
越前海岸の恵みを五感で味わう、至福の時間
「滝の川」は、単なるかに料理店ではありません。越前海岸の豊かな自然が育んだ旬の魚介類を、「独自の視点」と最高の技術で昇華させる、真の美食体験を提供する場所です。
特に、夏に旬を迎える「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の天然岩ガキは、その品質の高さから「間違いのない信頼の岩牡蠣」として強く推奨されており、越前がにシーズン以外にも訪れる価値が十二分にあります。
四季折々の恵みを五感で味わい、職人の技が光る「おまかせ料理」や「立ちの握り」に舌鼓を打つ。そこには、単なる食事を超えた、感動と発見に満ちた時間が待っています。
「滝の川」での食体験は、私たちに自然の偉大さと、それを活かす人間の技術の素晴らしさを教えてくれます。また、旬という概念の大切さ、その瞬間にしか味わえない貴重さを実感させてくれます。
食通を自認する方も、そうでない方も、一度「滝の川」の扉を叩いてみてはいかがでしょうか。きっと、これまで知らなかった「越前の海の宝石たち」との出会いが、あなたの食の常識を覆し、忘れられない思い出となることでしょう。
ご予約をお忘れなく。至福の海の幸体験が、あなたを待っています。素材の力と職人の技が生み出す奇跡の瞬間を、ぜひ「滝の川」で体験してください。そこには、言葉では表現しきれない感動が待っているはずです。
「滝の川」は、単なるかに料理店ではありません。越前海岸の豊かな自然が育んだ旬の魚介類を、「独自の視点」と最高の技術で昇華させる、真の美食体験を提供する場所です。
特に、夏に旬を迎える「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の天然岩ガキは、その品質の高さから「間違いのない信頼の岩牡蠣」として強く推奨されており、越前がにシーズン以外にも訪れる価値が十二分にあります。
四季折々の恵みを五感で味わい、職人の技が光る「おまかせ料理」や「立ちの握り」に舌鼓を打つ。そこには、単なる食事を超えた、感動と発見に満ちた時間が待っています。
「滝の川」での食体験は、私たちに自然の偉大さと、それを活かす人間の技術の素晴らしさを教えてくれます。また、旬という概念の大切さ、その瞬間にしか味わえない貴重さを実感させてくれます。
食通を自認する方も、そうでない方も、一度「滝の川」の扉を叩いてみてはいかがでしょうか。きっと、これまで知らなかった「越前の海の宝石たち」との出会いが、あなたの食の常識を覆し、忘れられない思い出となることでしょう。
ご予約をお忘れなく。至福の海の幸体験が、あなたを待っています。素材の力と職人の技が生み出す奇跡の瞬間を、ぜひ「滝の川」で体験してください。そこには、言葉では表現しきれない感動が待っているはずです。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月11日
季節を味わい尽くす！「滝の川」で堪能する、越前がにだけじゃない海の宝石たち
福井の至宝「滝の川」が誇る圧倒的な魅力
日本海が育んだ豊かな海の恵みを求め、多くの食通たちが訪れる福井県。その中でも、ひときわ輝きを放つ名店があります。それが、口コミグルメサイトで「かに料理部門 日本一」を獲得したという輝かしい実績を持つ、福井の至宝「滝の川」です。
「滝の川」と聞くと、誰もがまず「越前がに」を思い浮かべるかもしれません。その名声は確かに揺るぎないものがあり、極上の越前がに料理を求めて、遠方からもお客様が足を運ぶのは当然のことでしょう。2024年度の越前黄金がにが6月30日で最後であったように、その時期ならではの最高の素材を提供し続けています。
しかし、今回私が皆さんに熱く語りたいのは、「滝の川」の魅力は、越前がにだけにとどまらないということです。四季折々に表情を変える越前の海が育んだ、珠玉の海の幸。それらを「滝の川」がどのように昇華させ、私たちに提供してくれるのか。その奥深さに迫っていきたいと思います。
この名店が持つ真の価値は、一つの食材に固執することなく、自然が与えてくれる恵みを余すことなく活かし、お客様に最高の食体験を提供することにあります。越前がにの季節が終わっても、海は私たちに別の宝物を用意してくれているのです。
日本海が育んだ豊かな海の恵みを求め、多くの食通たちが訪れる福井県。その中でも、ひときわ輝きを放つ名店があります。それが、口コミグルメサイトで「かに料理部門 日本一」を獲得したという輝かしい実績を持つ、福井の至宝「滝の川」です。
「滝の川」と聞くと、誰もがまず「越前がに」を思い浮かべるかもしれません。その名声は確かに揺るぎないものがあり、極上の越前がに料理を求めて、遠方からもお客様が足を運ぶのは当然のことでしょう。2024年度の越前黄金がにが6月30日で最後であったように、その時期ならではの最高の素材を提供し続けています。
しかし、今回私が皆さんに熱く語りたいのは、「滝の川」の魅力は、越前がにだけにとどまらないということです。四季折々に表情を変える越前の海が育んだ、珠玉の海の幸。それらを「滝の川」がどのように昇華させ、私たちに提供してくれるのか。その奥深さに迫っていきたいと思います。
この名店が持つ真の価値は、一つの食材に固執することなく、自然が与えてくれる恵みを余すことなく活かし、お客様に最高の食体験を提供することにあります。越前がにの季節が終わっても、海は私たちに別の宝物を用意してくれているのです。
越前海岸の恵みと「滝の川」の揺るぎない哲学：旬への限りない敬意
「滝の川」の料理の根幹をなすのは、明確で一貫した哲学です。それは「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心に独自の視点で仕上げたお任せ料理、お寿司をご用意」するという言葉に集約されています。
この「独自の視点」とは、単に珍しい素材を使うことではありません。それは、その時々の旬の素材が持つ最高の輝きを見出し、それを最大限に引き出すための知識、技術、そして何よりも素材への深い敬意に他なりません。長年の経験と研究により培われた、食材を見極める確かな目と、それを活かす卓越した技術。これらが組み合わさることで、他では味わえない唯一無二の料理が生まれるのです。
「滝の川」の料理の根幹をなすのは、明確で一貫した哲学です。それは「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心に独自の視点で仕上げたお任せ料理、お寿司をご用意」するという言葉に集約されています。
この「独自の視点」とは、単に珍しい素材を使うことではありません。それは、その時々の旬の素材が持つ最高の輝きを見出し、それを最大限に引き出すための知識、技術、そして何よりも素材への深い敬意に他なりません。長年の経験と研究により培われた、食材を見極める確かな目と、それを活かす卓越した技術。これらが組み合わさることで、他では味わえない唯一無二の料理が生まれるのです。
「旬」という概念への深いこだわり
日本料理において「旬」という概念は非常に重要です。季節ごとに最も脂が乗り、旨味が凝縮され、最高の状態を迎える食材。それを逃さず、お客様に提供することこそが、料理人の腕の見せ所であり、至上の喜びでもあります。
「滝の川」は、まさにこの「旬」を追い求めるプロフェッショナル集団なのです。越前海岸という、日本でも有数の豊かな漁場を拠点としているからこそ、その日の朝に水揚げされたばかりの新鮮な魚介を、最高の状態で手に入れることができます。
この地の利を最大限に活かし、その日の気候や海の状況、さらには潮の流れや水温までも考慮に入れた上で、お客様に提供する料理を組み立てていく。それは、まるで生きた海の息吹そのものをいただくような、贅沢な体験と言えるでしょう。
日本料理において「旬」という概念は非常に重要です。季節ごとに最も脂が乗り、旨味が凝縮され、最高の状態を迎える食材。それを逃さず、お客様に提供することこそが、料理人の腕の見せ所であり、至上の喜びでもあります。
「滝の川」は、まさにこの「旬」を追い求めるプロフェッショナル集団なのです。越前海岸という、日本でも有数の豊かな漁場を拠点としているからこそ、その日の朝に水揚げされたばかりの新鮮な魚介を、最高の状態で手に入れることができます。
この地の利を最大限に活かし、その日の気候や海の状況、さらには潮の流れや水温までも考慮に入れた上で、お客様に提供する料理を組み立てていく。それは、まるで生きた海の息吹そのものをいただくような、贅沢な体験と言えるでしょう。
「お任せ料理」に込められた料理人の想い
「お任せ料理」という形式は、そうした「旬」へのこだわりを最も色濃く反映しています。お客様は料理人にすべてを委ね、その日に手に入った最高の素材が、最も美味しい調理法で供されるのを待つ。
そこには、料理人とお客との間に深い信頼関係が生まれます。素材のポテンシャルを信じ、料理人の腕を信頼する。この一体感が、「滝の川」での食事を単なる食事以上の、忘れられない「体験」へと昇華させているのです。
料理人は、その日の最高の素材と向き合い、どの調理法が最もその食材の良さを引き出せるかを真剣に考え抜きます。時には、あえてシンプルに素材の味を活かすことを選び、時には独創的な組み合わせで新たな味わいを創造する。この判断力と技術力こそが、「滝の川」が多くの食通に愛される理由なのです。
「お任せ料理」という形式は、そうした「旬」へのこだわりを最も色濃く反映しています。お客様は料理人にすべてを委ね、その日に手に入った最高の素材が、最も美味しい調理法で供されるのを待つ。
そこには、料理人とお客との間に深い信頼関係が生まれます。素材のポテンシャルを信じ、料理人の腕を信頼する。この一体感が、「滝の川」での食事を単なる食事以上の、忘れられない「体験」へと昇華させているのです。
料理人は、その日の最高の素材と向き合い、どの調理法が最もその食材の良さを引き出せるかを真剣に考え抜きます。時には、あえてシンプルに素材の味を活かすことを選び、時には独創的な組み合わせで新たな味わいを創造する。この判断力と技術力こそが、「滝の川」が多くの食通に愛される理由なのです。
夏の至宝、究極の「天然岩ガキ」：ミルクたっぷりの誘惑
さて、越前がにのシーズン以外に「滝の川」でぜひ体験していただきたいのが、まさに今が旬を迎えている海の恵みです。2025年6月20日のトピックスにも「天然岩ガキ絶好調！！」と記されているように、夏の時期には岩ガキが最高の状態を迎えるのです。
「今年は早いうちからミルクたっぷりプリンプリン状態になっております！！」という言葉からは、その品質の高さと、料理人の方々の自信がひしひしと伝わってきます。
さて、越前がにのシーズン以外に「滝の川」でぜひ体験していただきたいのが、まさに今が旬を迎えている海の恵みです。2025年6月20日のトピックスにも「天然岩ガキ絶好調！！」と記されているように、夏の時期には岩ガキが最高の状態を迎えるのです。
「今年は早いうちからミルクたっぷりプリンプリン状態になっております！！」という言葉からは、その品質の高さと、料理人の方々の自信がひしひしと伝わってきます。
岩ガキの魅力とは何か
岩ガキと聞くと、まずその独特の磯の香りと濃厚な旨味を想像するでしょう。しかし、「滝の川」で提供される「天然岩ガキ」は、ただ新鮮なだけではありません。「ミルクたっぷり」という表現が示すように、身はとろけるようにクリーミーで、口いっぱいに広がる甘みと豊かなコクは、まるで海のミルクを飲んでいるかのようです。
その身は「プリンプリン」と表現されるように、程よい弾力がありながらも、噛みしめるほどに旨味が溢れ出します。この絶妙な食感は、岩ガキが栄養豊富な海域でゆっくりと時間をかけて育ったからこそ実現できるものです。
一般的な養殖の真ガキとは異なり、天然の岩ガキは岩場に自然に付着し、潮の満ち引きや海流の変化に晒されながら成長します。この厳しい環境が、身の締まりと深い味わいを生み出すのです。
岩ガキと聞くと、まずその独特の磯の香りと濃厚な旨味を想像するでしょう。しかし、「滝の川」で提供される「天然岩ガキ」は、ただ新鮮なだけではありません。「ミルクたっぷり」という表現が示すように、身はとろけるようにクリーミーで、口いっぱいに広がる甘みと豊かなコクは、まるで海のミルクを飲んでいるかのようです。
その身は「プリンプリン」と表現されるように、程よい弾力がありながらも、噛みしめるほどに旨味が溢れ出します。この絶妙な食感は、岩ガキが栄養豊富な海域でゆっくりと時間をかけて育ったからこそ実現できるものです。
一般的な養殖の真ガキとは異なり、天然の岩ガキは岩場に自然に付着し、潮の満ち引きや海流の変化に晒されながら成長します。この厳しい環境が、身の締まりと深い味わいを生み出すのです。
「滝の川」流岩ガキの楽しみ方
この「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の岩ガキを、果たして「滝の川」ではどのように提供するのでしょうか。
まず考えられるのは、その日の最高の状態を活かすための、シンプルな提供方法です。新鮮なまま、何も手を加えず、レモンを少し絞るだけでいただく。岩ガキ本来の繊細な風味と濃厚な旨味をストレートに味わうには、これが一番かもしれません。
あるいは、素材の味を邪魔しない程度に、酢橘や特製のジュレなどを添えることで、岩ガキの新たな一面を引き出すこともあるでしょう。「滝の川」の料理人ならば、岩ガキの持つ潜在的な美味しさを最大限に引き出す、独自の工夫を凝らしているはずです。
いずれにせよ、「間違いのない信頼の岩牡蠣をお勧めいたします」という言葉が、その品質の保証であり、安心して極上の岩ガキを堪能できる証拠です。
この「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の岩ガキを、果たして「滝の川」ではどのように提供するのでしょうか。
まず考えられるのは、その日の最高の状態を活かすための、シンプルな提供方法です。新鮮なまま、何も手を加えず、レモンを少し絞るだけでいただく。岩ガキ本来の繊細な風味と濃厚な旨味をストレートに味わうには、これが一番かもしれません。
あるいは、素材の味を邪魔しない程度に、酢橘や特製のジュレなどを添えることで、岩ガキの新たな一面を引き出すこともあるでしょう。「滝の川」の料理人ならば、岩ガキの持つ潜在的な美味しさを最大限に引き出す、独自の工夫を凝らしているはずです。
いずれにせよ、「間違いのない信頼の岩牡蠣をお勧めいたします」という言葉が、その品質の保証であり、安心して極上の岩ガキを堪能できる証拠です。
夏の食体験としての岩ガキ
夏の蒸し暑い日に、キンと冷えた岩ガキを一口。磯の香りが鼻腔をくすぐり、次に広がるのは、信じられないほどの甘みとクリーミーな舌触り。そして、喉を通り過ぎた後に残る、清涼感と深い余韻。
この一連の体験は、まさに「滝の川」が提供する「旬の味覚を五感で味わい尽くす」という哲学を体現していると言えるでしょう。これは単なる食材ではなく、越前の海が私たちに贈ってくれる、季節限定の特別な贈り物なのです。
また、岩ガキには豊富な亜鉛やタウリンが含まれており、夏バテ防止や疲労回復にも効果があるとされています。美味しさだけでなく、健康面でも夏にぴったりの食材と言えるでしょう。
夏の蒸し暑い日に、キンと冷えた岩ガキを一口。磯の香りが鼻腔をくすぐり、次に広がるのは、信じられないほどの甘みとクリーミーな舌触り。そして、喉を通り過ぎた後に残る、清涼感と深い余韻。
この一連の体験は、まさに「滝の川」が提供する「旬の味覚を五感で味わい尽くす」という哲学を体現していると言えるでしょう。これは単なる食材ではなく、越前の海が私たちに贈ってくれる、季節限定の特別な贈り物なのです。
また、岩ガキには豊富な亜鉛やタウリンが含まれており、夏バテ防止や疲労回復にも効果があるとされています。美味しさだけでなく、健康面でも夏にぴったりの食材と言えるでしょう。
越前がにだけじゃない！四季折々の海の幸が織りなす「滝の川」の献立
「滝の川」が「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心に独自の視点で仕上げたお任せ料理」を提供していることを考えると、天然岩ガキ以外にも、季節ごとに様々な海の幸を堪能できることは想像に難くありません。
「滝の川」が「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心に独自の視点で仕上げたお任せ料理」を提供していることを考えると、天然岩ガキ以外にも、季節ごとに様々な海の幸を堪能できることは想像に難くありません。
春の息吹を感じる繊細な魚介たち
春には、桜鯛やサヨリ、イカなど、身が引き締まり、繊細な味わいを持つ魚介類が旬を迎えます。特に桜鯛は、産卵前の栄養を蓄えた状態で、身に甘みと脂の旨味が調和した絶品です。
サヨリは、その美しい銀色の魚体と上品な味わいで知られ、刺身や寿司ネタとして最高級の評価を受けています。透明感のある身と、ほのかな甘みは、春の訪れを告げる味覚として多くの日本料理店で重宝されています。
春には、桜鯛やサヨリ、イカなど、身が引き締まり、繊細な味わいを持つ魚介類が旬を迎えます。特に桜鯛は、産卵前の栄養を蓄えた状態で、身に甘みと脂の旨味が調和した絶品です。
サヨリは、その美しい銀色の魚体と上品な味わいで知られ、刺身や寿司ネタとして最高級の評価を受けています。透明感のある身と、ほのかな甘みは、春の訪れを告げる味覚として多くの日本料理店で重宝されています。
夏の濃厚な恵み
夏は、先述の岩ガキはもちろんのこと、アワビやウニ、白イカなど、香り高く濃厚な味わいのものが豊富です。アワビのコリコリとした食感と深い磯の香り、ウニの とろけるような甘み、白イカの上品で繊細な味わいは、それぞれが夏の海の特別な贈り物です。
特に越前の白イカは、身の透明感と甘みで全国的に有名で、刺身はもちろん、軽く炙ることでその甘みがさらに引き立ちます。
夏は、先述の岩ガキはもちろんのこと、アワビやウニ、白イカなど、香り高く濃厚な味わいのものが豊富です。アワビのコリコリとした食感と深い磯の香り、ウニの とろけるような甘み、白イカの上品で繊細な味わいは、それぞれが夏の海の特別な贈り物です。
特に越前の白イカは、身の透明感と甘みで全国的に有名で、刺身はもちろん、軽く炙ることでその甘みがさらに引き立ちます。
秋の豊かな味覚
秋になれば、脂の乗った戻り鰹やサンマ、甘鯛などが食卓を彩ります。戻り鰹は、北の海で栄養をたっぷりと蓄えて南下してくるため、春の初鰹とは全く異なる濃厚な味わいを楽しめます。
甘鯛は、その名の通り上品な甘みを持つ白身魚で、繊細な扱いが要求される高級魚です。「滝の川」の料理人の技術があれば、この甘鯛の持つ繊細な美味しさを余すところなく引き出してくれることでしょう。
秋になれば、脂の乗った戻り鰹やサンマ、甘鯛などが食卓を彩ります。戻り鰹は、北の海で栄養をたっぷりと蓄えて南下してくるため、春の初鰹とは全く異なる濃厚な味わいを楽しめます。
甘鯛は、その名の通り上品な甘みを持つ白身魚で、繊細な扱いが要求される高級魚です。「滝の川」の料理人の技術があれば、この甘鯛の持つ繊細な美味しさを余すところなく引き出してくれることでしょう。
冬の王者、越前がにとその仲間たち
冬はもちろん越前がにの季節となりますが、それに加えてブリやヒラメなど、身が締まり旨味を増す魚介も楽しめます。寒さが厳しくなるほど、魚たちは身を守るために脂を蓄え、その結果として最高の味わいを生み出します。
冬はもちろん越前がにの季節となりますが、それに加えてブリやヒラメなど、身が締まり旨味を増す魚介も楽しめます。寒さが厳しくなるほど、魚たちは身を守るために脂を蓄え、その結果として最高の味わいを生み出します。
「滝の川」独自の寿司への取り組み
「滝の川」では、これらの旬の素材を「独自の視点」で料理し、おまかせコースに組み込んでいます。例えば、新鮮な魚介を活かした絶妙な火入れの焼き物、素材の味を引き立てる優しい出汁で煮込んだ煮物、あるいは素材そのものの鮮度を味わうことができるお造り。
そして、忘れてはならないのが、創業当初から「お醤油をつけず、此方で仕事をし尽くした」という、寿司職人・荒矢純一氏が手掛ける「滝の川独自のお寿司 立ちの握り」です。
「滝の川」では、これらの旬の素材を「独自の視点」で料理し、おまかせコースに組み込んでいます。例えば、新鮮な魚介を活かした絶妙な火入れの焼き物、素材の味を引き立てる優しい出汁で煮込んだ煮物、あるいは素材そのものの鮮度を味わうことができるお造り。
そして、忘れてはならないのが、創業当初から「お醤油をつけず、此方で仕事をし尽くした」という、寿司職人・荒矢純一氏が手掛ける「滝の川独自のお寿司 立ちの握り」です。
革新的な寿司スタイル
カウンター限定のこの握りは、「他とは違う滝の川にしかないお寿司」であり、「グルメのお客様、勝負してみませんか？」と問いかけるほど、その技術とこだわりが凝縮されています。
一般的な寿司店では、お客様が醤油をつけて食べるのが当たり前ですが、「滝の川」では、寿司職人がネタに最適な調味を施してから提供します。これにより、ネタ本来の味わいを最大限に引き出し、シャリとの絶妙なバランスを実現しています。
この手法は、ネタ一つ一つに対する深い理解と、長年の経験に基づく技術があってこそ可能になるものです。醤油の種類、つける量、煮切りの具合、さらには塩や酢の使い分けなど、細かな調整により、それぞれのネタが持つ最高の状態を引き出します。
カウンター限定のこの握りは、「他とは違う滝の川にしかないお寿司」であり、「グルメのお客様、勝負してみませんか？」と問いかけるほど、その技術とこだわりが凝縮されています。
一般的な寿司店では、お客様が醤油をつけて食べるのが当たり前ですが、「滝の川」では、寿司職人がネタに最適な調味を施してから提供します。これにより、ネタ本来の味わいを最大限に引き出し、シャリとの絶妙なバランスを実現しています。
この手法は、ネタ一つ一つに対する深い理解と、長年の経験に基づく技術があってこそ可能になるものです。醤油の種類、つける量、煮切りの具合、さらには塩や酢の使い分けなど、細かな調整により、それぞれのネタが持つ最高の状態を引き出します。
かに料理日本一の店が追求する寿司道
かに料理の日本一の実力を持つ店が、寿司への原点回帰と唯一無二の提供方法を持つのは、その料理への真摯な姿勢の表れと言えるでしょう。一つの分野で頂点を極めた職人が、別の分野でも妥協を許さない姿勢で取り組む。この真摯な態度こそが、「滝の川」の料理に深みと説得力を与えているのです。
かに料理の日本一の実力を持つ店が、寿司への原点回帰と唯一無二の提供方法を持つのは、その料理への真摯な姿勢の表れと言えるでしょう。一つの分野で頂点を極めた職人が、別の分野でも妥協を許さない姿勢で取り組む。この真摯な態度こそが、「滝の川」の料理に深みと説得力を与えているのです。
四季を通じた食体験の醍醐味
このように、四季を通じて様々な表情を見せる越前の海の幸を、最高の状態で提供し続けるのが「滝の川」なのです。旬の移ろいを感じながら、その都度異なる感動を味わえる。これこそが、「滝の川」が提供する食体験の醍醐味です。
一年を通じて何度でも訪れたくなる理由は、ここにあります。同じ店でありながら、季節ごとに全く異なる驚きと感動を提供してくれる。これは、素材の宝庫である越前海岸の恵みと、それを活かす「滝の川」の技術力があってこそ実現できることなのです。
このように、四季を通じて様々な表情を見せる越前の海の幸を、最高の状態で提供し続けるのが「滝の川」なのです。旬の移ろいを感じながら、その都度異なる感動を味わえる。これこそが、「滝の川」が提供する食体験の醍醐味です。
一年を通じて何度でも訪れたくなる理由は、ここにあります。同じ店でありながら、季節ごとに全く異なる驚きと感動を提供してくれる。これは、素材の宝庫である越前海岸の恵みと、それを活かす「滝の川」の技術力があってこそ実現できることなのです。
旬の味覚を確実に楽しむための「滝の川」予約術
これほどまでに魅力的な「滝の川」の旬の味覚を堪能するためには、ひとつ重要なポイントがあります。それは、「新型コロナウィルスの影響にてご予約のみの営業とさせて頂きます」という点です。
特に、越前がにのシーズンや、天然岩ガキが「絶好調！！」といった旬の時期には、予約が集中し、電話が「非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」とのこと。せっかくの素晴らしい食体験を逃さないためにも、賢い予約方法を知っておくことが大切です。
これほどまでに魅力的な「滝の川」の旬の味覚を堪能するためには、ひとつ重要なポイントがあります。それは、「新型コロナウィルスの影響にてご予約のみの営業とさせて頂きます」という点です。
特に、越前がにのシーズンや、天然岩ガキが「絶好調！！」といった旬の時期には、予約が集中し、電話が「非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」とのこと。せっかくの素晴らしい食体験を逃さないためにも、賢い予約方法を知っておくことが大切です。
2つの店舗の特徴
「滝の川」には、福井市にある「福井御幸店」と、越前町にある「越前町本店」の2店舗があります。
福井御幸店
- 住所: 福井県福井市御幸４丁目12‐1
- 電話番号: 0776-43-0930
- 営業時間:
- ランチ: 11：00～14：00
- ディナー: 18：00～21：30
越前町本店
- 住所: 福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話番号: 0778-39-1120
- FAX: 0778-39-1923
- 営業時間: 11:00～15:00
「滝の川」には、福井市にある「福井御幸店」と、越前町にある「越前町本店」の2店舗があります。
福井御幸店
- 住所: 福井県福井市御幸４丁目12‐1
- 電話番号: 0776-43-0930
- 営業時間:
- ランチ: 11：00～14：00
- ディナー: 18：00～21：30
越前町本店
- 住所: 福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話番号: 0778-39-1120
- FAX: 0778-39-1923
- 営業時間: 11:00～15:00
確実な予約方法
そして、電話が繋がりにくい場合のために、「滝の川」が推奨している予約方法がこちらです。
メール予約
- echizenkani@outlook.jp
- araya@echizenkani.com （本店、御幸店共通アドレス）
ショートメッセージ
- 店舗スマートフォンへ: 08037064113
特にメールやショートメッセージは、時間帯を問わずメッセージを送ることができ、店舗側も手の空いた時間に確認できるため、双方にとってスムーズな連絡手段となります。
そして、電話が繋がりにくい場合のために、「滝の川」が推奨している予約方法がこちらです。
メール予約
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予約時のポイント
予約の際には、以下の点を明記すると、より具体的な対応をしてもらえるでしょう。
- 希望の日時（第二希望まで記載）
- 人数
- 特に楽しみにしている食材があれば記載
- アレルギーや苦手な食材がある場合は必ず記載
- 連絡先（電話番号）
確実に旬の味覚を堪能するためにも、これらの方法を積極的に活用して、早めの予約をお勧めします。
予約の際には、以下の点を明記すると、より具体的な対応をしてもらえるでしょう。
- 希望の日時（第二希望まで記載）
- 人数
- 特に楽しみにしている食材があれば記載
- アレルギーや苦手な食材がある場合は必ず記載
- 連絡先（電話番号）
確実に旬の味覚を堪能するためにも、これらの方法を積極的に活用して、早めの予約をお勧めします。
「滝の川」で味わう特別な時間
「滝の川」での食事は、単に美味しいものを食べるという以上の意味を持ちます。それは、自然の恵みに対する感謝の気持ちを新たにし、季節の移ろいを五感で感じ、職人の技に敬意を払う、心豊かな時間なのです。
一品一品に込められた料理人の想い、厳選された素材の持つ物語、そしてその瞬間にしか味わえない旬の美味しさ。これらすべてが組み合わさって、忘れられない食体験となります。
現代社会では、いつでも同じものが食べられる便利さがありますが、「滝の川」では、その時期にしか味わえない特別な味覚に出会うことができます。この貴重さこそが、真の美食体験の価値なのです。
「滝の川」での食事は、単に美味しいものを食べるという以上の意味を持ちます。それは、自然の恵みに対する感謝の気持ちを新たにし、季節の移ろいを五感で感じ、職人の技に敬意を払う、心豊かな時間なのです。
一品一品に込められた料理人の想い、厳選された素材の持つ物語、そしてその瞬間にしか味わえない旬の美味しさ。これらすべてが組み合わさって、忘れられない食体験となります。
現代社会では、いつでも同じものが食べられる便利さがありますが、「滝の川」では、その時期にしか味わえない特別な味覚に出会うことができます。この貴重さこそが、真の美食体験の価値なのです。
越前海岸の恵みを五感で味わう、至福の時間
「滝の川」は、単なるかに料理店ではありません。越前海岸の豊かな自然が育んだ旬の魚介類を、「独自の視点」と最高の技術で昇華させる、真の美食体験を提供する場所です。
特に、夏に旬を迎える「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の天然岩ガキは、その品質の高さから「間違いのない信頼の岩牡蠣」として強く推奨されており、越前がにシーズン以外にも訪れる価値が十二分にあります。
四季折々の恵みを五感で味わい、職人の技が光る「おまかせ料理」や「立ちの握り」に舌鼓を打つ。そこには、単なる食事を超えた、感動と発見に満ちた時間が待っています。
「滝の川」での食体験は、私たちに自然の偉大さと、それを活かす人間の技術の素晴らしさを教えてくれます。また、旬という概念の大切さ、その瞬間にしか味わえない貴重さを実感させてくれます。
食通を自認する方も、そうでない方も、一度「滝の川」の扉を叩いてみてはいかがでしょうか。きっと、これまで知らなかった「越前の海の宝石たち」との出会いが、あなたの食の常識を覆し、忘れられない思い出となることでしょう。
ご予約をお忘れなく。至福の海の幸体験が、あなたを待っています。素材の力と職人の技が生み出す奇跡の瞬間を、ぜひ「滝の川」で体験してください。そこには、言葉では表現しきれない感動が待っているはずです。
「滝の川」は、単なるかに料理店ではありません。越前海岸の豊かな自然が育んだ旬の魚介類を、「独自の視点」と最高の技術で昇華させる、真の美食体験を提供する場所です。
特に、夏に旬を迎える「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の天然岩ガキは、その品質の高さから「間違いのない信頼の岩牡蠣」として強く推奨されており、越前がにシーズン以外にも訪れる価値が十二分にあります。
四季折々の恵みを五感で味わい、職人の技が光る「おまかせ料理」や「立ちの握り」に舌鼓を打つ。そこには、単なる食事を超えた、感動と発見に満ちた時間が待っています。
「滝の川」での食体験は、私たちに自然の偉大さと、それを活かす人間の技術の素晴らしさを教えてくれます。また、旬という概念の大切さ、その瞬間にしか味わえない貴重さを実感させてくれます。
食通を自認する方も、そうでない方も、一度「滝の川」の扉を叩いてみてはいかがでしょうか。きっと、これまで知らなかった「越前の海の宝石たち」との出会いが、あなたの食の常識を覆し、忘れられない思い出となることでしょう。
ご予約をお忘れなく。至福の海の幸体験が、あなたを待っています。素材の力と職人の技が生み出す奇跡の瞬間を、ぜひ「滝の川」で体験してください。そこには、言葉では表現しきれない感動が待っているはずです。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月10日
滝の川寿司 店主荒矢純一の寿司哲学 - 究極のマッチング料理への挑戦
寿司は生き物である
寿司の世界において、多くの人々が抱いているイメージは、シャリの上にネタが乗り、醤油をつけて食べる伝統的なスタイルかもしれません。しかし、滝の川寿司の店主荒矢純一が考える寿司は、それを遥かに超越した、まさに「生き物」としての存在なのです。
荒矢純一氏が長年の経験を通じて辿り着いた寿司観は、単なる料理の枠を超え、芸術的な域にまで達しています。シャリの温度、ネタの温度、酢の加減、素材の旨味、触感、香り、これらすべての要素が握るタイミングと職人の技によって、文字通り「細秒」単位で変化し続けていくのです。
この変化こそが寿司の生命であり、荒矢氏はその最高のタイミングを見極め、お客様に提供することを使命としています。それは単に美味しい寿司を作ることを超えた、握られる寿司に対する作り手としての深い思いやりなのです。
寿司の世界において、多くの人々が抱いているイメージは、シャリの上にネタが乗り、醤油をつけて食べる伝統的なスタイルかもしれません。しかし、滝の川寿司の店主荒矢純一が考える寿司は、それを遥かに超越した、まさに「生き物」としての存在なのです。
荒矢純一氏が長年の経験を通じて辿り着いた寿司観は、単なる料理の枠を超え、芸術的な域にまで達しています。シャリの温度、ネタの温度、酢の加減、素材の旨味、触感、香り、これらすべての要素が握るタイミングと職人の技によって、文字通り「細秒」単位で変化し続けていくのです。
この変化こそが寿司の生命であり、荒矢氏はその最高のタイミングを見極め、お客様に提供することを使命としています。それは単に美味しい寿司を作ることを超えた、握られる寿司に対する作り手としての深い思いやりなのです。
時間と温度への徹底したこだわり
ご予約時間に合わせた完璧なタイミング
滝の川寿司では、お客様がご予約いただいた時間に合わせてシャリを炊き上げます。これは一見当たり前のことのように思えるかもしれませんが、実際には非常に高度な技術と計算が必要な作業です。
米の状態、炊き加減、そして提供までの時間を完璧に計算し、アルデンテに仕上げた炊きたてのシャリを人肌の温度で提供する。この温度管理は、寿司の美味しさを決定づける最も重要な要素の一つです。
一粒一粒が立っている理想的な状態のシャリと、厳選された最高のネタとの組み合わせ。これこそが荒矢氏が考える「最高の寿司」の基本的な要素なのです。
滝の川寿司では、お客様がご予約いただいた時間に合わせてシャリを炊き上げます。これは一見当たり前のことのように思えるかもしれませんが、実際には非常に高度な技術と計算が必要な作業です。
米の状態、炊き加減、そして提供までの時間を完璧に計算し、アルデンテに仕上げた炊きたてのシャリを人肌の温度で提供する。この温度管理は、寿司の美味しさを決定づける最も重要な要素の一つです。
一粒一粒が立っている理想的な状態のシャリと、厳選された最高のネタとの組み合わせ。これこそが荒矢氏が考える「最高の寿司」の基本的な要素なのです。
温度が生み出すハーモニー
人肌の温度に調整されたシャリは、口の中で絶妙な温度感を生み出します。冷たすぎず、熱すぎず、まさに人間の体温に近い温度だからこそ、ネタとの一体感が生まれ、素材それぞれの旨味が最大限に引き出されるのです。
この温度へのこだわりは、荒矢氏の寿司に対する科学的なアプローチの表れでもあります。感覚だけに頼るのではなく、なぜその温度が最適なのかを理論的に理解し、実践している証拠なのです。
人肌の温度に調整されたシャリは、口の中で絶妙な温度感を生み出します。冷たすぎず、熱すぎず、まさに人間の体温に近い温度だからこそ、ネタとの一体感が生まれ、素材それぞれの旨味が最大限に引き出されるのです。
この温度へのこだわりは、荒矢氏の寿司に対する科学的なアプローチの表れでもあります。感覚だけに頼るのではなく、なぜその温度が最適なのかを理論的に理解し、実践している証拠なのです。
包丁の技術が生み出す味わいの変化
一つの技術が生み出す劇的な変化
荒矢氏は「ネタに入れる包丁一つで触感や味わいが劇的に変化する」と語ります。これは寿司職人の技術の中でも、特に奥深い部分です。
同じネタであっても、包丁の入れ方、角度、深さ、そして切るタイミングによって、食感は全く異なるものになります。繊維の断ち方一つで、噛んだ時の食感、口の中での崩れ方、そして旨味の放出のされ方が変わってくるのです。
荒矢氏は「ネタに入れる包丁一つで触感や味わいが劇的に変化する」と語ります。これは寿司職人の技術の中でも、特に奥深い部分です。
同じネタであっても、包丁の入れ方、角度、深さ、そして切るタイミングによって、食感は全く異なるものになります。繊維の断ち方一つで、噛んだ時の食感、口の中での崩れ方、そして旨味の放出のされ方が変わってくるのです。
炙りと焼きの技術革新
炙りネタについても、荒矢氏は独自の工夫を凝らしています。表面をカリッと仕上げながらも、中が冷たくならないような技術。これは一見矛盾するような要求ですが、火の通し方、タイミング、そして提供方法の工夫により実現されています。
焼きネタにおいても、しっとりとした仕上がりを実現するための独自の技法が用いられています。これらの技術は、伝統的な寿司の概念を拡張し、新しい寿司の可能性を切り開いているのです。
炙りネタについても、荒矢氏は独自の工夫を凝らしています。表面をカリッと仕上げながらも、中が冷たくならないような技術。これは一見矛盾するような要求ですが、火の通し方、タイミング、そして提供方法の工夫により実現されています。
焼きネタにおいても、しっとりとした仕上がりを実現するための独自の技法が用いられています。これらの技術は、伝統的な寿司の概念を拡張し、新しい寿司の可能性を切り開いているのです。
1980年代から続く革新的なアプローチ
醤油に頼らない寿司の世界
荒矢氏が滝の川で仕事を始めた1980年代後半から、一貫して貫いているのが「お客様が醤油をつけて食べる寿司は提供しない」という方針です。これは当時としては非常に革新的で、場合によっては理解されにくいアプローチだったかもしれません。
しかし、この方針の背景には、寿司を「究極のマッチング料理」として完成させたいという強い信念があります。ネタとシャリ、そしてそれぞれに最適な調味料や薬味が既に完璧にバランスされた状態で提供することで、お客様にはただ味わっていただくだけで最高の体験を提供したいのです。
荒矢氏が滝の川で仕事を始めた1980年代後半から、一貫して貫いているのが「お客様が醤油をつけて食べる寿司は提供しない」という方針です。これは当時としては非常に革新的で、場合によっては理解されにくいアプローチだったかもしれません。
しかし、この方針の背景には、寿司を「究極のマッチング料理」として完成させたいという強い信念があります。ネタとシャリ、そしてそれぞれに最適な調味料や薬味が既に完璧にバランスされた状態で提供することで、お客様にはただ味わっていただくだけで最高の体験を提供したいのです。
独自の調味料システム
荒矢氏が開発した調味料システムは、実に多様で複雑です：
煮切り醤油：独自の製法で作り上げた3種類を、状況に応じて使い分け 漬け醤油：2種類の独自配合による漬け地をネタに応じて選択 各種の詰め：いかベース、あなごベース、醤油ベースをお客様に応じて使用 酢系調味料：ちり酢、梅酢、酢味噌など 香りの要素：柚子零し、酢橘零し、木の芽落とし 発酵食品：酒盗、塩辛、おぼろ、中具など
これらの調味料は、それぞれのネタの特性を最大限に引き出すために選択され、組み合わされています。単純に味をつけるのではなく、そのネタが持つ本来の旨味を増幅させ、新たな味わいの次元を創造することが目的なのです。
荒矢氏が開発した調味料システムは、実に多様で複雑です：
煮切り醤油：独自の製法で作り上げた3種類を、状況に応じて使い分け 漬け醤油：2種類の独自配合による漬け地をネタに応じて選択 各種の詰め：いかベース、あなごベース、醤油ベースをお客様に応じて使用 酢系調味料：ちり酢、梅酢、酢味噌など 香りの要素：柚子零し、酢橘零し、木の芽落とし 発酵食品：酒盗、塩辛、おぼろ、中具など
これらの調味料は、それぞれのネタの特性を最大限に引き出すために選択され、組み合わされています。単純に味をつけるのではなく、そのネタが持つ本来の旨味を増幅させ、新たな味わいの次元を創造することが目的なのです。
時間軸での味の変化を楽しむ
握りたての美味しさ
荒矢氏は「タイミングによってどんどん味の変化が起きる」と語ります。これは寿司が「生き物」である証拠でもあります。握られた瞬間から、シャリとネタの温度、湿度、そして調味料との馴染み方が刻一刻と変化していくのです。
そのため、最も美味しい状態で味わっていただくためには、握りたてのお寿司をお召し上がりいただくことが重要です。しかし、お客様のペースも重要な要素です。荒矢氏は、お客様の召し上がりタイミングを見極めながら、最適なタイミングで提供することを心がけています。
荒矢氏は「タイミングによってどんどん味の変化が起きる」と語ります。これは寿司が「生き物」である証拠でもあります。握られた瞬間から、シャリとネタの温度、湿度、そして調味料との馴染み方が刻一刻と変化していくのです。
そのため、最も美味しい状態で味わっていただくためには、握りたてのお寿司をお召し上がりいただくことが重要です。しかし、お客様のペースも重要な要素です。荒矢氏は、お客様の召し上がりタイミングを見極めながら、最適なタイミングで提供することを心がけています。
お客様との呼吸の合わせ方
カウンター限定の提供スタイルは、この繊細なタイミング調整を可能にしています。お客様一人一人の食べるペース、表情、そして雰囲気を読み取りながら、次の一貫を準備する。これは機械的な作業では決して実現できない、人と人との間に生まれる特別な時間なのです。
カウンター限定の提供スタイルは、この繊細なタイミング調整を可能にしています。お客様一人一人の食べるペース、表情、そして雰囲気を読み取りながら、次の一貫を準備する。これは機械的な作業では決して実現できない、人と人との間に生まれる特別な時間なのです。
究極のマッチング料理としての寿司
五つの要素の完璧な調和
荒矢氏が考える寿司は、以下の五つの要素が最大にマッチングした料理です：
- シャリ：炊き上げ方、仕上げ方、寿司酢の管理、炊くタイミング、提供時の温度管理
- ネタ：個体の目利き、素材の締め方、寝かせ方、熱の入れ方、切り方
- ワサビをはじめとする香辛料・薬味：選定から卸し方まで
- 塩味：様々な調味料による複雑で深い味わいの構築
- 握り：シャリとネタのバランス、密度、仕上げ方、提供方法
これらの要素一つ一つに荒矢氏独自の創意工夫が込められており、それらが組み合わさることで、他では決して味わうことのできない寿司が完成するのです。
荒矢氏が考える寿司は、以下の五つの要素が最大にマッチングした料理です：
- シャリ：炊き上げ方、仕上げ方、寿司酢の管理、炊くタイミング、提供時の温度管理
- ネタ：個体の目利き、素材の締め方、寝かせ方、熱の入れ方、切り方
- ワサビをはじめとする香辛料・薬味：選定から卸し方まで
- 塩味：様々な調味料による複雑で深い味わいの構築
- 握り：シャリとネタのバランス、密度、仕上げ方、提供方法
これらの要素一つ一つに荒矢氏独自の創意工夫が込められており、それらが組み合わさることで、他では決して味わうことのできない寿司が完成するのです。
イノベーションへの姿勢
「自分が食べて美味しいと考えるものにイノベーション」という荒矢氏の言葉には、伝統を尊重しながらも、常に新しい可能性を追求する姿勢が表れています。伝統的な寿司の技法を基盤としながらも、現代の技術や食材、そして感性を融合させることで、新しい寿司の世界を創造しているのです。
「自分が食べて美味しいと考えるものにイノベーション」という荒矢氏の言葉には、伝統を尊重しながらも、常に新しい可能性を追求する姿勢が表れています。伝統的な寿司の技法を基盤としながらも、現代の技術や食材、そして感性を融合させることで、新しい寿司の世界を創造しているのです。
特別な空間での特別な体験
限定された環境での集中
滝の川寿司では、ご予約限定、カウンター限定という特別な環境を設けています。昼の時間帯（11:00〜14:00）と夜の時間帯（18:00〜21:00）に、最大2組、合計6名様までという限定された空間です。
この制限は、単に希少性を演出するためのものではありません。荒矢氏が目指す究極の寿司体験を提供するためには、一人一人のお客様に集中し、その瞬間瞬間に最高のものを提供することが必要だからです。
滝の川寿司では、ご予約限定、カウンター限定という特別な環境を設けています。昼の時間帯（11:00〜14:00）と夜の時間帯（18:00〜21:00）に、最大2組、合計6名様までという限定された空間です。
この制限は、単に希少性を演出するためのものではありません。荒矢氏が目指す究極の寿司体験を提供するためには、一人一人のお客様に集中し、その瞬間瞬間に最高のものを提供することが必要だからです。
創業からの理念の継承
滝の川寿司という名称で創業した当初から、寿司は最も大切にしたいカテゴリーの一つでした。その思いは現在も変わることなく、むしろより深化し、洗練されています。
店名に「寿司」の文字を冠したことの重みを常に感じながら、その名に恥じない、いや、その名を超越するような寿司を提供し続けることが荒矢氏の使命なのです。
滝の川寿司という名称で創業した当初から、寿司は最も大切にしたいカテゴリーの一つでした。その思いは現在も変わることなく、むしろより深化し、洗練されています。
店名に「寿司」の文字を冠したことの重みを常に感じながら、その名に恥じない、いや、その名を超越するような寿司を提供し続けることが荒矢氏の使命なのです。
お客様への深い思いやり
感動の提供という使命
荒矢氏は「お客様に感動をお届けします」と明言しています。これは単なるサービス業としての宣言ではなく、料理人としての深い信念の表れです。
他店にはない、荒矢純一ならではの想像力豊かな献立によって、お客様にワクワクとご満足を提供する。これは料理技術だけでなく、創造性、そして人としての感性すべてを動員した総合的な取り組みなのです。
荒矢氏は「お客様に感動をお届けします」と明言しています。これは単なるサービス業としての宣言ではなく、料理人としての深い信念の表れです。
他店にはない、荒矢純一ならではの想像力豊かな献立によって、お客様にワクワクとご満足を提供する。これは料理技術だけでなく、創造性、そして人としての感性すべてを動員した総合的な取り組みなのです。
信頼関係の構築
「僕を信じて、お楽しみ頂けると幸いです」という言葉には、料理人とお客様との間に築かれる特別な信頼関係への願いが込められています。
価格以上のご満足をいただけなかった場合の誠意あるご対応という約束も、この信頼関係を大切にする姿勢の表れです。これは単なるビジネス上の保証ではなく、お客様一人一人との人間関係を重視する荒矢氏の人柄を物語っています。
「僕を信じて、お楽しみ頂けると幸いです」という言葉には、料理人とお客様との間に築かれる特別な信頼関係への願いが込められています。
価格以上のご満足をいただけなかった場合の誠意あるご対応という約束も、この信頼関係を大切にする姿勢の表れです。これは単なるビジネス上の保証ではなく、お客様一人一人との人間関係を重視する荒矢氏の人柄を物語っています。
伝統と革新の共存
定番メニューへの敬意
荒矢氏は、昔からある「シャリの上にネタが乗っていて、お客様が醤油をつけてお召し上がりいただく」という定番メニューの大切さも認めています。これは伝統への敬意の表れであり、自分のアプローチが伝統を否定するものではないことを示しています。
しかし、その上で「究極のマッチング料理として、如何に美味しくお召し上がり頂くかという事をとことんまで追求する」というのが荒矢氏のスタンスです。伝統を基盤としながらも、その先にある新しい可能性を探求し続けているのです。
荒矢氏は、昔からある「シャリの上にネタが乗っていて、お客様が醤油をつけてお召し上がりいただく」という定番メニューの大切さも認めています。これは伝統への敬意の表れであり、自分のアプローチが伝統を否定するものではないことを示しています。
しかし、その上で「究極のマッチング料理として、如何に美味しくお召し上がり頂くかという事をとことんまで追求する」というのが荒矢氏のスタンスです。伝統を基盤としながらも、その先にある新しい可能性を探求し続けているのです。
未来への挑戦
滝の川寿司が提供する寿司は、現在の寿司業界における一つの到達点であると同時に、新しい出発点でもあります。荒矢氏の挑戦は、寿司という料理の可能性をさらに広げ、次世代に新しいスタンダードを提示しているのです。
滝の川寿司が提供する寿司は、現在の寿司業界における一つの到達点であると同時に、新しい出発点でもあります。荒矢氏の挑戦は、寿司という料理の可能性をさらに広げ、次世代に新しいスタンダードを提示しているのです。
料理人荒矢純一の寿司世界
荒矢純一氏が創り上げた寿司の世界は、単なる飲食店の範疇を超えた、芸術的で哲学的な領域に達しています。1980年代から継続してきた独自のアプローチは、今や一つの完成された体系として確立されています。
シャリ、ネタ、調味料、そして時間と空間のすべてを計算し尽くした究極のマッチング。それは「寿司は生き物」という根本的な理解から生まれた、他では決して体験することのできない特別な世界なのです。
滝の川寿司を訪れることは、単に食事をすることではありません。それは荒矢純一という料理人が人生をかけて追求してきた寿司の真髄に触れ、食べることの本質的な喜びを再発見する、まさに感動的な体験なのです。
お客様一人一人との信頼関係を大切にし、常に最高のものを提供し続ける荒矢氏の姿勢は、現代の飲食業界において、真の「おもてなし」とは何かを示す貴重な存在といえるでしょう。
荒矢純一氏が創り上げた寿司の世界は、単なる飲食店の範疇を超えた、芸術的で哲学的な領域に達しています。1980年代から継続してきた独自のアプローチは、今や一つの完成された体系として確立されています。
シャリ、ネタ、調味料、そして時間と空間のすべてを計算し尽くした究極のマッチング。それは「寿司は生き物」という根本的な理解から生まれた、他では決して体験することのできない特別な世界なのです。
滝の川寿司を訪れることは、単に食事をすることではありません。それは荒矢純一という料理人が人生をかけて追求してきた寿司の真髄に触れ、食べることの本質的な喜びを再発見する、まさに感動的な体験なのです。
お客様一人一人との信頼関係を大切にし、常に最高のものを提供し続ける荒矢氏の姿勢は、現代の飲食業界において、真の「おもてなし」とは何かを示す貴重な存在といえるでしょう。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
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- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
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📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
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※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月9日
滝の川が提案する革命的とらふぐ料理：命の旨味を追求する究極の美食体験
とらふぐ料理の新たな可能性を求めて
福井の地で、とらふぐ料理の常識を覆す革新的な取り組みを続ける「滝の川」。私たちが追求するのは、単なる美味しさではありません。とらふぐという最高級食材が持つ無限の可能性を引き出し、お客様に今まで体験したことのない感動をお届けすることです。
従来のふぐ料理といえば、てっさ、てっちり、焼きふぐ、から揚げといった定番メニューが思い浮かぶでしょう。しかし、私たちはそこにとどまることなく、料理人・荒矢純一の卓越した技術と豊かな創造力によって、とらふぐ料理の新たな地平を切り拓いています。
福井の地で、とらふぐ料理の常識を覆す革新的な取り組みを続ける「滝の川」。私たちが追求するのは、単なる美味しさではありません。とらふぐという最高級食材が持つ無限の可能性を引き出し、お客様に今まで体験したことのない感動をお届けすることです。
従来のふぐ料理といえば、てっさ、てっちり、焼きふぐ、から揚げといった定番メニューが思い浮かぶでしょう。しかし、私たちはそこにとどまることなく、料理人・荒矢純一の卓越した技術と豊かな創造力によって、とらふぐ料理の新たな地平を切り拓いています。
熟成神話への挑戦：締めて30分以内の「命の旨味」
業界常識に一石を投じる新しい哲学
世の中には「寝かせたふぐが美味しい」「熟成ふぐは最高！」と、熟成を賛美する声がしばしば聞かれます。確かに、熟成によって引き出される旨味には独特の魅力があることは否定しません。しかし、私たち「滝の川」の料理哲学は、そこに一石を投じます。
私たちは、**「締めて30分以内」**にしか味わうことのできない、とらふぐ本来が持つ「旨味と甘み」を最大限にお客様にご提供することにこだわり抜いています。これは、単に新鮮であること以上の深い意味を持つ哲学なのです。
世の中には「寝かせたふぐが美味しい」「熟成ふぐは最高！」と、熟成を賛美する声がしばしば聞かれます。確かに、熟成によって引き出される旨味には独特の魅力があることは否定しません。しかし、私たち「滝の川」の料理哲学は、そこに一石を投じます。
私たちは、**「締めて30分以内」**にしか味わうことのできない、とらふぐ本来が持つ「旨味と甘み」を最大限にお客様にご提供することにこだわり抜いています。これは、単に新鮮であること以上の深い意味を持つ哲学なのです。
生命力が生み出す特別な美味しさ
とらふぐは、その生命力あふれる活きの良さこそが、瞬時に放たれる類まれな風味と奥深い甘みを生み出すと私たちは信じています。締めて間もないふぐの身は、まだ細胞が生き生きとしており、独特の弾力と、口に入れた瞬間に広がる清らかな香りが際立ちます。
この瞬間にしか味わえない特別な美味しさを、私たちは**「命の旨味」**と呼んでいます。熟成によって引き出される旨味とは全く異なる、その瞬間の「生命の躍動」を感じさせるような、鮮烈な美味しさがここにはあるのです。
とらふぐは、その生命力あふれる活きの良さこそが、瞬時に放たれる類まれな風味と奥深い甘みを生み出すと私たちは信じています。締めて間もないふぐの身は、まだ細胞が生き生きとしており、独特の弾力と、口に入れた瞬間に広がる清らかな香りが際立ちます。
この瞬間にしか味わえない特別な美味しさを、私たちは**「命の旨味」**と呼んでいます。熟成によって引き出される旨味とは全く異なる、その瞬間の「生命の躍動」を感じさせるような、鮮烈な美味しさがここにはあるのです。
妥協を許さない品質へのこだわり
この刹那の旨味をお客様に最高の状態で体験していただくために、私たちは一切の妥協を許しません。活きているとらふぐを仕入れ、お客様のご注文をいただいてから最適なタイミングで調理に取りかかります。
この30分という時間は、とらふぐの細胞がまだ活性を保ち、最高の食感と風味を維持している貴重な時間です。この限られた時間内に、熟練の技術でお客様のテーブルにお届けすることで、他店では決して味わえない特別な体験をご提供しています。
この刹那の旨味をお客様に最高の状態で体験していただくために、私たちは一切の妥協を許しません。活きているとらふぐを仕入れ、お客様のご注文をいただいてから最適なタイミングで調理に取りかかります。
この30分という時間は、とらふぐの細胞がまだ活性を保ち、最高の食感と風味を維持している貴重な時間です。この限られた時間内に、熟練の技術でお客様のテーブルにお届けすることで、他店では決して味わえない特別な体験をご提供しています。
従来の概念を覆す：とらふぐ料理の新たな地平
「てっさ、てっちり絶対主義」からの脱却
「ふぐ料理といえば、てっさ、てっちり、焼きふぐ、から揚げくらいしか思いつかない…」そうお考えのお客様は少なくありません。実際、そのようなご質問を多くいただきます。昔から愛される定番メニューの魅力は確かに大切ですが、私たちはそれだけにとどまることなく、より深い可能性を追求しています。
私たちの目指すところは、単に珍しい料理を提供することではありません。**とらふぐという最高の食材を「いかに美味しくお召し上がりいただくか」**という根本的な問いをとことんまで追求することです。
「ふぐ料理といえば、てっさ、てっちり、焼きふぐ、から揚げくらいしか思いつかない…」そうお考えのお客様は少なくありません。実際、そのようなご質問を多くいただきます。昔から愛される定番メニューの魅力は確かに大切ですが、私たちはそれだけにとどまることなく、より深い可能性を追求しています。
私たちの目指すところは、単に珍しい料理を提供することではありません。**とらふぐという最高の食材を「いかに美味しくお召し上がりいただくか」**という根本的な問いをとことんまで追求することです。
驚きと感動に満ちた新しい体験の創造
とらふぐが持つ無限の可能性を引き出し、お客様がこれまで抱いていたふぐ料理の概念を覆すような、驚きと感動に満ちた体験を創造すること。一般的なふぐ料理の枠を超え、**料理人・荒矢純一ならではの「想像力豊かな献立」**によって、お客様に「ワクワク」と「ご満足」をご用意することこそが、私たちの使命だと考えています。
私たちは、とらふぐの持つ多様な表情を引き出すために、様々な調理法や組み合わせを日々思案しています。伝統的な技法を重んじつつも、そこに革新的なアプローチを加えることで、とらふぐの新たな魅力を発見していただけるはずです。
とらふぐが持つ無限の可能性を引き出し、お客様がこれまで抱いていたふぐ料理の概念を覆すような、驚きと感動に満ちた体験を創造すること。一般的なふぐ料理の枠を超え、**料理人・荒矢純一ならではの「想像力豊かな献立」**によって、お客様に「ワクワク」と「ご満足」をご用意することこそが、私たちの使命だと考えています。
私たちは、とらふぐの持つ多様な表情を引き出すために、様々な調理法や組み合わせを日々思案しています。伝統的な技法を重んじつつも、そこに革新的なアプローチを加えることで、とらふぐの新たな魅力を発見していただけるはずです。
料理人・荒矢純一が生み出すイノベーション
創造性あふれる革新的なアプローチ
お客様に「感動をお届けする」という私たちの強い信念は、料理人・荒矢純一の無限の創造力によって形になります。彼は、**「当たり前のてっさを、最も命の味を味わって頂ける最大限の手法を使った向付けに仕上げたり」**と、今まで定番料理としてラインナップされてきた常識を、まさしく「滝の川的にイノベーション」しています。
この「イノベーション」は、単なる奇抜さではありません。とらふぐの各部位が持つ独特の個性と、荒矢の卓越した技術と感性が融合することで生まれる、まさに芸術的な一皿一皿なのです。
お客様に「感動をお届けする」という私たちの強い信念は、料理人・荒矢純一の無限の創造力によって形になります。彼は、**「当たり前のてっさを、最も命の味を味わって頂ける最大限の手法を使った向付けに仕上げたり」**と、今まで定番料理としてラインナップされてきた常識を、まさしく「滝の川的にイノベーション」しています。
この「イノベーション」は、単なる奇抜さではありません。とらふぐの各部位が持つ独特の個性と、荒矢の卓越した技術と感性が融合することで生まれる、まさに芸術的な一皿一皿なのです。
特別な「お任せ料理」の献立
私たちが「お任せ料理」をご用意する際、以下のような創造性あふれる献立で、とらふぐの奥深さをご提案します。
私たちが「お任せ料理」をご用意する際、以下のような創造性あふれる献立で、とらふぐの奥深さをご提案します。
椀物としての極上体験
白子や上身、コラーゲンたっぷりの鮫皮を「椀物」としてご提供しています。とらふぐの白子は「海のフォアグラ」とも称されるほど濃厚でクリーミーな味わいが特徴ですが、これを温かい椀物に仕立てることで、そのとろけるような食感と、ふぐ出汁の深い旨味が溶け合い、心温まる一品となります。
さらに、美肌効果も期待されるコラーゲン豊富な鮫皮を加えることで、食感のアクセントと風味の奥行きが生まれます。この組み合わせは、栄養価の高さと美味しさを両立した、まさに理想的な一品と言えるでしょう。
白子や上身、コラーゲンたっぷりの鮫皮を「椀物」としてご提供しています。とらふぐの白子は「海のフォアグラ」とも称されるほど濃厚でクリーミーな味わいが特徴ですが、これを温かい椀物に仕立てることで、そのとろけるような食感と、ふぐ出汁の深い旨味が溶け合い、心温まる一品となります。
さらに、美肌効果も期待されるコラーゲン豊富な鮫皮を加えることで、食感のアクセントと風味の奥行きが生まれます。この組み合わせは、栄養価の高さと美味しさを両立した、まさに理想的な一品と言えるでしょう。
とらふぐの宝石箱「吹寄せ」「八寸」
あらゆる部位を利用して「吹寄せ」や「八寸」をご用意しています。吹寄せや八寸は、季節の食材や様々な調理法を盛り込んだ日本の伝統的な前菜ですが、とらふぐの多岐にわたる部位（身、皮、内臓の一部など）をそれぞれ最適な調理法で仕上げ、彩り豊かに盛り付けることで、一皿でとらふぐの多様な魅力を一度に楽しんでいただけます。
炙り、煮こごり、和え物など、部位ごとの特性を最大限に引き出した、まさにとらふぐの「宝石箱」のような献立です。一口ごとに異なる食感と味わいが楽しめ、とらふぐという食材の奥深さを実感していただけることでしょう。
あらゆる部位を利用して「吹寄せ」や「八寸」をご用意しています。吹寄せや八寸は、季節の食材や様々な調理法を盛り込んだ日本の伝統的な前菜ですが、とらふぐの多岐にわたる部位（身、皮、内臓の一部など）をそれぞれ最適な調理法で仕上げ、彩り豊かに盛り付けることで、一皿でとらふぐの多様な魅力を一度に楽しんでいただけます。
炙り、煮こごり、和え物など、部位ごとの特性を最大限に引き出した、まさにとらふぐの「宝石箱」のような献立です。一口ごとに異なる食感と味わいが楽しめ、とらふぐという食材の奥深さを実感していただけることでしょう。
究極の「向付け」への昇華
てっさを「向付け」へと昇華させています。ただ薄切りにした「てっさ」を提供するのではなく、荒矢はこれを「向付け」として、とらふぐの「命の味」を最高に引き出す手法を凝らします。
これは、単に盛り付けの美しさだけでなく、最適な温度、食感、そして他の素材との組み合わせによって、とらふぐ本来の繊細な甘みと、奥深い旨味を最大限に引き出すための工夫が凝らされていることを意味します。薬味やポン酢一つとっても、そのバランスが計算し尽くされており、お客様が一口ごとに感動を味わえるよう設計されています。
てっさを「向付け」へと昇華させています。ただ薄切りにした「てっさ」を提供するのではなく、荒矢はこれを「向付け」として、とらふぐの「命の味」を最高に引き出す手法を凝らします。
これは、単に盛り付けの美しさだけでなく、最適な温度、食感、そして他の素材との組み合わせによって、とらふぐ本来の繊細な甘みと、奥深い旨味を最大限に引き出すための工夫が凝らされていることを意味します。薬味やポン酢一つとっても、そのバランスが計算し尽くされており、お客様が一口ごとに感動を味わえるよう設計されています。
信頼に応える料理人の想い
これらの料理は、他店では決して味わえない、料理人・荒矢純一ならではの「想像力豊かな献立」の賜物です。彼は**「僕を信じて、お楽しみ頂けると幸いです」**と語るように、お客様が彼に全てを委ねることで、価格以上の感動と満足を提供できると確信しています。
この言葉には、料理人としての深い責任感と、お客様への真摯な想いが込められています。一品一品に込められた創意工夫と技術の粋を、ぜひ心ゆくまでご堪能ください。
これらの料理は、他店では決して味わえない、料理人・荒矢純一ならではの「想像力豊かな献立」の賜物です。彼は**「僕を信じて、お楽しみ頂けると幸いです」**と語るように、お客様が彼に全てを委ねることで、価格以上の感動と満足を提供できると確信しています。
この言葉には、料理人としての深い責任感と、お客様への真摯な想いが込められています。一品一品に込められた創意工夫と技術の粋を、ぜひ心ゆくまでご堪能ください。
とらふぐの「皮」に宿る無限の可能性
皮の奥深い世界への招待
とらふぐの魅力は、その身だけにとどまりません。特に「皮」は、その種類と部位によって全く異なる表情を見せる、まさに奥深い食材です。私たちは、このとらふぐの皮に宿る可能性を最大限に引き出すため、その特性を徹底的に研究し、それぞれの部位に最適な調理法を施しています。
多くの方がご存じないことですが、とらふぐの皮には、なんと**「3種類」もの個性的な部位**があるのです。それぞれが全く異なる特徴を持ち、適切な調理法を施すことで、驚くほど多彩な味わいと食感を楽しむことができます。
とらふぐの魅力は、その身だけにとどまりません。特に「皮」は、その種類と部位によって全く異なる表情を見せる、まさに奥深い食材です。私たちは、このとらふぐの皮に宿る可能性を最大限に引き出すため、その特性を徹底的に研究し、それぞれの部位に最適な調理法を施しています。
多くの方がご存じないことですが、とらふぐの皮には、なんと**「3種類」もの個性的な部位**があるのです。それぞれが全く異なる特徴を持ち、適切な調理法を施すことで、驚くほど多彩な味わいと食感を楽しむことができます。
1. 鮫皮（さめがわ）：力強い食感の魅力
**一番外側の「鮫皮（さめがわ）」**は、その名の通り、まるで鮫肌のようにザラザラとした質感を持つ、最も外側の部分です。この鮫皮は、非常に丈夫でコラーゲンが豊富に含まれており、独特の強い弾力とコリコリとした食感が特徴です。
私たちはこれを、例えば前菜として細切りにして湯引きし、特製のポン酢と和えたり、あるいは椀物の具材として用いたりすることで、そのユニークな食感とコラーゲンによる豊かな旨味を最大限に引き出します。コラーゲンの効果により美肌効果も期待できるため、特に女性のお客様に喜ばれる部位でもあります。
この鮫皮の調理には特別な技術が必要です。適切な処理を行わないと硬すぎて食べにくくなってしまうため、熟練の技術によって最適な食感に仕上げることが重要なのです。
**一番外側の「鮫皮（さめがわ）」**は、その名の通り、まるで鮫肌のようにザラザラとした質感を持つ、最も外側の部分です。この鮫皮は、非常に丈夫でコラーゲンが豊富に含まれており、独特の強い弾力とコリコリとした食感が特徴です。
私たちはこれを、例えば前菜として細切りにして湯引きし、特製のポン酢と和えたり、あるいは椀物の具材として用いたりすることで、そのユニークな食感とコラーゲンによる豊かな旨味を最大限に引き出します。コラーゲンの効果により美肌効果も期待できるため、特に女性のお客様に喜ばれる部位でもあります。
この鮫皮の調理には特別な技術が必要です。適切な処理を行わないと硬すぎて食べにくくなってしまうため、熟練の技術によって最適な食感に仕上げることが重要なのです。
2. とおとお身（とおとおみ）：繊細さと弾力の絶妙なバランス
**鮫皮の内側の「とおとお身（とおとおみ）」**は、鮫皮のすぐ内側に位置する、透明感のある美しい部位です。鮫皮よりも繊細な食感でありながら、適度な弾力を持ち、とらふぐ特有の旨味をしっかりと感じることができます。
この部位は、薄造りにして食感の微妙な違いを楽しんでいただいたり、酢の物や和え物にして、その上品で洗練された味わいを引き出すことが多いです。透明感のある美しい見た目も、料理の視覚的な美しさを向上させる重要な要素となります。
とおとお身は、鮫皮と身皮の中間的な性質を持つため、様々な料理法に対応できる万能性も魅力の一つです。その繊細さを活かした料理から、しっかりとした存在感を示す料理まで、幅広く活用することができます。
**鮫皮の内側の「とおとお身（とおとおみ）」**は、鮫皮のすぐ内側に位置する、透明感のある美しい部位です。鮫皮よりも繊細な食感でありながら、適度な弾力を持ち、とらふぐ特有の旨味をしっかりと感じることができます。
この部位は、薄造りにして食感の微妙な違いを楽しんでいただいたり、酢の物や和え物にして、その上品で洗練された味わいを引き出すことが多いです。透明感のある美しい見た目も、料理の視覚的な美しさを向上させる重要な要素となります。
とおとお身は、鮫皮と身皮の中間的な性質を持つため、様々な料理法に対応できる万能性も魅力の一つです。その繊細さを活かした料理から、しっかりとした存在感を示す料理まで、幅広く活用することができます。
3. 身皮（みかわ）：極上のとろける食感
**身に付いている「身皮（みかわ）」**は、とらふぐの身に一番近い部分の皮で、最も薄く、とろけるような滑らかな食感が特徴です。ゼラチン質が豊富で、加熱するととろりとした舌触りになり、口の中でとらふぐの旨味がじゅわっと広がる極上の部位です。
湯引きや煮こごり、あるいは創作料理のアクセントとして、その繊細な食感と豊かな風味を活かしています。この身皮は、とらふぐの中でも最も贅沢な部位の一つと言え、その希少性と美味しさから、特別な料理にのみ使用されます。
身皮のゼラチン質は、コラーゲンが変化したものであり、美容効果も期待できるため、健康志向の高いお客様にも喜ばれています。
**身に付いている「身皮（みかわ）」**は、とらふぐの身に一番近い部分の皮で、最も薄く、とろけるような滑らかな食感が特徴です。ゼラチン質が豊富で、加熱するととろりとした舌触りになり、口の中でとらふぐの旨味がじゅわっと広がる極上の部位です。
湯引きや煮こごり、あるいは創作料理のアクセントとして、その繊細な食感と豊かな風味を活かしています。この身皮は、とらふぐの中でも最も贅沢な部位の一つと言え、その希少性と美味しさから、特別な料理にのみ使用されます。
身皮のゼラチン質は、コラーゲンが変化したものであり、美容効果も期待できるため、健康志向の高いお客様にも喜ばれています。
3種の皮を活かした独創的な料理展開
これらの3種類の皮は、それぞれが持つ個性的な特徴を理解し、**「独自に一つの食材として、あらゆる献立を都度都度思案し、それぞれの特徴を生かしご提供」**しています。
例えば、鮫皮はしっかりとした食感を活かした和え物に、とおとお身は上品な酢の物に、そして身皮はとろける食感を楽しむ煮こごりに、といった具合に、それぞれの特性を最大限に活用した料理を創造しています。
私たちは、これらの部位を余すことなく活用することで、とらふぐ一尾から最大限の美味しさを引き出し、お客様に**「ふぐの皮ってこんなにも奥深かったのか！」**と驚いていただけるような体験を提供いたします。
これらの3種類の皮は、それぞれが持つ個性的な特徴を理解し、**「独自に一つの食材として、あらゆる献立を都度都度思案し、それぞれの特徴を生かしご提供」**しています。
例えば、鮫皮はしっかりとした食感を活かした和え物に、とおとお身は上品な酢の物に、そして身皮はとろける食感を楽しむ煮こごりに、といった具合に、それぞれの特性を最大限に活用した料理を創造しています。
私たちは、これらの部位を余すことなく活用することで、とらふぐ一尾から最大限の美味しさを引き出し、お客様に**「ふぐの皮ってこんなにも奥深かったのか！」**と驚いていただけるような体験を提供いたします。
お客様への確かな約束
価格以上の満足への責任
私たち「滝の川」は、お客様に最高の料理体験をご提供することに全力を尽くしています。もし万が一、**「価格以上にご満足頂け無かった場合」**は、誠意を持ってご対応させていただきますので、遠慮なくお申し出ください。
この約束は、私たちの料理とサービスに対する絶対的な自信の表れです。お客様の「ご満足」が、私たちの何よりの喜びであり、次なる挑戦への原動力となるからです。
私たち「滝の川」は、お客様に最高の料理体験をご提供することに全力を尽くしています。もし万が一、**「価格以上にご満足頂け無かった場合」**は、誠意を持ってご対応させていただきますので、遠慮なくお申し出ください。
この約束は、私たちの料理とサービスに対する絶対的な自信の表れです。お客様の「ご満足」が、私たちの何よりの喜びであり、次なる挑戦への原動力となるからです。
総合的な体験の追求
私たちは、料理の味だけでなく、お客様が過ごす空間、サービス、そして何よりも「体験」の全てにおいて、最高品質を追求しています。料理人・荒矢純一が自信を持ってご提供する「とらふぐ創作料理」は、まさにその集大成であり、お客様一人ひとりの心に深く刻まれることと信じております。
店内の雰囲気づくりから、スタッフの接客、器の選択、盛り付けの美しさまで、すべてがお客様の感動体験を構成する重要な要素として位置づけられています。
私たちは、料理の味だけでなく、お客様が過ごす空間、サービス、そして何よりも「体験」の全てにおいて、最高品質を追求しています。料理人・荒矢純一が自信を持ってご提供する「とらふぐ創作料理」は、まさにその集大成であり、お客様一人ひとりの心に深く刻まれることと信じております。
店内の雰囲気づくりから、スタッフの接客、器の選択、盛り付けの美しさまで、すべてがお客様の感動体験を構成する重要な要素として位置づけられています。
店舗情報とアクセス
福井御幸店：都市部の利便性
福井御幸店では、都市部の利便性を活かしながら、落ち着いた雰囲気でお食事をお楽しみいただけます。
店舗詳細:
- 住所: 福井県福井市御幸４丁目12‐1
- 電話: 0776‐43‐0930
- 営業時間:
- ランチ：11：00～14：00
- ディナー：18：00～21：30
福井御幸店では、都市部の利便性を活かしながら、落ち着いた雰囲気でお食事をお楽しみいただけます。
店舗詳細:
- 住所: 福井県福井市御幸４丁目12‐1
- 電話: 0776‐43‐0930
- 営業時間:
- ランチ：11：00～14：00
- ディナー：18：00～21：30
ご予約について
新型コロナウィルスの影響により、現在はご予約のみの営業とさせていただいております。これにより、お客様により安全で快適な空間をご提供できるよう努めております。
シーズン中は電話が非常に込み合い、お電話に出られない可能性がございます。そのような場合は、以下のいずれかの方法でご連絡いただけますと幸いです：
- メール: echizenkani@outlook.jp
- 店舗スマホへのショートメッセージ: 08037064113
新型コロナウィルスの影響により、現在はご予約のみの営業とさせていただいております。これにより、お客様により安全で快適な空間をご提供できるよう努めております。
シーズン中は電話が非常に込み合い、お電話に出られない可能性がございます。そのような場合は、以下のいずれかの方法でご連絡いただけますと幸いです：
- メール: echizenkani@outlook.jp
- 店舗スマホへのショートメッセージ: 08037064113
越前町本店：自然に囲まれた特別な空間
越前町本店では、自然豊かな環境の中で、よりゆったりとした時間をお過ごしいただけます。
店舗詳細:
- 住所: 福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話: 0778-39-1120
- FAX: 0778-39-1923
- 営業時間: 11:00～15:00
こちらの店舗でも、新型コロナウィルスの影響によりご予約のみの営業とさせていただいております。ご連絡方法は福井御幸店と同様です。
越前町本店では、自然豊かな環境の中で、よりゆったりとした時間をお過ごしいただけます。
店舗詳細:
- 住所: 福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話: 0778-39-1120
- FAX: 0778-39-1923
- 営業時間: 11:00～15:00
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最後に：唯一無二の体験への招待
私たちは、とらふぐ料理を通して、お客様の記憶に残る最高のひとときをご提供することを使命としています。熟成という常識に囚われず、とらふぐ本来の「命の旨味」を追求し、料理人・荒矢純一の尽きることのない創造性によって生み出される革新的な献立の数々。
そして、とらふぐの各部位、特に皮の持つ無限の可能性を最大限に引き出す職人技。これら全てが融合し、**「滝の川オリジナルとらふぐ創作料理」**として、接待にも最適な、まさに唯一無二の体験を創り出しています。
私たちは、とらふぐ料理を通して、お客様の記憶に残る最高のひとときをご提供することを使命としています。熟成という常識に囚われず、とらふぐ本来の「命の旨味」を追求し、料理人・荒矢純一の尽きることのない創造性によって生み出される革新的な献立の数々。
そして、とらふぐの各部位、特に皮の持つ無限の可能性を最大限に引き出す職人技。これら全てが融合し、**「滝の川オリジナルとらふぐ創作料理」**として、接待にも最適な、まさに唯一無二の体験を創り出しています。
新しい美食体験への扉
ぜひ一度、滝の川のとらふぐ料理で、これまでの常識を覆す「感動」と「ワクワク」をご体験ください。私たちがご提案するのは、単なる食事ではありません。とらふぐという食材の可能性を極限まで追求した、新しい美食体験の世界です。
料理人・荒矢純一の創造力と、伝統的な技術、そして革新的なアプローチが融合した特別な料理の数々が、きっとお客様の価値観を変える体験となることでしょう。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。滝の川で、とらふぐ料理の新たな可能性を発見し、忘れられない感動体験をお楽しみください。
ぜひ一度、滝の川のとらふぐ料理で、これまでの常識を覆す「感動」と「ワクワク」をご体験ください。私たちがご提案するのは、単なる食事ではありません。とらふぐという食材の可能性を極限まで追求した、新しい美食体験の世界です。
料理人・荒矢純一の創造力と、伝統的な技術、そして革新的なアプローチが融合した特別な料理の数々が、きっとお客様の価値観を変える体験となることでしょう。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。滝の川で、とらふぐ料理の新たな可能性を発見し、忘れられない感動体験をお楽しみください。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月8日
口コミグルメサイト日本一の名店が誇る「天然活はも料理」完全ガイド
はじめに：日本一の実績を持つ名店の新たな挑戦
美食家たちを魅了し続ける福井の名店が、新たな感動を皆様にお届けします。この度ご紹介するのは、口コミグルメサイトにて「かに料理部門」で「日本一」のグルメアワードを獲得した実績を持つ当店の「天然活はも料理」です。
この素晴らしい評価は、当店の素材へのこだわりと調理技術の高さの証であり、その品質への揺るぎない自信が、今回ご紹介する「天然活はも料理」にも存分に活かされています。福井の地で長年培われてきた確かな技術と、最高の素材への情熱が織りなす逸品の数々を、心ゆくまでお楽しみいただけることでしょう。
天然活はもの魅力：福井の地で出会う極上の旨味
鱧という食材の特別性
夏の終わりから秋にかけて、まさに旬を迎える「鱧（はも）」は、その繊細でありながらも奥深い味わいで知られる高級食材です。関西地方では古くから愛され、京都の祇園祭には欠かせない食材として親しまれてきました。
鱧は小骨が多いことで有名ですが、熟練の職人による「骨切り」という技術により、その身は驚くほど滑らかで上品な食感に変わります。この技術こそが、鱧料理の真髄であり、職人の腕が試される重要なポイントなのです。
「天然活はも」へのこだわり
特に、**「天然活はも料理」**と銘打たれている点に注目してください。活きている鱧のみを使用することで、その身は最高の鮮度とプリプリとした食感を保ち、口にした瞬間に広がる旨味は格別です。
天然ものと養殖ものの違いは、まず身の締まり具合に現れます。天然の鱧は海の荒波に揉まれて育つため、身がしっかりと締まり、独特の弾力と旨味を持っています。また、自然の海で様々な餌を食べて育つため、複雑で奥深い味わいを持つのも特徴です。
さらに、「活きている」状態で仕入れることで、鮮度の劣化を最小限に抑えることができます。これにより、鱧本来の甘味と香りを最大限に引き出すことが可能となるのです。
五感で楽しむ至福の体験
鱧料理の魅力は、単に美味しいという言葉では片付けられません。まず視覚的には、白く美しい身の色合いと、職人の技が光る美しい盛り付けが目を楽しませます。
嗅覚では、鱧特有の上品で清涼感のある香りが鼻腔をくすぐり、食欲を優しく刺激します。触覚では、箸で持ち上げた時の程よい重量感と、口に入れた瞬間のプリプリとした食感が印象的です。
そして味覚では、甘味、旨味、そして微かな塩味が絶妙なバランスで調和し、聴覚では、噛む度に響く心地よい音が食事の楽しさを演出します。これらすべてが合わさって、まさに五感を刺激する至福の体験となるのです。
二つの魅力的な店舗
当店の素晴らしい料理をお楽しみいただくために、二つの店舗をご用意しております。それぞれの店舗が独自の魅力を持ち、お客様に特別な体験をお届けします。
福井御幸店：都市の利便性と洗練された空間
福井御幸店は、福井県福井市御幸4丁目12‐1に位置しており、アクセスしやすい立地が大きな魅力です。JR福井駅からも比較的近く、お車でお越しの方にも便利な立地となっています。
店舗詳細情報:
- 住所：福井県福井市御幸4丁目12‐1
- 電話番号：0776‐43‐0930
- 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30
現在の営業状況とご予約について
現在、新型コロナウィルスの影響により、ご予約のみの営業とさせていただいております。これは、お客様の安全を第一に考慮し、適切な距離を保ちながら、より質の高いサービスをご提供するためです。
このシーズンは特に予約が集中しやすく、お電話がつながりにくい場合がございます。お客様にはご不便をおかけいたしますが、以下の代替連絡方法をご利用いただくことで、よりスムーズなご予約が可能です。
代替連絡方法:
- メール: echizenkani@outlook.jp
- 店舗スマホへのショートメッセージ: 08037064113
これらの方法では、お客様のご都合に合わせて24時間いつでもご連絡いただけます。メールやショートメッセージでのご予約の際は、ご希望の日時、人数、お料理のご要望などを詳しくお書きください。
越前町本店：伝統と趣きを感じる特別な空間
越前町本店は、福井県丹生郡越前町高佐16－19－2に位置し、当店の歴史と伝統を感じられる特別な場所です。自然豊かな環境に囲まれたこの場所では、より一層趣深い雰囲気の中で料理をお楽しみいただけます。
店舗詳細情報:
- 住所：福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話番号：0778-39-1120
- FAX番号：0778-39-1923
- 営業時間：11:00～15:00
本店ならではの特別な体験
越前町本店では、福井の豊かな自然を背景に、よりゆったりとした時間をお過ごしいただけます。店内からは四季折々の美しい景色をご覧いただけ、料理とともに目でも楽しめる空間となっています。
こちらの店舗でも、シーズン中は非常に予約が集中するため、お電話がつながりにくい場合がございます。福井御幸店と同様に、以下の方法でのご連絡もご検討ください。
代替連絡方法:
- メール: echizenkani@outlook.jp
- 店舗スマホへのショートメッセージ: 08037064113
至高の「はも棒すし」
越前のはもの風味を極めた逸品
当店の「天然はも料理」の中でも、特に皆様に強くお勧めしたいのが、**「はも棒すし」**です。この逸品は、「越前のはもの風味」を最大限に引き出した珠玉の一皿であり、一度味わえば忘れられない感動を皆様にもたらすことでしょう。
この「はも棒すし」は、事前に予約が必要な特別なメニューであり、価格は8,000円となっております。一見すると高価に感じられるかもしれませんが、その価値は一口ごとに感じられる五感への刺激に凝縮されており、決して高くはない価格設定と言えるでしょう。
「はも棒すし」の製法へのこだわり
この「はも棒すし」の製作には、多くの工程と時間が必要です。まず、活きている天然鱧を丁寧に処理し、熟練の職人による細かな骨切りを行います。この骨切りは、鱧の小骨を断ち切りながらも身を傷つけないという高度な技術が要求される作業です。
その後、特製の調味料で味付けし、最適な温度と時間で調理を行います。酢飯もまた、鱧の味を引き立てるために特別に調合されたものを使用しています。これらすべての工程が、最終的な「はも棒すし」の完成度を左右する重要な要素となっています。
香りの芸術と味のハーモニー
第一印象：甘い香りの誘惑
「はも棒すし」の魅力は、その複雑かつ見事な香りと味の調和にあります。まず、お客様の口に入れた瞬間、最初に広がるのは、はも本来の持つ甘い香りです。
この甘さは、決してしつこさがなく、上品で繊細な、まさに自然が育んだ甘みです。砂糖などの人工的な甘さとは全く異なる、海の恵みが凝縮された自然な甘さが、食欲を優しく刺激します。
深まる香りの変化
次に、ゆっくりと一度噛みしめるごとに、その香りはさらに深みを増し、香ばしい香りがふわりと鼻腔をくすぐります。この香ばしさは、鱧の皮目や身が持つ独特の旨味が凝縮されたもので、一口ごとに新たな発見があるような感覚に包まれます。
この香ばしさは、単純な焼き魚の香りとは違い、より複雑で奥深いものです。海の潮風を感じさせるような清々しさと、長い年月をかけて育まれた深い旨味が絶妙に調和しているのです。
完成された香りの三重奏
そして、これらの香りに続き、清々しい酢の香りが押し寄せます。この酢の香りは、単なる酸味ではなく、先の甘みと香ばしさを包み込み、全体の味のバランスを完璧に整える役割を果たします。
まさに、これらの香りが織りなす様は、**「芸術的香りのハーモニー」**と表現するに相応しいものであり、食べる人を感動の渦に巻き込みます。甘み、香ばしさ、酸味という三つの要素が、まるでオーケストラの演奏のように美しく調和し、食事を芸術的な体験へと昇華させるのです。
味わいの奥深さと絶妙なバランス
甘さと酸味の絶妙な調和
その「旨さ」は、まさに「香りのように」広がり、口の中で次々と表情を変えていきます。「甘すぎない甘さと酸味が絶妙」に調和しており、はもの繊細な旨味を最大限に引き出しつつも、決して主張しすぎることなく、全ての要素が互いを引き立て合います。
この絶妙なバランスこそが、熟練の職人技の賜物と言えるでしょう。甘すぎず、酸っぱすぎず、そのどちらも適度に感じられる絶妙なバランスは、長年の経験と感性によってのみ実現できる芸術的な調和なのです。
隠し味：海苔の風味
さらに、注意深く味わえば、**「ほのかな海苔の味」**を感じることができます。この海苔の風味が、はもの旨味と酢飯の酸味、そして香ばしさに深みを与え、全体の味わいを一層豊かにしています。
それは、まるで海の恵み全てを閉じ込めたかのような、奥行きのある味わいです。海苔の風味は決して前面に出てくることはありませんが、全体の味わいに深みと複雑さを加える重要な役割を果たしています。
「はも棒すし」の特別な魅力
飽きの来ない究極の旨味
この「はも棒すし」の特筆すべき点は、**「ホントに飽きの来ない旨み」**であることです。一口食べればまた次の一口へと手が伸び、食べ終わるのが惜しくなるほどの魅力を持っています。
甘み、酸味、香ばしさ、そして海苔の風味が絶妙なバランスで調和しているため、繰り返し味わっても、そのたびに新しい発見と感動があります。これは、単純な味付けでは決して実現できない、複雑で奥深い味わいの証拠でもあります。
感動の体験：「目からウロコ」の美味しさ
まだこの「はも棒すし」を**「食べたことのない方」には、「是非一度お試しください」**と強くお勧めいたします。その味は、きっとお客様のこれまでの寿司の概念を覆すものとなるでしょう。
一口食べれば、**「必ずお気に入りの逸品になりますよ！」と断言できるほどの自信作です。その驚きと感動は、まさに「目からウロコ」が落ちるような体験であり、「それくらい旨い！！！」**と心から叫びたくなるほどの美味しさなのです。
世代を超えた普遍的な魅力
当店自慢のこの「はも棒すし」は、**「子供から大人まで、みんなで『これは旨い』と思える自信作」**です。老若男女問わず、誰もがその美味しさを認め、共有できる普遍的な魅力を持っています。
家族や友人との大切な食事の場に、ぜひこの「はも棒すし」を加えてみてください。きっと、忘れられない最高の思い出となることでしょう。世代を超えて愛される味わいは、特別な日の食卓をより一層華やかに彩ります。
天然活はも料理のその他のメニュー
季節限定の特別コース
「はも棒すし」以外にも、当店では様々な天然活はも料理をご用意しております。季節に応じて、はもの湯引き、はもの天ぷら、はもの吸い物など、素材の魅力を最大限に活かした料理の数々をお楽しみいただけます。
これらの料理は、それぞれ異なる調理法によって、はもの様々な表情を楽しむことができます。湯引きでは鱧の上品な甘さを、天ぷらでは香ばしさを、吸い物では繊細な出汁の旨味を堪能していただけます。
職人の技が光る調理法
当店の料理人は、長年の経験と研究によって、鱧の持つ潜在的な魅力を最大限に引き出す技術を身につけています。特に骨切りの技術は、鱧料理の基本中の基本であり、この技術の優劣が最終的な料理の完成度を大きく左右します。
また、火加減や調味料の配合など、細かな部分にまで気を配ることで、鱧本来の味を損なうことなく、むしろそれを引き立てる料理を作り上げています。
ご予約とお食事の流れ
予約時の注意事項
天然活はも料理は、素材の確保と調理の準備に時間を要するため、必ず事前のご予約をお願いしております。特に「はも棒すし」については、仕込みに時間がかかるため、できるだけお早めのご予約をお勧めします。
ご予約の際は、人数、ご希望の日時、アレルギーの有無、その他のご要望などを詳しくお聞かせください。これにより、お客様により満足していただける食事体験をご提供することができます。
当日のお食事について
ご来店いただいた際は、まず落ち着いてお席にお座りいただき、ごゆっくりとお食事をお楽しみください。料理は一品ずつ、最適なタイミングでお出しいたします。
「はも棒すし」は、特に温度と食べるタイミングが重要です。最も美味しい状態でお召し上がりいただけるよう、スタッフがご案内いたします。
福井で味わう天然活はもの真髄
口コミグルメサイトで「かに料理部門」日本一に輝いた実績が示すように、当店は素材への深い敬意と、それを最大限に活かす技術を持ってお客様をお迎えしております。特に「天然活はも料理」は、その哲学が凝縮された至高の逸品です。
**「はも棒すし」**は、その代表格であり、香り、味わい、食感の全てにおいて、食べる人に深い感動を与えることでしょう。口に入れた瞬間の甘い香りから始まり、噛むごとに広がる香ばしさ、そして清々しい酢の香りが織りなす「芸術的な香りのハーモニー」は、まさに格別です。
甘すぎず、酸っぱすぎない絶妙なバランスと、ほのかな海苔の風味が、「飽きの来ない旨み」を生み出しています。この味わいは、一度体験すれば決して忘れることのできない、心に残る感動となるでしょう。
最後に：皆様をお待ちしております
ご来店の際は、福井御幸店または越前町本店の営業時間をご確認いただき、特にご予約制であること、またお電話がつながりにくい場合のメールやショートメッセージでのご連絡方法にご留意ください。
この機会にぜひ、福井の地で育まれた天然の活きている鱧が織りなす、ここでしか味わえない感動体験を心ゆくまでご堪能ください。皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。
天然活はもの持つ自然の恵みと、職人の技術が融合した極上の料理を通じて、皆様に忘れられない美食体験をお届けすることをお約束いたします。福井の豊かな自然と、長年培われた料理の技術が生み出す感動を、ぜひその目で、その舌で確かめてみてください。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月7日
究極の一皿を追求する「滝の川」の職人魂：荒矢純一氏が紡ぎ出す、福井の海の恵みと至高の技
福井県の美食を語る上で、その名を抜きには語れない名店、それが「滝の川」です。同店は、「口コミグルメサイトにて グルメアワード かに料理部門 日本一を獲得」という、並々ならぬ栄誉に輝いています。この輝かしい称号は、「滝の川」が提供する越前がに料理の質の高さを証明していることはもちろんのこと、それ以上に、福井の豊かな海の幸を最高の形で表現せんとする、職人たちの並々ならぬ情熱と、研ぎ澄まされた技の結晶であると言えるでしょう。
このブログでは、「滝の川」が美食の世界で頂点に立つ理由を探るとともに、特に寿司職人・荒矢純一氏が手掛ける唯一無二の「立ちの握り」に焦点を当て、同店が織りなす究極の料理の奥深さへと皆様をご案内します。
「滝の川」の料理哲学：素材への敬意と「独自の視点」
「滝の川」の料理の根幹を成すのは、厳選された素材への揺るぎない敬意と、それを最大限に引き出す職人の卓越した技術に他なりません。同店では、「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心に独自の視点で仕上げたお任せ料理、お寿司」をご用意しています。この「独自の視点」という言葉には、単に旬の新鮮な魚介を仕入れるだけでなく、それをどのように解釈し、調理し、お客様に提供するかという、職人一人ひとりの深い思考と創造性が凝縮されています。
職人たちは、福井の海が育んだ豊かな恵みを、最高の状態で見極めることから始めます。漁師との密な連携によって水揚げされたばかりの魚介の中から、その日最も輝いているものを選び抜く目利きは、長年の経験によって培われた職人のまさに「神髄」です。そして、選び抜かれた素材の持ち味を最大限に引き出すための手間と時間を惜しみません。
それは、緻密な下処理であり、素材の特性を見極めた火入れであり、あるいは繊細な味付けかもしれません。一貫一貫、一品一品に職人の魂が宿るからこそ、「滝の川」では、お客様の記憶に深く刻まれる「究極の一皿」が生み出されているのです。
素材選定の極意
越前海岸の恵まれた漁場から水揚げされる魚介類は、季節によってその種類と品質が大きく変わります。春から夏にかけては天然とらふぐや活鱧、ノドグロ、天然岩牡蠣といった魚介が旬を迎え、秋から冬にかけては越前がにが主役となります。職人たちは、これらの魚介が持つ季節ごとの特性を熟知し、それぞれの個体が持つ最高のポテンシャルを見極める眼力を持っています。
特に注目すべきは、活けの越前がにの扱いです。冷凍されたものとは一線を画すその品質は、甘みが強く、しっとりとした中にも蟹の繊維を感じられる特別な食感を持っています。コクがあって甘い香りがするその味わいは、一度冷凍すると失われてしまう繊細な要素であり、活けの状態で扱うことの重要性を物語っています。
調理技術の革新
「独自の視点」での調理は、伝統的な技法を基盤としながらも、常に新しいアプローチを模索する姿勢から生まれます。素材の特性を最大限に活かすための火入れの加減、熟成の期間、調味料の選択と配合に至るまで、すべてが計算し尽くされています。
例えば、魚の昆布締めひとつを取っても、魚種によって昆布の種類を変え、締める時間を調整し、その魚が持つ旨味を最大限に引き出す工夫が施されています。また、炙りの技術においても、表面の香ばしさと内部の温度管理を絶妙にコントロールし、素材本来の味わいを損なうことなく、新たな風味の層を加える技術が駆使されています。
歴史が育んだ匠の技：「寿司屋」としての創業と日本一への道のり
「滝の川」が現在の美食の頂点に立つまでの道のりは、非常に興味深いものです。実は、同店は「本来お寿司屋さんで創業した滝の川です」という歴史を持っています。この事実は、同店が寿司への深い理解と技術を創業当初から培ってきたことを明確に物語っています。
昭和47年の創業以来、長年にわたり培われた寿司職人としての経験と知識が、現在の「滝の川」が提供するすべての料理の強固な土台となっているのです。寿司という、素材と技術がダイレクトに問われる料理で磨き上げられた感性と技術が、カニ料理をはじめとする会席料理にも息づいていると言えるでしょう。
寿司職人の技術が生み出す相乗効果
寿司職人としての技術は、単に魚を切り、握るだけではありません。魚の鮮度を見極める眼力、最適な熟成期間を判断する経験、そして素材の特性に合わせた「仕事」を施す技術など、これらすべてが他の料理にも応用されています。
例えば、かに料理においても、蟹の部位ごとの特性を理解し、それぞれに最適な調理法を選択する判断力は、寿司職人としての経験から培われたものです。蟹身の繊細な甘みを引き出すための火入れの加減、蟹味噌の濃厚な旨味を活かした調味、これらはすべて、長年にわたって魚介類と向き合ってきた寿司職人だからこそ成し得る技術なのです。
伝統の継承と革新の融合
そして、その確かな歴史と技術の上に、「口コミグルメサイトにて グルメアワード かに料理部門 日本一を獲得」という輝かしい快挙を成し遂げたことは、伝統を守りつつも、常に進化を遂げてきた「滝の川」の姿勢を象徴しています。
寿司店としてのルーツが、現在の日本一のカニ料理店としての地位を確立する上で、いかに重要な役割を果たしているかを、私たちは垣間見ることができます。それは、単なる「カニが美味しいお店」に留まらない、「滝の川」の奥深さと、料理への徹底した探求心を物語るエピソードなのです。
創業から50年以上という長い歴史の中で、職人たちは常に技術の向上と革新を追求してきました。伝統的な技法を大切にしながらも、新しい調理法や味付けの可能性を探り続け、その結果として現在の「滝の川」の独特な料理スタイルが確立されたのです。
究極の「仕事」が凝縮された逸品：寿司職人・荒矢純一氏が手掛ける「立ちの握り」
「滝の川」が寿司屋として創業したという原点を最も明確に体現するものが、同店が「滝の川独自のお寿司」として提供する「立ちの握り」です。この握り寿司は、単なる一品ではなく、寿司職人・荒矢純一氏が手掛ける、まさに「他とは違う滝の川にしかないお寿司」として特別に紹介されています。
醤油をつけない究極の完成形
その最大の特徴は、「お客様がお醤油をつけず此方で仕事をし尽くした」点にあります。これは、一般的な寿司が客が好みで醤油を付けて食すのとは一線を画します。荒矢氏の「立ちの握り」は、ネタの選定、下処理、最適な熟成、そしてシャリの温度、固さ、酢加減、握りの力加減、さらにはネタとシャリの間に施される絶妙な味付けに至るまで、職人が細部にわたり徹底的にこだわり抜いた「仕事」の結晶なのです。
具体的には、魚の旨味を最大限に引き出すための昆布締めや漬け、炙りといった様々な技法、シャリとの一体感を高めるための最適な温度管理、そして寿司職人の手のひらから伝わる唯一無二の"一体感"ある握り。これら全てが完璧なバランスで融合し、一貫として完成されています。
お客様が自ら味を調整する手間を省くことで、純粋に素材と職人の「仕事」が織りなす究極のハーモニーを、最も美味しい瞬間にダイレクトに堪能できるという、比類なき体験が提供されます。これは、寿司職人の経験と感性、そして素材への深い理解がなければ決して成し得ない、まさに「究極の美学」と言えるでしょう。
独自の調味技術
荒矢氏は、独自の製法で作り上げた多種多様な調味料を、ネタに合わせて使い分けています。加減塩、煮切り醤油、漬け醤油、煮詰めといった基本的な調味料から、ちり酢、梅酢、酢味噌など、酸味や甘み、コクを加える調味料まで、その種類は多岐にわたります。
これらの調味料は、ただ単に味を「つける」のではなく、ネタが持つポテンシャルを最大限に引き出し、「引き算」と「足し算」の妙で完成させるために用いられるのです。例えば、柚子零し、酢橘零し、木の芽落としといった香りのアクセントを加えることで、ネタの香りを引き立て、清涼感や奥行きを与えています。
さらに、酒盗、塩辛、おぼろ、中具といった魚介そのものから丁寧に作り上げられた食材を、時にネタに添えたり、中に仕込んだりすることで、複雑な旨味と食感のコントラストを生み出しています。これは、荒矢氏が「自分が食べて美味しいと思うものに仕上げてご提供させて頂いております」という、徹底した探求心の賜物と言えるでしょう。
カウンター限定の特別空間
この「立ちの握り」は、「カウンター限定」という形式で提供されることからも、その特別性が伺えます。職人がお客様の目の前で一貫一貫丁寧に握り、最も美味しい状態ですぐに提供する。これは、職人の繊細な手技とお客様の五感が一体となって、至福の瞬間を共有するための特別な空間です。
カウンター席では、一日最大3組様までの完全予約制という贅沢な空間で、荒矢氏との会話を楽しみながら、寿司の世界観に浸ることができます。職人の呼吸、包丁の音、シャリを握る手の動き、全てが寿司体験の一部となり、忘れられない思い出を創り出します。
そして、「グルメのお客様、勝負してみませんか？」という言葉には、そのクオリティへの揺るぎない自信と、真の美食を追求する人々への挑戦状が込められています。まさに、荒矢純一氏の職人魂が込められた、唯一無二の寿司体験がここにはあります。
シャリへの究極のこだわり
寿司の要となるシャリに対する荒矢氏のこだわりは、他の追随を許さないレベルに達しています。「滝の川」では、お客様のご予約いただいた時間に合わせてシャリを炊き始めるという徹底ぶりです。これにより、常に炊きたてのシャリを提供することが可能となります。
炊きたてシャリの魔法
炊き上がったシャリは、ただの白米ではありません。アルデンテで仕上げられた炊きたてのシャリは、一粒一粒がしっかりと立ち、その存在感を主張します。そして、これを人肌の温度で用意することで、ネタと口の中で一体となり、互いの旨味を最大限に引き出し合うのです。
荒矢氏が目指すのは、「一粒ずつ立っている米を最高のネタと共に食す」という、究極の寿司体験です。このシャリこそが、最高の寿司を形作る土台となります。炊きたてのシャリが持つふんわりとした食感と、適度な温かさが、ネタの冷たさと絶妙なコントラストを生み出し、口の中で調和を奏でるのです。
酢の配合と温度管理
シャリの味を決定づける酢の配合も、その日の気候、米の状態、そして組み合わせるネタの特性を見極めながら、絶妙なバランスで調整されます。酢の種類から配合比率、混合のタイミングまで、すべてが計算し尽くされています。
温度管理においても、シャリとネタが口の中で溶け合う瞬間を演出するため、人肌の温度にこだわり続けています。この温度が、寿司全体の印象を決定づける重要な要素となっているのです。
旬の恵みを凝縮：「滝の川」が奏でる福井の海の幸カレンダー
「滝の川」が提供する「お任せ料理」もまた、職人の深い洞察力と技術が光る逸品ばかりです。「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心に」構成されるこれらの料理は、その時々の旬を最も美味しく味わうための工夫が凝らされています。福井の海が持つ豊かな季節感を、余すところなくお客様に伝えることに、職人たちは情熱を注いでいるのです。
越前黄金がにの特別な価値
例えば、福井の初夏の味覚として注目すべきは、「越前黄金がに」です。この稀少なカニは、「いよいよ６月３０日で2024年度最後となります」とあるように、その提供時期が限られています。職人は、この限られた期間にしか味わえない特別なカニを、その風味を最大限に引き出す調理法で提供し、お客様に「今年の食べおさめ」という、特別な機会を演出します。
越前黄金がには、通常の越前がにとは異なる独特の甘みと濃厚な味わいを持っています。その奥深い旨味と繊細な身質は、まさに福井の海の至宝と言えるでしょう。職人たちは、この貴重な食材を最高の状態で提供するため、調理法から盛り付けまで、すべてに細心の注意を払っています。
天然岩ガキの極上品質
また、旬の魚介として特にその質が高く評価されているのが「天然岩ガキ」です。「今年は早いうちからミルクたっぷりプリンプリン状態になっております」と評されるように、まさに旬のピークを迎えた岩ガキは、そのクリーミーで濃厚な味わいが特徴です。
市場に並ぶ数多の岩ガキの中から、最も状態の良いものを見極める職人の目利きは確かなものであり、「間違いのない信頼の岩牡蠣」という表現は、お客様に自信を持って提供できる最高の品質であることを物語っています。
天然岩ガキの調理においても、その濃厚な味わいを活かしつつ、さらなる美味しさを引き出すための工夫が凝らされています。軽く火を通すことで甘みを増したり、特製のポン酢で爽やかさを加えたりと、様々なアプローチで岩ガキの魅力を最大限に表現しています。
季節を通じた魚介の饗宴
春から夏にかけては、天然とらふぐの繊細な味わい、活鱧のしっとりとした食感、ノドグロの上品な脂の旨味、特大イサキの豊かな風味などが楽しめます。これらの魚介は、それぞれ異なる調理法で提供され、素材の特性を最大限に活かした料理として完成されます。
秋から冬にかけては、越前がにが主役となります。活けの越前がにの甘みとしっとりとした食感は、この時期だけの特別な味わいです。蟹刺し、蟹の握り、焼きガニ、蟹鍋など、様々な調理法で蟹の魅力を余すところなく表現しています。
カニ料理で日本一の評価を得ている「滝の川」ですが、これらの旬の魚介を「独自の視点で仕上げる」ことで、一年を通して福井の海の多様な恵みを、最高の形で堪能できる「海の宝石箱」のような場所となっているのです。
職人の魂が息づく場所：福井の美食を牽引する「滝の川」
「滝の川」の料理には、単なる食材の美味しさを超えた、深い哲学が息づいています。それは、福井の豊かな海の幸を、お客様にとって忘れられない「究極の一皿」へと昇華させるという、職人たちの揺るぎない信念に他なりません。
独自性への飽くなき追求
「独自の視点で仕上げた」という言葉の裏には、伝統的な調理法に縛られることなく、素材の特性を最大限に引き出すための新たなアプローチを常に模索し続ける、職人の探求心があります。繊細な味付け、完璧な火入れ、そして美しい盛り付けに至るまで、すべての工程に職人の細やかな気配りと、お客様への「おもてなし」の心が込められています。
特に、醤油をつけずに提供される「立ちの握り」は、素材そのものの風味、そして職人が施した「仕事」が織りなす調和の美しさを、お客様にダイレクトに伝えるための、深い配慮と技術の証です。それは、完璧なバランスを見極める職人の経験と、それを実現する高度な技術がなければ決して成し得ない、まさに職人芸の極みと言えるでしょう。
技術と情熱の融合
職人一人ひとりが持つ技術と知識は、長年の経験と絶え間ない努力によって培われたものです。魚の目利きから始まり、最適な下処理、火入れの加減、調味の技術、そして美しい盛り付けまで、すべてが高いレベルで統合されています。
また、お客様への思いやりの心も、料理の重要な要素となっています。お客様が最も美味しく味わえるタイミングでの提供、食べやすさへの配慮、そして食事全体を通じた満足感の演出など、技術的な側面だけでなく、心の部分でもお客様に寄り添う姿勢が貫かれています。
このようにして、「滝の川」のすべての料理は、職人の技術、知識、そして情熱が一体となり、福井の海の恵みを最大限に引き出した、唯一無二の美食体験へと繋がっているのです。お客様が口にする一皿一皿には、福井の海の恵み、そしてそれを最高の形で提供したいという職人の熱い想いが込められています。
店舗案内と予約について
現在、「滝の川」は「新型コロナウィルスの影響によりご予約のみの営業」となっており、電話が非常にタイトな時間帯には繋がりづらい可能性もあるようです。
福井御幸店（別邸）
- 住所：福井県福井市御幸４丁目12‐1
- 電話：0776‐43‐0930
- 営業時間：
- ランチ：11：00～14：00
- ディナー：18：00～22：00
- ランチ：11：00～14：00
- ディナー：18：00～22：00
越前町本店
- 住所：福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話：0778-39-1120
- FAX：0778-39-1923
- 営業時間：11:00～15:00
予約について
もしご予約をご希望の場合は、「echizenkani@outlook.jpへのメールもしくは、店舗スマホ08037064113にショートメッセージ」を送ることをお勧めします。なお、「本店、御幸店アドレスは共通」ですので、どちらの店舗も同じアドレスで問い合わせが可能です。
特に荒矢純一氏による「立ちの握り」を希望される場合は、カウンター席限定となりますので、早めの予約が必要です。一日最大3組様までという限定的な提供となっているため、予約の際にはその旨をお伝えください。
感謝と共に、お客様へ：至高の体験を求めて「滝の川」へ
「滝の川」が「口コミグルメサイトにて グルメアワード かに料理部門 日本一を獲得」できたのは、ひとえに長年にわたりご愛顧くださったお客様あってのことです。同店は、その感謝の気持ちを「こころより感謝申し上げます」という言葉で深く表現しています。お客様への真摯な感謝の心が、職人たちの料理への情熱をさらに高めているのかもしれません。
継続する革新への取り組み
日本一という栄誉を獲得した現在でも、「滝の川」は決して現状に満足することなく、さらなる高みを目指し続けています。新しい調理技術の研究、食材の開拓、そしてお客様により良い体験を提供するためのサービスの向上など、あらゆる面で改善と革新を続けています。
この姿勢こそが、「滝の川」が長年にわたって多くの人々に愛され続ける理由であり、今後もその地位を維持し続ける原動力となっているのです。
福井の美食文化への貢献
福井の豊かな海が育んだ最高の食材と、それを究極の一皿へと高める職人たちの技と情熱。「滝の川」は、まさに日本の美食文化を牽引する存在と言えるでしょう。同店の存在は、福井の食材の素晴らしさを全国に知らしめるとともに、地域の食文化の発展にも大きく貢献しています。
また、若い職人たちの育成にも力を注いでおり、伝統的な技術の継承と新しい感性の融合によって、次世代の美食文化の担い手を育てることにも取り組んでいます。
最後に：究極の美食体験への招待
福井に訪れる際には、ぜひ「滝の川」で、寿司職人・荒矢純一氏の「立ちの握り」をはじめ、季節ごとの福井の海の幸を五感で味わい尽くし、職人たちの情熱が込められた究極の一皿を体験してみてはいかがでしょうか。
そこには、単なる食事に留まらない、心に残る感動が待っているはずです。福井の海の恵み、職人たちの技と情熱、そしてお客様への深い思いやりが一体となって生み出される「滝の川」の料理は、きっとあなたの食に対する概念を変える、特別な体験となることでしょう。
日本一という称号に恥じない、真の美食体験がここにあります。ぜひ一度、「滝の川」の扉を叩いてみてください。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月6日
【福井の美食】「滝の川」で堪能する越前海岸の海の幸おまかせと握り寿司
はじめに：福井が誇る海の幸の名店
福井の豊かな自然が育んだ海の恵みを心ゆくまで味わいたいと願うなら、その答えは**「滝の川」**にあります。
口コミグルメサイトにて「かに料理部門」で「日本一」を獲得した実績を持つ「滝の川」は、越前海岸で水揚げされたばかりの新鮮な魚介類を中心に、独自の視点で昇華させたおまかせ料理と、珠玉の握り寿司を提供する名店です。
越前海岸の恵みを「おまかせ」で味わう至福の時
「滝の川」の魅力の核心は、何と言っても**「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心に独自の視点で仕上げたお任せ料理」**にあります。
店主が自ら市場で目利きし、その日の最高の食材を最高の状態で提供するため、「滝の川」の料理は日々変化し、訪れるたびに新たな発見と感動が待っています。
まさに、旬の素材を活かした料理の数々が、その日の仕入れによって変わる「おまかせ」の醍醐味を存分に堪能できるのです。
福井の海が生み出す特別な体験
福井県、特に越前海岸は、四季折々の豊かな海の幸に恵まれた地域です。
この地で水揚げされた新鮮な魚介の中から、その素材が最も輝く調理法で提供されるおまかせ料理は、まさに「滝の川」でしか味わえない唯一無二の体験と言えるでしょう。
おまかせ料理の特徴：
- 一期一会の出会いを大切にする「おまかせ」
- 素材本来の旨味を最大限に引き出す職人の技と感性
- 一皿ごとに込められた職人の想い
- 越前の海の情景が目に浮かぶような感動
一皿ごとに込められた職人の想いを感じながら、口に運ぶたびに、越前の海の情景が目に浮かぶような、そんな感動を与えてくれます。
これは、ただ食事をするだけでなく、五感で福井の海を体験するような、深みのある食の旅となることでしょう。
旬を彩る海の幸：越前黄金がにから天然岩ガキまで
「滝の川」では、その時期に最も美味しい旬の味覚を心ゆくまで楽しむことができます。
季節の移ろいと共に、様々な海の幸が登場しますが、特に注目すべきは以下の逸品です。
越前がに料理：冬の味覚の王様
福井が誇る冬の味覚の王様、「越前がに」。
その中でも、特に希少な「越前黄金がに」は格別の存在です。
越前がにの魅力：
- 2024年度のシーズンは6月30日で終了
- 既に2025年度の越前がに料理に関する問い合わせが増加
- その圧倒的な人気ぶりが証明する品質の高さ
- 次シーズンの献立への期待
福井の冬の風物詩である越前がにを、最適な状態で提供するために、「滝の川」では長年の経験と知識を活かし、最高品質の蟹を選び抜いています。
調理方法の多様性：
- 甲羅酒で香りと味わいを楽しむ
- 刺身で繊細な甘みを堪能
- 焼き蟹で香ばしさを味わう
- その他様々な調理法でその真髄を体験
特に「越前黄金がに」は、その美しさもさることながら、繊細な身質と濃厚な味噌が特徴で、まさに食の芸術品と言えるでしょう。
天然岩ガキ：夏を彩る海の宝石
夏を彩る海の宝石とも言える「天然岩ガキ」もまた、「滝の川」が自信を持って勧める逸品です。
2024年の岩ガキの状態：
- 早い時期から**「ミルクたっぷり」「プリンプリン状態」**という最高のコンディション
- **「間違いのない信頼の岩牡蠣」**として強く推奨
- 口の中に広がる濃厚な海のミルク
- ぷりぷりとした弾力のある食感
岩ガキは、その豊かな栄養価と独特の風味で知られ、特に夏場に旬を迎えます。
「滝の川」で提供される岩ガキは、越前海岸の清らかな海で育まれた天然物であり、その鮮度と品質は保証付きです。
味わい方のポイント：
- 一口食べれば、磯の香りと共にクリーミーでまろやかな旨味が広がる
- レモンを軽く絞るだけでも美味しい
- まずは何もつけずに素材本来の味を楽しむことを推奨
これらの旬の素材は、漁獲状況や時期によって提供されるものが変わります。
だからこそ、「おまかせ」で訪れる度に、その時々の最高の海の恵みと出会える喜びがあるのです。
寿司職人「荒矢純一」が手掛ける「立ちの握り」：醤油いらずの至高の一貫
「滝の川」は、現在の**「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心に独自の視点で仕上げたお任せ料理」を提供する業態に至るまで、「本来お寿司屋さんで創業した」**というルーツを持っています。
その伝統と技術が息づくのが、寿司職人・荒矢純一氏が手掛ける**「滝の川独自のお寿司 立ちの握り」**です。
醤油をつけない完璧な握り
この握り寿司の最大の特徴は、**「お客様がお醤油をつけず此方で仕事をし尽くした」**という点にあります。
つまり、一貫一貫が最も美味しい状態に仕上げられており、客側が醤油を加える必要がないのです。
「立ちの握り」の特徴：
- 素材の選定から下ごしらえまでの完璧な仕事
- 握りの技術と味付けに至るまでの細部へのこだわり
- 一貫で完結する芸術品として提供
- 「他とは違う滝の川にしかないお寿司」
職人の技が光る「仕事」の数々
「立ちの握り」は、単に醤油を省くだけではありません。
それぞれのネタが持つ個性や旨味を最大限に引き出すために、細部にわたる「仕事」が施されています。
調理技術の例：
- 白身魚：昆布締めによって旨味を凝縮
- 赤身魚：漬けにすることで風味を増す
- 熟成期間：それぞれのネタに最適な熟成
- 切り方・温度：細部にわたる温度管理
- 隠し包丁：食感を最適化する技術
さらに、シャリの握り加減も絶妙で、口の中でほろりと崩れるように計算されており、ネタとの一体感を完璧に演出します。
この「仕事」こそが、荒矢純一氏の技術と経験の結晶であり、一切の妥協を許さない職人の魂が宿っている証と言えるでしょう。
カウンター限定の特別体験
この特別な「立ちの握り」は、**「カウンター限定」**での提供となります。
目の前で繰り広げられる職人の繊細かつダイナミックな技を間近に見ながら、最も美味しい状態の寿司を味わうことができるのは、まさに至福の体験です。
カウンター体験の価値：
- 職人の手元を見つめる特別感
- 一つ一つの所作に集中できる環境
- 味覚だけでなく視覚や聴覚も刺激される
- より一層深い感動を得られる体験
**「グルメのお客様、勝負してみませんか？」**と挑戦状を叩きかけるかのような言葉からは、その味への絶対的な自信と、本物を求める食通へのメッセージが強く伝わってきます。
まとめ：福井の海の幸を「滝の川」で体験する
「滝の川」は、越前海岸の豊かな海の幸を、職人の**「独自の視点で仕上げたお任せ料理」と、「醤油をつけずとも完成された立ちの握り」**という形で提供する、まさに福井の食文化を凝縮したような存在です。
「滝の川」の価値
体験できること：
- 旬の移ろいとともに変化する「おまかせ」の楽しみ
- 熟練の寿司職人が織りなす唯一無二の握り寿司
- 食通を唸らせる品質と味わい
- かに料理部門で日本一を獲得した実績に裏打ちされた確かな技術
最後のメッセージ
福井を訪れる際は、ぜひ「滝の川」で、越前が育んだ海の恵みを五感で味わい尽くす、至福の美食体験をしてみてはいかがでしょうか。
「滝の川」での食事は、単なる胃袋を満たす行為ではなく、福井の自然、歴史、そして職人の情熱が織りなす感動の物語を体験するようなものです。
体験の要素：
- 越前海岸の荒波が育んだ海の恵み
- 最高の形で提供するための惜しみない努力
- 一貫の握りに込められた魂
- 訪れる人々に忘れられない記憶と深い満足感
これらすべてが一体となり、訪れる人々に忘れられない記憶と、深い満足感を与えてくれるでしょう。
福井の旅の締めくくりに、あるいは美食を追求する旅の目的地として、「滝の川」はあなたの期待をはるかに超える体験を提供してくれるはずです。
さあ、あなたも「滝の川」で、福井が誇る至高の海の幸の世界へと飛び込んでみませんか。、アクセスしやすい立地も魅力の一つです。
洗練された空間で、落ち着いて食事を楽しみたい方におすすめです 🌆。
越前町本店 🌊
基本情報：
- 住所：福井県丹生郡越前町高佐16－19－2
- 電話：0778-39-1120
- FAX：0778-39-1923
営業時間：
- 営業時間：11：00～15：00
注意事項： 本店も**「このシーズン非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」**と記載されており、電話での連絡が困難な場合は、メールやショートメッセージの利用が推奨されます。
特徴： 越前町本店は、越前海岸の近くに位置しており、漁港から直送される新鮮な海の幸をより一層身近に感じられる場所です。
海沿いの風情ある環境で、本物の海の幸を堪能したい方には最適なロケーションと言えるでしょう 🏖️。
まとめ：福井の海の幸を「滝の川」で体験する 🌟
「滝の川」は、越前海岸の豊かな海の幸を、職人の**「独自の視点で仕上げたお任せ料理」と、「醤油をつけずとも完成された立ちの握り」**という形で提供する、まさに福井の食文化を凝縮したような存在です。
「滝の川」の価値 💎
体験できること：
- 旬の移ろいとともに変化する「おまかせ」の楽しみ
- 熟練の寿司職人が織りなす唯一無二の握り寿司
- 食通を唸らせる品質と味わい
- かに料理部門で日本一を獲得した実績に裏打ちされた確かな技術
最後のメッセージ 🎌
福井を訪れる際は、ぜひ「滝の川」で、越前が育んだ海の恵みを五感で味わい尽くす、至福の美食体験をしてみてはいかがでしょうか。
事前のご予約をお忘れなく、福井の海の幸の真髄を心ゆくまでお楽しみください 🦀✨。
「滝の川」での食事は、単なる胃袋を満たす行為ではなく、福井の自然、歴史、そして職人の情熱が織りなす感動の物語を体験するようなものです。
体験の要素：
- 越前海岸の荒波が育んだ海の恵み
- 最高の形で提供するための惜しみない努力
- 一貫の握りに込められた魂
- 訪れる人々に忘れられない記憶と深い満足感
これらすべてが一体となり、訪れる人々に忘れられない記憶と、深い満足感を与えてくれるでしょう。
福井の旅の締めくくりに、あるいは美食を追求する旅の目的地として、「滝の川」はあなたの期待をはるかに超える体験を提供してくれるはずです 🌊。
さあ、あなたも「滝の川」で、福井が誇る至高の海の幸の世界へと飛び込んでみませんか 🚀🦀
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月5日
【美食探求】「滝の川」店主 荒矢純一が語る、魂を揺さぶる至高の寿司体験
福井県越前海岸で水揚げされた新鮮な海の幸を独自の視点で昇華させ、訪れる人々を魅了し続ける名店「滝の川」。特にかに料理部門では、口コミグルメサイトで日本一のグルメアワードを獲得するほどの評価を受けています。しかし、「滝の川」の魅力はかに料理だけに留まりません。
実は、この店は元々お寿司屋さんとして昭和47年に創業したという歴史があり、そのルーツを受け継ぐ店主 荒矢純一氏が手掛ける「立ちの握り」は、食通たちの間で密かに、しかし確実に語り継がれる逸品なのです。本日は、その荒矢純一氏が考える「寿司」とは何か、そして「滝の川」で提供される唯一無二の寿司体験の神髄に迫ります。
寿司は「生き物」である — 荒矢純一氏の寿司哲学
荒矢純一氏にとって、寿司とは単なる料理の域を超え、「生き物」そのものであると語ります。この言葉には、寿司という一皿に込められた計り知れない深みと、それを作り上げる職人の魂が凝縮されています。
刹那に宿る最高の瞬間
荒矢氏が「寿司は生き物」と表現する所以は、寿司を構成するあらゆる要素が、握るその一瞬、いや、それをも超える「細秒」によって刻々と変化し続けることにあります。
シャリの温度、ネタの温度
口の中で渾然一体となるシャリとネタの温度バランスは、寿司の印象を決定づける重要な要素です。これが完璧に調和した時、初めて至福の口溶けが生まれます。荒矢氏は人肌の温度にこだわり、ネタとシャリが口の中で溶け合う瞬間を演出します。
酢の加減
シャリの味の決め手となる酢加減もまた、湿度や米の状態、ネタとの相性によって微調整されます。その日の気候、米の炊き上がり、そして組み合わせるネタの特性を見極めながら、絶妙なバランスを追求しているのです。
素材の旨味、食感、香り
魚介の持つ本来の旨味、活きた食感、そして潮の香りや魚種特有の香りが、握りのタイミング、そして職人の「仕事」によって最大限に引き出されるのです。朝水揚げされた魚介を熟知した荒矢氏だからこそ成し得る、素材との対話がここにあります。
これら全ての要素が、まさに「生き物」のように変化し続ける中で、最高のタイミング、最高の状態で寿司を仕上げることこそが、握られる寿司に対する「作り手の思いやり」であると荒矢氏は考えています。この繊細な感覚と深い洞察こそが、荒矢氏の寿司を唯一無二のものにしているのです。
シャリへの揺るぎないこだわり
寿司の主役ともいえるシャリに対する荒矢氏のこだわりは、並々ならぬものがあります。「滝の川」では、お客様のご予約いただいた時間に合わせてシャリを炊き始める徹底ぶりです。これにより、常に炊きたてのシャリを提供することが可能となります。
炊きたてシャリの魔法
炊き上がったシャリは、ただの白米ではありません。アルデンテで仕上げられた炊きたてのシャリは、一粒一粒がしっかりと立ち、その存在感を主張します。そして、これを人肌の温度で用意することで、ネタと口の中で一体となり、互いの旨味を最大限に引き出し合うのです。
荒矢氏が目指すのは、「一粒ずつ立っている米を最高のネタと共に食す」という、究極の寿司体験です。このシャリこそが、最高の寿司を形作る土台となります。炊きたてのシャリが持つふんわりとした食感と、適度な温かさが、ネタの冷たさと絶妙なコントラストを生み出し、口の中で調和を奏でるのです。
研ぎ澄まされた「仕事」の妙技
寿司を握るという行為は、単なる形作りの作業ではありません。荒矢氏の手にかかれば、ネタに入れる包丁一つで、その魚介の食感や味わいが劇的に変化します。計算し尽くされた切り込みや隠し包丁は、ネタの繊維を断ち切り、口の中でほどけるような食感を生み出したり、より深い旨味を引き出したりする魔法のような「仕事」なのです。
炙りネタの芸術
炙りネタでは、表面は香ばしくカリッと仕上げながらも、中が冷たくならないように緻密な計算がなされています。表面に現れる軽い焦げ目と香ばしさが、魚本来の甘みを引き立て、新たな味の次元を創り出します。
焼きネタの繊細さ
焼きネタにおいては、しっとりとした食感を保ちつつ、魚介本来の旨味が凝縮されるよう、火入れの加減にも細心の注意が払われています。過度に火を通すことなく、素材の持つ水分と旨味を閉じ込めながら、香りを立たせる技術は、長年の経験によって培われたものです。
これらの「仕事」の積み重ねが、お客様の口に運ばれる一貫一貫に、驚きと感動をもたらすのです。
醤油をつけない「滝の川」独自の寿司 — 荒矢流の真髄
「滝の川」の寿司を語る上で、決して外せない特徴があります。それは、「お客様がお醤油を浸けてお召し上がり頂くお寿司は、基本的には一切致しておりません」という点です。このスタイルは、店主の荒矢純一氏が「滝の川」での仕事を始めた1980年代後半から一貫して変わらないものです。
ネタの旨味を最大限に引き出す「仕事」
通常、寿司は客が好みで醤油をつけて食べることが一般的ですが、荒矢氏の寿司は最初から完成された「一貫」として提供されます。これは、一つ一つのネタが持つ本来の旨味を、職人の「仕事」によって最大限に引き出すための挑戦であり、揺るぎない自信の表れです。
荒矢氏は、独自の製法で作り上げた多種多様な調味料を、ネタに合わせて使い分けます。
基本の調味料群
- 加減塩、煮切り醤油、漬け醤油、煮詰め: これらはネタの種類や状態に合わせて、醤油の塩分濃度や旨味を調整し、ネタの風味を損なうことなく引き立てるためのものです
- ちり酢、梅酢、酢味噌: 酸味や甘み、コクを加えることで、ネタに新たな表情を与え、奥行きのある味わいを生み出します
これらの調味料は、ただ単に味を「つける」のではなく、ネタが持つポテンシャルを最大限に引き出し、「引き算」と「足し算」の妙で完成させるために用いられるのです。
香りの演出と食材の再構築
さらに荒矢氏は、味覚だけでなく、嗅覚にも訴えかけることで、寿司体験をより豊かにします。
香りのアクセント
- 柚子零し、酢橘零し、木の芽落とし: 相性の良い香りのものをほんの少し添えることで、ネタの香りを引き立て、清涼感や奥行きを与えます
複合的な旨味の構築
- 酒盗、塩辛、おぼろ、中具: これらの食材は、魚介そのものから丁寧に作り上げられたものであり、時にネタに添えたり、中に仕込んだりすることで、複雑な旨味と食感のコントラストを生み出します
これは、荒矢氏が「自分が食べて美味しいと思うものに仕上げてご提供させて頂いております」という、徹底した探求心の賜物と言えるでしょう。これらの工夫は、一貫の寿司が持つ可能性を無限に広げ、お客様にこれまでにない味覚の体験を提供します。
越前の海が育む特別な食材
活けの越前がにの真価
滝の川で提供される活けの越前がには、冷凍されたものとは一線を画す特別な食材です。その特徴は、通常のものに比べて甘みが強く、しっとりとした中にも蟹の繊維を感じられることです。コクがあって甘い香りがするところが最大の魅力となっています。
冷凍した蟹や市場でよく販売されている冷凍戻しの蟹では、このしっとりとした食感を味わうことは困難です。一度冷凍したものはドリップが出て、細胞内の水分と旨味が失われるため、しっとり感を完全に失ってしまうからです。
朝水揚げの地魚への深い理解
越前海岸で水揚げされる地魚に対する荒矢氏の理解は、単なる知識を超えた職人としての直感に基づいています。定置網漁を中心とした朝水揚げの魚介類は、それぞれ異なる特性を持ち、最適な調理法や「仕事」の方法も変わってきます。
季節による魚の変化
- 春から夏にかけては天然とらふぐ、活鱧、ノドグロ、天然岩牡蠣
- 秋から冬は越前がにを中心とした蟹料理
- 通年を通して特大イサキ、サザエ、バイガイなど
これらの食材を知り尽くした荒矢氏だからこそ、それぞれの魚介が持つ最高のポテンシャルを引き出すことができるのです。
最高の瞬間を味わうための「お召し上がり方」
荒矢氏の寿司は、その場の空気、シャリとネタの温度、そして職人の「仕事」が一体となって織りなす「生き物」です。そのため、お客様にはぜひ「握りたてのお寿司」をお召し上がり頂くことをお勧めしています。
時間との戦い
寿司は、握られた瞬間から刻々と味の変化が始まります。最高の状態で提供された一貫は、その刹那に最高の輝きを放ち、時間と共にその輝きは移ろいでいきます。この「今しかない」最高の瞬間を味わっていただくことが、荒矢氏の寿司の醍醐味なのです。
しかし、どうぞご安心ください。お客様のお召し上がり頂くタイミングは、熟練の職人がしっかりと見極め、常に最適な状態で次の寿司をご用意してくれます。この細やかな気配りもまた、「滝の川」のホスピタリティの一部です。
カウンター限定の特別体験
なお、この荒矢純一氏が手掛ける唯一無二のお寿司は、カウンター限定で提供されます。職人の手捌きを間近に見ながら、五感で味わう至福の時間は、まさに「グルメのお客様、勝負してみませんか？」という荒矢氏の言葉にふさわしい、特別な体験となるでしょう。
カウンター席では、一日最大3組様までの完全予約制という贅沢な空間で、荒矢氏との会話を楽しみながら、寿司の世界観に浸ることができます。職人の呼吸、包丁の音、シャリを握る手の動き、全てが寿司体験の一部となり、忘れられない思い出を創り出します。
二つの店舗、それぞれの魅力
福井御幸店 — 洗練された別邸空間
福井県福井市御幸４丁目12‐1に位置する福井御幸店は、「別邸」という名前にふさわしい洗練された空間を提供しています。
営業時間
- ランチ：11：00～14：00
- ディナー：18：00～22：00
特徴
- カウンター席6席の特別空間
- 個室も完備したプライベート感
- 新福井駅からのアクセス良好
- ビジネス利用にも最適
ディナータイムでは、荒矢氏による「立ちの握り」をカウンター席で体験することができます。職人の技を間近で見ながら、一貫ずつ丁寧に握られる寿司を味わう贅沢な時間は、まさに至福のひとときです。
越前町本店 — 創業の地の伝統
福井県丹生郡越前町高佐16－19－2に位置する本店は、昭和47年の創業以来の伝統を受け継ぐ特別な場所です。
営業時間
- 11:00～15:00（ランチのみ営業）
特徴
- 創業の地ならではの歴史ある雰囲気
- 漁港に近い立地で新鮮な魚介を堪能
- 畳上のいす席を配した広間
- 最大40名様までの宴会対応可能
本店では、越前海岸の風光明媚な景色とともに、伝統の味を楽しむことができます。朝水揚げされた魚介の鮮度は格別で、漁港ならではの特別な体験を提供してくれます。
季節ごとの特別な楽しみ
越前がにシーズン（11月6日～3月20日）
冬の越前がにシーズンは、滝の川が最も輝く時期です。活けの越前がにを使った特別なメニューが登場し、荒矢氏の技術が最大限に発揮されます。
特別メニュー
- 越前黄金蟹フルコース
- 活けの越前がにのお刺身
- 越前がにの握り寿司
- かにみそを使った特別料理
春夏の地魚シーズン
かにシーズン以外でも、滝の川の魅力は十分に味わえます。この時期は地魚を中心とした料理が主役となり、荒矢氏の多彩な技術を楽しむことができます。
おすすめ食材
- 天然とらふぐ料理
- 活鱧料理
- ノドグロ料理
- 天然岩牡蠣
- 特大イサキ
予約と利用のガイド
完全予約制の特別感
現在両店舗ともに完全予約制となっており、特に人気の時間帯やカウンター席での「立ちの握り」を希望する場合は、早めの予約が必須です。
予約方法
- 電話：0776-43-0930（福井御幸店）/ 0778-39-1120（越前町本店）
- メール：echizenkani@outlook.jp または araya@echizenkani.com
- ショートメッセージ：店舗スマホ 08037064113
特にシーズン中は電話が非常にタイトで、お電話に出られない可能性があります。メールやショートメッセージでのご連絡をお勧めします。
予算の目安
福井御幸店
- ランチ：1,500円～
- ディナー：8,000円～
越前町本店
- ランチ：要相談（札付きがにコースなど高級コースあり）
カウンター席での「立ちの握り」は特別メニューとなるため、事前に予算や希望内容を相談されることをお勧めします。
荒矢純一氏の料理哲学
「美味しい」を追求する姿勢
荒矢氏は「美味しいという言葉を追いかけ、独自の目線で贅を尽くした献立を用意することを最優先としている」と語ります。何よりも自信を持って美味しいと思える料理を提供することに情熱を注いでいるのです。
オーダーメイドのおもてなし
お客様のリクエストを活かしながら、ご満足いただける献立を用意するオーダーメイドスタイルは、滝の川ならではのおもてなしの心を表しています。画一的なメニューではなく、その日の食材とお客様の好みを組み合わせた特別な体験を提供しています。
食品衛生と安全への取り組み
2008年10月24日には「食品衛生優良施設」として表彰されており、安全で衛生的な食事環境の提供にも力を注いでいます。これは長年にわたる信頼の証であり、お客様に安心して最高の食体験を楽しんでいただくための基盤となっています。
滝の川で味わう特別な時間
荒矢純一氏が「生き物」と捉える寿司は、単なる食材の組み合わせではありません。そこには、長年の経験に裏打ちされた技、食材への深い敬意、そしてお客様への限りない「思いやり」が込められています。
カウンター越しの特別な会話
カウンター席では、荒矢氏との会話も寿司体験の重要な要素となります。食材の話、調理の技術、そして寿司に対する哲学など、料理を通じた深いコミュニケーションが、単なる食事を超えた特別な時間を創り出します。
五感で味わう芸術体験
視覚で楽しむ美しい盛り付け、嗅覚を刺激する香りの演出、触覚で感じるシャリの温度、聴覚に響く職人の動き、そして味覚で味わう究極の一貫。全ての感覚が調和した時、それは料理を超えた芸術体験となります。
忘れられない寿司体験への招待
「滝の川」での寿司体験は、単なる食事を超えた深い感動を与えてくれます。荒矢純一氏の「寿司は生き物」という哲学のもと、刻々と変化する最高の瞬間を捉えた一貫一貫は、まさに職人の魂が込められた芸術作品です。
カウンター限定の「立ちの握り」では、職人の呼吸を間近に感じながら、醤油をつけることなく完成された寿司の真価を味わうことができます。越前海岸の恵みと荒矢氏の技術が融合した瞬間に立ち会うことは、一生忘れられない思い出となることでしょう。
福井を訪れる際は、ぜひ「滝の川」で、この哲学が宿る至高の寿司体験を味わってみてはいかがでしょうか。それはきっと、あなたの食の概念を揺さぶる、忘れられない一夜となることでしょう。完全予約制という特別感の中で、荒矢純一氏が手掛ける「生き物」としての寿司と出会う時、新たな美食の世界が開かれるはずです。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月4日
知っておきたい！「滝の川」のランチとディナー、それぞれの楽しみ方
福井県を代表する越前がに料理の名店「滝の川」。福井御幸店と越前町本店という2つの店舗を構えるこの老舗は、昭和47年創業の寿司屋として歴史を刻み、現在では口コミグルメサイトでかに料理部門日本一を獲得するまでに成長しました。時間帯や店舗によって異なる魅力を持つこの店で、どのように過ごすのが最適なのでしょうか。
営業時間から見える2店舗の特色
福井御幸店（別邸）の営業時間
- ランチ: 11：00～14：00（L.O.13:30）
- ディナー: 18：00～22：00（L.O.21:00）
- ランチ: 11：00～14：00（L.O.13:30）
- ディナー: 18：00～22：00（L.O.21:00）
越前町本店の営業時間
- 営業時間: 11：00～15：00（ランチのみの営業）
- 営業時間: 11：00～15：00（ランチのみの営業）
まず注目すべきは、この営業時間の違いです。福井御幸店はランチとディナーの二部制を採用しているのに対し、越前町本店はランチタイムのみの営業となっています。この営業形態の違いは、それぞれの店舗が持つ役割と魅力を物語っています。
福井御幸店ディナータイムの特別な体験
カウンター限定「立ちの握り」の魅力
福井御幸店のディナータイムで最も特筆すべきは、カウンター席限定で提供される「立ちの握り」です。寿司屋として創業した滝の川の原点がここにあります。握りたての寿司をお客様に提供するという創業以来のこだわりが、今なお脈々と受け継がれているのです。
「立ちの握り」の特徴
- カウンター席限定の特別メニュー
- 一日最大3組様までの完全予約制
- ネタを引き立てる下処理への徹底したこだわり
- シャリの硬さや酢の加減、温度を絶妙に調整
- 滝の川独自の煮切り醤油など3種類の醤油たれを使用
この「立ちの握り」では、職人が目の前で握る臨場感と、ライブ感を重視した演出が楽しめます。カウンター席限定としている理由は、最高のタイミングでお客様にお召し上がりいただきたいという店主の想いがあるからです。
福井御幸店のディナータイムで最も特筆すべきは、カウンター席限定で提供される「立ちの握り」です。寿司屋として創業した滝の川の原点がここにあります。握りたての寿司をお客様に提供するという創業以来のこだわりが、今なお脈々と受け継がれているのです。
「立ちの握り」の特徴
- カウンター席限定の特別メニュー
- 一日最大3組様までの完全予約制
- ネタを引き立てる下処理への徹底したこだわり
- シャリの硬さや酢の加減、温度を絶妙に調整
- 滝の川独自の煮切り醤油など3種類の醤油たれを使用
この「立ちの握り」では、職人が目の前で握る臨場感と、ライブ感を重視した演出が楽しめます。カウンター席限定としている理由は、最高のタイミングでお客様にお召し上がりいただきたいという店主の想いがあるからです。
ディナータイムでしか味わえない特別感
福井御幸店のディナータイムは、単なる食事の時間を超えた特別な体験を提供します。越前がにの旨味、甘味、しっとりとした身の食感を最大限に引き出した「越前黄金蟹フルコース」は、お客様満足度が特に高い人気メニューです。
ディナータイムの特別メニュー
- 越前黄金蟹フルコース
- 活けの越前がにのお刺身
- 越前がにの握り
- 天然とらふぐ料理
これらの料理は、その日水揚げされたばかりの厳選素材を使用し、お客様のご要望や予算に応じて献立を調整するオーダーメイド形式で提供されます。
福井御幸店のディナータイムは、単なる食事の時間を超えた特別な体験を提供します。越前がにの旨味、甘味、しっとりとした身の食感を最大限に引き出した「越前黄金蟹フルコース」は、お客様満足度が特に高い人気メニューです。
ディナータイムの特別メニュー
- 越前黄金蟹フルコース
- 活けの越前がにのお刺身
- 越前がにの握り
- 天然とらふぐ料理
これらの料理は、その日水揚げされたばかりの厳選素材を使用し、お客様のご要望や予算に応じて献立を調整するオーダーメイド形式で提供されます。
ランチタイムの魅力とアクセシビリティ
福井御幸店のランチ
福井御幸店のランチタイムは、ディナーよりもカジュアルに滝の川の味を楽しむことができる時間帯です。平均予算は1,500円と手頃な価格設定でありながら、ディナータイムと同様の品質を保っています。
ランチタイムの特徴
- 手頃な価格で本格的な地魚料理を堪能
- 定置網漁を中心とした朝水揚げの鮮魚を使用
- 越前がに料理（シーズン中）
- 地魚を中心とした和食メニュー
福井御幸店のランチタイムは、ディナーよりもカジュアルに滝の川の味を楽しむことができる時間帯です。平均予算は1,500円と手頃な価格設定でありながら、ディナータイムと同様の品質を保っています。
ランチタイムの特徴
- 手頃な価格で本格的な地魚料理を堪能
- 定置網漁を中心とした朝水揚げの鮮魚を使用
- 越前がに料理（シーズン中）
- 地魚を中心とした和食メニュー
越前町本店のランチ専門営業
越前町本店は11：00～15：00のランチタイムのみの営業ですが、これには深い意味があります。漁港に近い立地を活かし、その日の朝に水揚げされた最高の食材を、最高の状態で提供することに特化しているのです。
越前町本店の特色
- 漁港直送の鮮度抜群の魚介類
- 札付き越前がにのフルコース
- 本店ならではの特別な雰囲気
- 創業の地での伝統的な味わい
越前町本店は11：00～15：00のランチタイムのみの営業ですが、これには深い意味があります。漁港に近い立地を活かし、その日の朝に水揚げされた最高の食材を、最高の状態で提供することに特化しているのです。
越前町本店の特色
- 漁港直送の鮮度抜群の魚介類
- 札付き越前がにのフルコース
- 本店ならではの特別な雰囲気
- 創業の地での伝統的な味わい
店舗別おすすめの利用シーン
福井御幸店（別邸）
ランチ利用におすすめのシーン
- ビジネスランチでの接待
- 女性同士のちょっと贅沢なランチ
- 観光途中の美食体験
- 記念日のお祝いランチ
ディナー利用におすすめのシーン
- 特別な記念日のディナー
- 接待や大切な商談
- カウンター席での「立ちの握り」体験
- 越前がにのフルコース堪能
ランチ利用におすすめのシーン
- ビジネスランチでの接待
- 女性同士のちょっと贅沢なランチ
- 観光途中の美食体験
- 記念日のお祝いランチ
ディナー利用におすすめのシーン
- 特別な記念日のディナー
- 接待や大切な商談
- カウンター席での「立ちの握り」体験
- 越前がにのフルコース堪能
越前町本店
ランチ利用におすすめのシーン
- 越前海岸観光の際の本格的な食事
- 漁港の雰囲気を味わいたい方
- 創業の地での伝統の味体験
- カップルや家族での特別なランチ
ランチ利用におすすめのシーン
- 越前海岸観光の際の本格的な食事
- 漁港の雰囲気を味わいたい方
- 創業の地での伝統の味体験
- カップルや家族での特別なランチ
時間帯による料理の違いと楽しみ方
朝水揚げ食材の恩恵
両店舗とも、定置網漁を中心とした朝水揚げの魚介類を使用していますが、その活用方法に違いがあります。ランチタイムでは、その日の朝に獲れた魚の新鮮さをストレートに味わえる料理が中心となります。一方、ディナータイムでは、より手の込んだ調理法や熟成を活かした料理も楽しめます。
両店舗とも、定置網漁を中心とした朝水揚げの魚介類を使用していますが、その活用方法に違いがあります。ランチタイムでは、その日の朝に獲れた魚の新鮮さをストレートに味わえる料理が中心となります。一方、ディナータイムでは、より手の込んだ調理法や熟成を活かした料理も楽しめます。
季節による違い
越前がにシーズン（11月6日解禁～3月20日）
- 活けの越前がにを使った特別メニュー
- 札付き越前がにのフルコース
- かにの握り寿司
かにシーズン外
- 天然とらふぐ料理
- 活鱧料理
- ノドグロ料理
- 天然岩牡蠣
越前がにシーズン（11月6日解禁～3月20日）
- 活けの越前がにを使った特別メニュー
- 札付き越前がにのフルコース
- かにの握り寿司
かにシーズン外
- 天然とらふぐ料理
- 活鱧料理
- ノドグロ料理
- 天然岩牡蠣
予約と利用のポイント
予約の重要性
現在両店舗とも完全予約制となっています。特に人気の時間帯やカウンター席での「立ちの握り」を希望する場合は、早めの予約が必須です。
予約方法
- 電話: 0776-43-0930（福井御幸店）/ 0778-39-1120（越前町本店）
- メール: araya@echizenkani.com
- ショートメッセージ: 08037064113
現在両店舗とも完全予約制となっています。特に人気の時間帯やカウンター席での「立ちの握り」を希望する場合は、早めの予約が必須です。
予約方法
- 電話: 0776-43-0930（福井御幸店）/ 0778-39-1120（越前町本店）
- メール: araya@echizenkani.com
- ショートメッセージ: 08037064113
予算の目安
福井御幸店
- ランチ: 1,500円～
- ディナー: 8,000円～
越前町本店
- ランチ: 要相談（札付きがにコースなど高級コースあり）
福井御幸店
- ランチ: 1,500円～
- ディナー: 8,000円～
越前町本店
- ランチ: 要相談（札付きがにコースなど高級コースあり）
滝の川ならではの食材へのこだわり
活けの越前がにの特別さ
滝の川が提供する活けの越前がには、冷凍されたものとは一線を画す特別な食材です。その特徴は、通常のものに比べて甘みが強く、しっとりとした中にも蟹の繊維を感じられることです。コクがあって甘い香りがするところが最大の魅力となっています。
冷凍した蟹や市場でよく販売されている冷凍戻しの蟹では、このしっとりとした食感を味わうことは困難です。一度冷凍したものはドリップが出て、細胞内の水分と旨味が失われるため、しっとり感を完全に失ってしまうからです。
滝の川が提供する活けの越前がには、冷凍されたものとは一線を画す特別な食材です。その特徴は、通常のものに比べて甘みが強く、しっとりとした中にも蟹の繊維を感じられることです。コクがあって甘い香りがするところが最大の魅力となっています。
冷凍した蟹や市場でよく販売されている冷凍戻しの蟹では、このしっとりとした食感を味わうことは困難です。一度冷凍したものはドリップが出て、細胞内の水分と旨味が失われるため、しっとり感を完全に失ってしまうからです。
寿司職人としてのこだわり
滝の川は元来寿司屋として始まった店であり、その技術と精神は現在も継承されています。基本的には当店独自で作り上げた煮切り醤油をはじめ3種類の醤油たれ、ちり酢醤油、合わせ塩、詰めを用意し、最上級に合わせた香りと共に寿司を提供しています。
お客様がお醤油等をつけてお召し上がりいただく寿司とは一線を画し、滝の川流として創業以来一貫してネタに仕事を施した完成品としての寿司を提供し続けています。
滝の川は元来寿司屋として始まった店であり、その技術と精神は現在も継承されています。基本的には当店独自で作り上げた煮切り醤油をはじめ3種類の醤油たれ、ちり酢醤油、合わせ塩、詰めを用意し、最上級に合わせた香りと共に寿司を提供しています。
お客様がお醤油等をつけてお召し上がりいただく寿司とは一線を画し、滝の川流として創業以来一貫してネタに仕事を施した完成品としての寿司を提供し続けています。
両店舗の雰囲気と空間の違い
福井御幸店の洗練された空間
福井御幸店は別邸という名前の通り、洗練された空間づくりがなされています。個室も完備されており、プライベートな空間での食事も可能です。カウンター席は6席と限定的で、特別感のある演出が施されています。
福井御幸店は別邸という名前の通り、洗練された空間づくりがなされています。個室も完備されており、プライベートな空間での食事も可能です。カウンター席は6席と限定的で、特別感のある演出が施されています。
越前町本店の伝統的な雰囲気
越前町本店は創業の地らしく、より伝統的で落ち着いた雰囲気を醸し出しています。カウンター席6席のほか、畳上のいす席を配した広間や個室も用意されており、最大40名様までの宴会にも対応可能です。漁港が近いこともあり、より海の恵みを身近に感じられる環境となっています。
越前町本店は創業の地らしく、より伝統的で落ち着いた雰囲気を醸し出しています。カウンター席6席のほか、畳上のいす席を配した広間や個室も用意されており、最大40名様までの宴会にも対応可能です。漁港が近いこともあり、より海の恵みを身近に感じられる環境となっています。
特別な料理人による匠の技
荒矢純一氏の料理哲学
両店舗の料理を手がける荒矢純一氏は、美味しいという言葉を追いかけ、独自の目線で贅を尽くした献立を用意することを最優先としています。何よりも自信を持って美味しいと思える料理を提供することに情熱を注いでいます。
お客様のリクエストを活かしながら、ご満足いただける献立を用意するオーダーメイドスタイルは、滝の川ならではのおもてなしの心を表しています。
両店舗の料理を手がける荒矢純一氏は、美味しいという言葉を追いかけ、独自の目線で贅を尽くした献立を用意することを最優先としています。何よりも自信を持って美味しいと思える料理を提供することに情熱を注いでいます。
お客様のリクエストを活かしながら、ご満足いただける献立を用意するオーダーメイドスタイルは、滝の川ならではのおもてなしの心を表しています。
アクセスと立地の魅力
福井御幸店のアクセス
福井市御幸4丁目12-1に位置する福井御幸店は、新福井駅からのアクセスが良好で、市内からの利用がしやすい立地にあります。ビジネスでの利用や観光客の方にも便利な場所です。
福井市御幸4丁目12-1に位置する福井御幸店は、新福井駅からのアクセスが良好で、市内からの利用がしやすい立地にあります。ビジネスでの利用や観光客の方にも便利な場所です。
越前町本店の特別な立地
越前町高佐16-19-2に位置する本店は、北陸自動車道敦賀ICから約40分、越前海岸沿いの風光明媚な場所にあります。店名の由来ともなった滝の川（河川）からわずか110メートルの距離にあり、自然豊かな環境での食事が楽しめます。
越前町高佐16-19-2に位置する本店は、北陸自動車道敦賀ICから約40分、越前海岸沿いの風光明媚な場所にあります。店名の由来ともなった滝の川（河川）からわずか110メートルの距離にあり、自然豊かな環境での食事が楽しめます。
季節ごとの楽しみ方
冬季（越前がにシーズン）の特別な体験
11月6日の越前がに解禁から3月20日までの期間は、滝の川が最も輝く季節です。この時期には以下の特別な体験が可能です。
冬季限定メニュー
- 活けの越前がにフルコース
- 札付き越前がにの各種料理
- かにの握り寿司
- かにみそを使った特別料理
11月6日の越前がに解禁から3月20日までの期間は、滝の川が最も輝く季節です。この時期には以下の特別な体験が可能です。
冬季限定メニュー
- 活けの越前がにフルコース
- 札付き越前がにの各種料理
- かにの握り寿司
- かにみそを使った特別料理
春夏季の地魚料理
かにシーズン以外でも、滝の川の魅力は十分に味わえます。この時期は地魚を中心とした料理が主役となります。
春夏季のおすすめ
- 天然とらふぐ料理
- 活鱧料理
- ノドグロ料理
- 天然岩牡蠣
- 特大イサキ
- サザエ、バイガイ
かにシーズン以外でも、滝の川の魅力は十分に味わえます。この時期は地魚を中心とした料理が主役となります。
春夏季のおすすめ
- 天然とらふぐ料理
- 活鱧料理
- ノドグロ料理
- 天然岩牡蠣
- 特大イサキ
- サザエ、バイガイ
料理の芸術性と技術
独創的な料理スタイル
滝の川の料理は単なる伝統料理の再現ではなく、独創的なアプローチで素材の魅力を最大限に引き出しています。シンプルでありながら、深い技術に裏打ちされた料理は、多くの食通を魅了し続けています。
滝の川の料理は単なる伝統料理の再現ではなく、独創的なアプローチで素材の魅力を最大限に引き出しています。シンプルでありながら、深い技術に裏打ちされた料理は、多くの食通を魅了し続けています。
仕事の行き届いた寿司
寿司については、全てのネタに仕事を施し、最高の状態でお召し上がりいただくことを原則としています。これは創業当時から変わらない哲学であり、滝の川の寿司が他とは一線を画す理由でもあります。
寿司については、全てのネタに仕事を施し、最高の状態でお召し上がりいただくことを原則としています。これは創業当時から変わらない哲学であり、滝の川の寿司が他とは一線を画す理由でもあります。
食品衛生と安全への取り組み
2008年10月24日には「食品衛生優良施設」として表彰されており、安全で衛生的な食事環境の提供にも力を注いでいます。これは長年にわたる信頼の証でもあります。
2008年10月24日には「食品衛生優良施設」として表彰されており、安全で衛生的な食事環境の提供にも力を注いでいます。これは長年にわたる信頼の証でもあります。
利用者の声と評価
口コミサイトでの高い評価は、滝の川の品質の高さを物語っています。特に以下の点で高く評価されています。
高評価のポイント
- 越前がにの鮮度と調理技術
- 寿司職人としての確かな技術
- おもてなしの心
- 季節感のある料理構成
- 完全予約制による特別感
口コミサイトでの高い評価は、滝の川の品質の高さを物語っています。特に以下の点で高く評価されています。
高評価のポイント
- 越前がにの鮮度と調理技術
- 寿司職人としての確かな技術
- おもてなしの心
- 季節感のある料理構成
- 完全予約制による特別感
時と場所によって変わる滝の川の魅力
滝の川は時間帯と店舗によって、全く異なる魅力を提供してくれる稀有な存在です。福井御幸店のディナータイムでカウンター越しに職人の技を間近で見ながら味わう「立ちの握り」は、まさに一期一会の体験となるでしょう。一方、越前町本店でのランチは、漁港の雰囲気を感じながら、その日の朝に水揚げされた最高の食材を味わう贅沢な時間を提供してくれます。
どちらの店舗、どの時間帯を選んでも、滝の川ならではの匠の技と福井の海の恵みを存分に堪能できることは間違いありません。特別な日の食事として、また福井を訪れた際の忘れられない思い出として、滝の川での時間は必ずや心に残る体験となることでしょう。
完全予約制という特別感、限定的な席数による贅沢な空間、そして何より創業から50年以上にわたって培われた技術と伝統。これらすべてが融合して生まれる滝の川の魅力を、ぜひ実際に体験してみてください。
滝の川は時間帯と店舗によって、全く異なる魅力を提供してくれる稀有な存在です。福井御幸店のディナータイムでカウンター越しに職人の技を間近で見ながら味わう「立ちの握り」は、まさに一期一会の体験となるでしょう。一方、越前町本店でのランチは、漁港の雰囲気を感じながら、その日の朝に水揚げされた最高の食材を味わう贅沢な時間を提供してくれます。
どちらの店舗、どの時間帯を選んでも、滝の川ならではの匠の技と福井の海の恵みを存分に堪能できることは間違いありません。特別な日の食事として、また福井を訪れた際の忘れられない思い出として、滝の川での時間は必ずや心に残る体験となることでしょう。
完全予約制という特別感、限定的な席数による贅沢な空間、そして何より創業から50年以上にわたって培われた技術と伝統。これらすべてが融合して生まれる滝の川の魅力を、ぜひ実際に体験してみてください。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月3日
福井グルメ界の頂点に君臨する名店
福井県の美食文化を語る上で、絶対に外すことのできない存在があります。それが、今回ご紹介する「滝の川」です。この店の名前を聞けば、多くの食通が真っ先に思い浮かべるのは「かに料理」でしょう。実際、口コミグルメサイトのグルメアワードにおいて、かに料理部門で栄えある「日本一」の称号を獲得した実績は、まさに福井を代表する海の幸のスペシャリストとしての地位を不動のものにしています。
しかし、この輝かしい看板の裏に、多くの人が知らない「もう一つの顔」があることをご存知でしょうか。それは、この店が持つ深い歴史と、そこから生まれる意外な魅力の物語です。今回は、その隠された魅力を余すことなくお伝えし、「滝の川」という名店の真の姿に迫ってみたいと思います。
福井県の美食文化を語る上で、絶対に外すことのできない存在があります。それが、今回ご紹介する「滝の川」です。この店の名前を聞けば、多くの食通が真っ先に思い浮かべるのは「かに料理」でしょう。実際、口コミグルメサイトのグルメアワードにおいて、かに料理部門で栄えある「日本一」の称号を獲得した実績は、まさに福井を代表する海の幸のスペシャリストとしての地位を不動のものにしています。
しかし、この輝かしい看板の裏に、多くの人が知らない「もう一つの顔」があることをご存知でしょうか。それは、この店が持つ深い歴史と、そこから生まれる意外な魅力の物語です。今回は、その隠された魅力を余すことなくお伝えし、「滝の川」という名店の真の姿に迫ってみたいと思います。
驚きの事実：かに料理店の意外な原点
「滝の川」の歴史を知る人は、実はそれほど多くありません。多くの人がこの店を「かに料理の専門店」として認識していますが、実はその認識は半分正しく、半分は不完全なのです。
なぜなら、「滝の川」のルーツは、驚くべきことに寿司屋としての創業にあるからです。そう、現在全国にその名を轟かせるかに料理の名店は、元々は福井の豊かな海の恵みを最も直接的かつ繊細な形で表現する「寿司」を提供する店として歩みを始めたのです。
この事実は、単なる歴史的トリビアではありません。むしろ、現在の「滝の川」が持つ卓越した技術力と、妥協を許さない品質への姿勢の根源を理解する上で、極めて重要な鍵となるのです。寿司という料理は、素材の鮮度、職人の技術、そして繊細な味覚のバランスが全て揃わなければ成立しない、日本料理の中でも特に高度な技術を要求される分野です。その分野で長年研鑽を積んできたからこそ、現在のかに料理における圧倒的な技術力と品質が生まれているのです。
「滝の川」の歴史を知る人は、実はそれほど多くありません。多くの人がこの店を「かに料理の専門店」として認識していますが、実はその認識は半分正しく、半分は不完全なのです。
なぜなら、「滝の川」のルーツは、驚くべきことに寿司屋としての創業にあるからです。そう、現在全国にその名を轟かせるかに料理の名店は、元々は福井の豊かな海の恵みを最も直接的かつ繊細な形で表現する「寿司」を提供する店として歩みを始めたのです。
この事実は、単なる歴史的トリビアではありません。むしろ、現在の「滝の川」が持つ卓越した技術力と、妥協を許さない品質への姿勢の根源を理解する上で、極めて重要な鍵となるのです。寿司という料理は、素材の鮮度、職人の技術、そして繊細な味覚のバランスが全て揃わなければ成立しない、日本料理の中でも特に高度な技術を要求される分野です。その分野で長年研鑽を積んできたからこそ、現在のかに料理における圧倒的な技術力と品質が生まれているのです。
知られざる歴史：寿司職人としての修行時代
「滝の川」が寿司屋として創業した背景には、福井という土地柄が大きく関係しています。福井県は、日本海に面した地理的条件により、古くから新鮮で豊富な海の幸に恵まれてきました。特に越前海岸で水揚げされる魚介類は、その鮮度と品質において全国でも屈指の評価を受けています。
創業者たちは、この恵まれた環境を最大限に活かすため、魚介類を最も純粋な形で提供できる「寿司」という料理形態を選択したのです。新鮮な魚介をいかに活かし、いかに美味しく提供するか。その探求の結晶として、寿司という形での料理提供が始まりました。
この時代から培われた魚介類への深い理解と、素材の持ち味を最大限に引き出すための技術は、単に料理を作るという次元を超えて、一つの芸術作品を創造するレベルにまで昇華されていきました。魚の目利き、包丁さばき、シャリの温度や硬さの調整、そして何より、素材との対話を通じて最適な調理法を見極める感性。これらの全てが、長い歴史の中で蓄積され、研ぎ澄まされてきたのです。
やがて時が流れ、「滝の川」はかに料理の分野でも頭角を現し始めます。しかし、この成功は決して偶然ではありませんでした。寿司で培った魚介類への深い知識と技術が、かに料理という新たな分野での成功を支えていたのです。そして遂に、グルメアワードでかに料理部門「日本一」の栄誉を獲得するまでに至ったのです。
しかし、ここで重要なのは、かに料理での成功を収めた後も、「滝の川」が寿司への情熱を失うことなく、むしろより深化させていったという点です。原点である寿司への愛情と探求心は、決して色褪せることはありませんでした。むしろ、かに料理で得た新たな知見や技術が、寿司という原点に還元され、より一層研ぎ澄まされた境地へと導かれていったのです。
「滝の川」が寿司屋として創業した背景には、福井という土地柄が大きく関係しています。福井県は、日本海に面した地理的条件により、古くから新鮮で豊富な海の幸に恵まれてきました。特に越前海岸で水揚げされる魚介類は、その鮮度と品質において全国でも屈指の評価を受けています。
創業者たちは、この恵まれた環境を最大限に活かすため、魚介類を最も純粋な形で提供できる「寿司」という料理形態を選択したのです。新鮮な魚介をいかに活かし、いかに美味しく提供するか。その探求の結晶として、寿司という形での料理提供が始まりました。
この時代から培われた魚介類への深い理解と、素材の持ち味を最大限に引き出すための技術は、単に料理を作るという次元を超えて、一つの芸術作品を創造するレベルにまで昇華されていきました。魚の目利き、包丁さばき、シャリの温度や硬さの調整、そして何より、素材との対話を通じて最適な調理法を見極める感性。これらの全てが、長い歴史の中で蓄積され、研ぎ澄まされてきたのです。
やがて時が流れ、「滝の川」はかに料理の分野でも頭角を現し始めます。しかし、この成功は決して偶然ではありませんでした。寿司で培った魚介類への深い知識と技術が、かに料理という新たな分野での成功を支えていたのです。そして遂に、グルメアワードでかに料理部門「日本一」の栄誉を獲得するまでに至ったのです。
しかし、ここで重要なのは、かに料理での成功を収めた後も、「滝の川」が寿司への情熱を失うことなく、むしろより深化させていったという点です。原点である寿司への愛情と探求心は、決して色褪せることはありませんでした。むしろ、かに料理で得た新たな知見や技術が、寿司という原点に還元され、より一層研ぎ澄まされた境地へと導かれていったのです。
現代の名工：職人・荒矢純一氏の登場
そして現在、その「滝の川」の寿司への情熱を最も鮮烈に体現しているのが、寿司職人・荒矢純一氏です。荒矢氏は、「滝の川」が持つ長い歴史と伝統を受け継ぎながらも、決してそれに甘んじることなく、常に新たな境地を求めて挑戦を続けている職人です。
彼の代表作ともいえる「立ちの握り」は、まさに寿司の既成概念を覆す、革新的でありながら極めて伝統に忠実なアプローチとして、食通たちの間で静かながらも熱い注目を集めています。この「立ちの握り」は、単なる新しいスタイルの寿司というレベルを超えて、寿司という料理の本質に迫る、深い哲学に基づいた作品と言えるでしょう。
荒矢氏の技術と感性は、長年の修行と経験によって培われたものですが、それだけではありません。「滝の川」という店が持つ豊富な歴史と知識、そして何より、福井の海が提供する最高の素材との出会いが、彼の技術を更なる高みへと押し上げているのです。
そして現在、その「滝の川」の寿司への情熱を最も鮮烈に体現しているのが、寿司職人・荒矢純一氏です。荒矢氏は、「滝の川」が持つ長い歴史と伝統を受け継ぎながらも、決してそれに甘んじることなく、常に新たな境地を求めて挑戦を続けている職人です。
彼の代表作ともいえる「立ちの握り」は、まさに寿司の既成概念を覆す、革新的でありながら極めて伝統に忠実なアプローチとして、食通たちの間で静かながらも熱い注目を集めています。この「立ちの握り」は、単なる新しいスタイルの寿司というレベルを超えて、寿司という料理の本質に迫る、深い哲学に基づいた作品と言えるでしょう。
荒矢氏の技術と感性は、長年の修行と経験によって培われたものですが、それだけではありません。「滝の川」という店が持つ豊富な歴史と知識、そして何より、福井の海が提供する最高の素材との出会いが、彼の技術を更なる高みへと押し上げているのです。
革新的技術：「立ちの握り」の真髄
荒矢純一氏が手掛ける「立ちの握り」について、詳しく解説していきましょう。この握り方の最大の特徴は、お客様が一切醤油をつけることなく、そのままで完璧な味わいを堪能できるという点にあります。
一般的な寿司では、お客様が各々の好みに応じて醤油の量を調整しますが、荒矢氏の「立ちの握り」では、その全ての「仕事」が職人の手の中で完結しています。これは一見すると単純な変更のように思えるかもしれませんが、実際には寿司という料理の根本的な概念を見直す、極めて大胆で技術的に高度なアプローチなのです。
荒矢純一氏が手掛ける「立ちの握り」について、詳しく解説していきましょう。この握り方の最大の特徴は、お客様が一切醤油をつけることなく、そのままで完璧な味わいを堪能できるという点にあります。
一般的な寿司では、お客様が各々の好みに応じて醤油の量を調整しますが、荒矢氏の「立ちの握り」では、その全ての「仕事」が職人の手の中で完結しています。これは一見すると単純な変更のように思えるかもしれませんが、実際には寿司という料理の根本的な概念を見直す、極めて大胆で技術的に高度なアプローチなのです。
緻密な計算に基づく技術
荒矢氏の技術の真髄は、その緻密な計算にあります。まず、ネタの状態を瞬時に見極め、そのネタが持つ本来の味わいや食感を最大限に引き出すための方法を決定します。同時に、シャリとの温度差、硬さ、そして口の中でハラリとほどける解け具合を緻密に計算し、最適なバランスを追求します。
この過程では、ネタに合わせて熟成度を調整したり、包丁で切り込みを入れて食感を調整したり、軽く炙って香りを立たせたりといった、様々な「下ごしらえ」が施されます。これらの技術は、一つ一つが長年の経験と感性に基づいて行われる、極めて高度な技術です。
荒矢氏の技術の真髄は、その緻密な計算にあります。まず、ネタの状態を瞬時に見極め、そのネタが持つ本来の味わいや食感を最大限に引き出すための方法を決定します。同時に、シャリとの温度差、硬さ、そして口の中でハラリとほどける解け具合を緻密に計算し、最適なバランスを追求します。
この過程では、ネタに合わせて熟成度を調整したり、包丁で切り込みを入れて食感を調整したり、軽く炙って香りを立たせたりといった、様々な「下ごしらえ」が施されます。これらの技術は、一つ一つが長年の経験と感性に基づいて行われる、極めて高度な技術です。
味付けの芸術
そして最も重要なのが、味付けの工程です。荒矢氏は、塩、酢、柑橘、または秘伝の煮切り醤油など、様々な調味料を使い分けて、一貫ごとに最適な味付けを施します。この味付けは、単にネタに味を付けるという単純なものではありません。
ネタが持つ本来の味わいを最大限に引き出し、同時にシャリとの調和を図り、さらには口の中での味の変化や余韻まで計算に入れた、極めて複雑で繊細な作業なのです。例えば、脂の乗った魚には柑橘の酸味でさっぱりとした後味を演出し、淡白な白身魚には塩で旨みを引き締めるといった具合に、それぞれのネタの特性を深く理解した上での味付けが行われます。
そして最も重要なのが、味付けの工程です。荒矢氏は、塩、酢、柑橘、または秘伝の煮切り醤油など、様々な調味料を使い分けて、一貫ごとに最適な味付けを施します。この味付けは、単にネタに味を付けるという単純なものではありません。
ネタが持つ本来の味わいを最大限に引き出し、同時にシャリとの調和を図り、さらには口の中での味の変化や余韻まで計算に入れた、極めて複雑で繊細な作業なのです。例えば、脂の乗った魚には柑橘の酸味でさっぱりとした後味を演出し、淡白な白身魚には塩で旨みを引き締めるといった具合に、それぞれのネタの特性を深く理解した上での味付けが行われます。
完成形としての寿司
この一連の技術と工夫があるからこそ、お客様はただ口に運ぶだけで、ネタとシャリ、そして職人の絶妙な味付けが一体となった最高のハーモニーを味わうことができるのです。醤油をつけないという行為は、決して手間の削減や単なる趣向ではありません。
それは、職人の腕を全面的に信頼し、彼が作り上げた「完成形」の味を、五感を研ぎ澄ませて受け止めるという、贅沢で深い体験へと誘うものです。これこそが、荒矢氏の握りが**「他とは違う滝の川にしかないお寿司」**と称される所以なのです。
この一連の技術と工夫があるからこそ、お客様はただ口に運ぶだけで、ネタとシャリ、そして職人の絶妙な味付けが一体となった最高のハーモニーを味わうことができるのです。醤油をつけないという行為は、決して手間の削減や単なる趣向ではありません。
それは、職人の腕を全面的に信頼し、彼が作り上げた「完成形」の味を、五感を研ぎ澄ませて受け止めるという、贅沢で深い体験へと誘うものです。これこそが、荒矢氏の握りが**「他とは違う滝の川にしかないお寿司」**と称される所以なのです。
カウンター席での至福の時間
「立ちの握り」は、カウンター席限定の特別な体験として提供されています。この限定性は、単なる希少価値を演出するためのものではありません。カウンター席でこそ味わえる、特別な価値があるからこそなのです。
カウンター席に座ると、お客様は職人の手元を間近に見ながら、一貫ずつ丁寧に握られる様子を眺めることができます。この光景は、まさにエンターテイメントそのものであり、料理が芸術作品へと昇華される瞬間を目の当たりにすることができます。
職人の手の動き、包丁さばき、そして素材への向き合い方。これら全てが、一つの物語として展開されていきます。お客様は、単に完成した料理を受け取るのではなく、その料理が生まれる過程から参加し、職人との対話を通じて、より深い理解と感動を得ることができるのです。
荒矢氏は、真のグルメを自認するお客様に対し、時折**「勝負してみませんか？」**と問いかけることがあります。これは、職人としての揺るぎない自信の表れであると同時に、固定観念にとらわれず、寿司の新たな可能性に挑戦してほしいというメッセージでもあります。寿司が単なる食事ではなく、芸術作品へと昇華する瞬間を、ぜひ体感していただきたい逸品です。
「立ちの握り」は、カウンター席限定の特別な体験として提供されています。この限定性は、単なる希少価値を演出するためのものではありません。カウンター席でこそ味わえる、特別な価値があるからこそなのです。
カウンター席に座ると、お客様は職人の手元を間近に見ながら、一貫ずつ丁寧に握られる様子を眺めることができます。この光景は、まさにエンターテイメントそのものであり、料理が芸術作品へと昇華される瞬間を目の当たりにすることができます。
職人の手の動き、包丁さばき、そして素材への向き合い方。これら全てが、一つの物語として展開されていきます。お客様は、単に完成した料理を受け取るのではなく、その料理が生まれる過程から参加し、職人との対話を通じて、より深い理解と感動を得ることができるのです。
荒矢氏は、真のグルメを自認するお客様に対し、時折**「勝負してみませんか？」**と問いかけることがあります。これは、職人としての揺るぎない自信の表れであると同時に、固定観念にとらわれず、寿司の新たな可能性に挑戦してほしいというメッセージでもあります。寿司が単なる食事ではなく、芸術作品へと昇華する瞬間を、ぜひ体感していただきたい逸品です。
かに料理から海の幸まで
もちろん、「滝の川」が全国にその名を馳せる理由は、「立ちの握り」だけにとどまりません。この店の真の魅力は、その多角的で総合的なアプローチにあります。
もちろん、「滝の川」が全国にその名を馳せる理由は、「立ちの握り」だけにとどまりません。この店の真の魅力は、その多角的で総合的なアプローチにあります。
越前がに料理：日本一の実力
何といっても「滝の川」の看板メニューは、グルメアワードで日本一に輝いた越前がに料理です。この栄誉は、決して偶然によるものではありません。福井の冬の味覚の王様である越前がにを、最も旬な時期に、最も美味しい調理法で提供するその手腕は、多くの食通を唸らせてきました。
水揚げから調理、そしてお客様に提供されるまでの一連の流れにおいて、一切の妥協を許さないプロフェッショナリズム。これが、日本一という栄冠につながっているのです。かにの茹で方一つとっても、その日のかにの状態、大きさ、そして気温や湿度まで考慮に入れた、極めて繊細な調整が行われています。
何といっても「滝の川」の看板メニューは、グルメアワードで日本一に輝いた越前がに料理です。この栄誉は、決して偶然によるものではありません。福井の冬の味覚の王様である越前がにを、最も旬な時期に、最も美味しい調理法で提供するその手腕は、多くの食通を唸らせてきました。
水揚げから調理、そしてお客様に提供されるまでの一連の流れにおいて、一切の妥協を許さないプロフェッショナリズム。これが、日本一という栄冠につながっているのです。かにの茹で方一つとっても、その日のかにの状態、大きさ、そして気温や湿度まで考慮に入れた、極めて繊細な調整が行われています。
越前海岸の恵み：独自の視点による料理
「滝の川」のもう一つの魅力は、越前海岸で水揚げされた新鮮な魚介類を中心とした、独自の視点による料理です。これは、単に新鮮な素材を仕入れて調理するという次元を超えて、その素材が持つ最高の個性を引き出し、さらに昇華させるという、彼らの料理哲学が凝縮されたものです。
季節ごとに異なる旬の魚介を、刺身、焼き物、煮物、そしてもちろん寿司など、最も適した形で提供することで、年間を通じて福井の海の恵みを堪能することができます。春には桜鯛、夏には岩牡蠣、秋には秋鮭、そして冬には越前がに。それぞれの季節が持つ最高の味覚を、最適なタイミングで提供するその技術は、まさに職人芸と呼ぶにふさわしいものです。
「滝の川」のもう一つの魅力は、越前海岸で水揚げされた新鮮な魚介類を中心とした、独自の視点による料理です。これは、単に新鮮な素材を仕入れて調理するという次元を超えて、その素材が持つ最高の個性を引き出し、さらに昇華させるという、彼らの料理哲学が凝縮されたものです。
季節ごとに異なる旬の魚介を、刺身、焼き物、煮物、そしてもちろん寿司など、最も適した形で提供することで、年間を通じて福井の海の恵みを堪能することができます。春には桜鯛、夏には岩牡蠣、秋には秋鮭、そして冬には越前がに。それぞれの季節が持つ最高の味覚を、最適なタイミングで提供するその技術は、まさに職人芸と呼ぶにふさわしいものです。
旬の限定品：こだわりの証
「滝の川」の品質へのこだわりは、その時々の旬の食材への取り組みからも見て取ることができます。例えば、2024年度の**「越前黄金がに」が6月30日で最終シーズンを迎えることのお知らせや、「天然岩ガキ」が早いうちから「ミルクたっぷりプリンプリン状態」である**との情報などからは、常に最高の状態の食材を追い求め、提供している姿勢が伺えます。
これらの旬の味覚は、まさに一期一会の出会いです。時期を逃せば次の機会は一年後という、貴重な体験となります。信頼できる目利きによって厳選された岩牡蠣は、多くの食通を唸らせる逸品として、太鼓判を押されています。
「滝の川」の品質へのこだわりは、その時々の旬の食材への取り組みからも見て取ることができます。例えば、2024年度の**「越前黄金がに」が6月30日で最終シーズンを迎えることのお知らせや、「天然岩ガキ」が早いうちから「ミルクたっぷりプリンプリン状態」である**との情報などからは、常に最高の状態の食材を追い求め、提供している姿勢が伺えます。
これらの旬の味覚は、まさに一期一会の出会いです。時期を逃せば次の機会は一年後という、貴重な体験となります。信頼できる目利きによって厳選された岩牡蠣は、多くの食通を唸らせる逸品として、太鼓判を押されています。
二つの拠点で異なる魅力を
「滝の川」は、福井県内に二つの店舗を構え、それぞれ異なる雰囲気と特色で美食体験を提供しています。
「滝の川」は、福井県内に二つの店舗を構え、それぞれ異なる雰囲気と特色で美食体験を提供しています。
福井御幸店：都市部での洗練された体験
福井御幸店は、福井市内という都市部に位置し、アクセスの良さと洗練された雰囲気が魅力の店舗です。
- 住所：福井県福井市御幸4丁目12-11
- 電話番号：0776-43-0930
- 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～22:00
この店舗では、都市部という立地を活かした、ビジネスランチから特別なディナーまで、様々なシーンに対応した料理とサービスを提供しています。特に「立ちの握り」を体験したい方には、カウンター席での特別な時間をお楽しみいただけます。
福井御幸店は、福井市内という都市部に位置し、アクセスの良さと洗練された雰囲気が魅力の店舗です。
- 住所：福井県福井市御幸4丁目12-11
- 電話番号：0776-43-0930
- 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～22:00
この店舗では、都市部という立地を活かした、ビジネスランチから特別なディナーまで、様々なシーンに対応した料理とサービスを提供しています。特に「立ちの握り」を体験したい方には、カウンター席での特別な時間をお楽しみいただけます。
越前町本店：海の近くで味わう本格体験
越前町本店は、越前海岸に近い立地にあり、より海の恵みを身近に感じながら食事を楽しむことができる店舗です。
- 住所：福井県丹生郡越前町高佐16-19-21
- 電話番号：0778-39-1120
- FAX：0778-39-1923
- 営業時間：11:00～15:00
こちらの店舗では、海の近くという立地を活かした、より本格的で濃密な海鮮体験を提供しています。越前がにや岩牡蠣などの季節の味覚を、最も新鮮な状態で味わうことができます。
越前町本店は、越前海岸に近い立地にあり、より海の恵みを身近に感じながら食事を楽しむことができる店舗です。
- 住所：福井県丹生郡越前町高佐16-19-21
- 電話番号：0778-39-1120
- FAX：0778-39-1923
- 営業時間：11:00～15:00
こちらの店舗では、海の近くという立地を活かした、より本格的で濃密な海鮮体験を提供しています。越前がにや岩牡蠣などの季節の味覚を、最も新鮮な状態で味わうことができます。
予約方法：確実な体験のために
「滝の川」での食事を計画される際に、最も重要なのが予約です。特に現在は、新型コロナウイルスの影響により、両店舗ともに完全予約制となっていますので、事前の予約は必須です。
「滝の川」での食事を計画される際に、最も重要なのが予約です。特に現在は、新型コロナウイルスの影響により、両店舗ともに完全予約制となっていますので、事前の予約は必須です。
電話予約の注意点
越前がにのシーズンなど繁忙期には、電話が非常に繋がりにくくなる可能性があります。特に「非常にタイトな時間」には、お電話での連絡が困難な場合がありますので、以下の代替連絡方法の活用をお勧めします。
越前がにのシーズンなど繁忙期には、電話が非常に繋がりにくくなる可能性があります。特に「非常にタイトな時間」には、お電話での連絡が困難な場合がありますので、以下の代替連絡方法の活用をお勧めします。
推奨連絡方法
より確実で効率的な連絡方法として、以下の方法が推奨されています：
メールでの連絡
- 本店・御幸店共通：araya@echizenkani.com
- 代替アドレス：echizenkani@outlook.jp
ショートメッセージ（SMS）
- 店舗スマホ：080-3706-4113
これらの方法を活用することで、電話が繋がりにくい時期でも、確実に連絡を取ることが可能です。特に「立ちの握り」はカウンター席限定のため、事前の予約は絶対に必要です。
より確実で効率的な連絡方法として、以下の方法が推奨されています：
メールでの連絡
- 本店・御幸店共通：araya@echizenkani.com
- 代替アドレス：echizenkani@outlook.jp
ショートメッセージ（SMS）
- 店舗スマホ：080-3706-4113
これらの方法を活用することで、電話が繋がりにくい時期でも、確実に連絡を取ることが可能です。特に「立ちの握り」はカウンター席限定のため、事前の予約は絶対に必要です。
予約時のポイント
予約を取る際には、以下の点を事前に決めておくとスムーズです：
- 希望日時：第一希望から第三希望まで準備
- 人数：正確な人数の把握
- 希望メニュー：「立ちの握り」希望かどうか
- 席の希望：カウンター席希望かどうか
- アレルギーや苦手な食材：事前に伝達
予約を取る際には、以下の点を事前に決めておくとスムーズです：
- 希望日時：第一希望から第三希望まで準備
- 人数：正確な人数の把握
- 希望メニュー：「立ちの握り」希望かどうか
- 席の希望：カウンター席希望かどうか
- アレルギーや苦手な食材：事前に伝達
季節ごとの魅力：一年を通じた楽しみ
「滝の川」の魅力は、一年を通じて異なる季節の味覚を楽しめることにあります。
「滝の川」の魅力は、一年を通じて異なる季節の味覚を楽しめることにあります。
春（3月～5月）：新緑の季節の恵み
春の「滝の川」では、桜鯛や春の白身魚など、この季節ならではの繊細な味わいを楽しむことができます。特に桜鯛は、春の産卵期を迎えて最も美味しくなる時期であり、その上品な味わいは多くの人を魅了します。
春の「滝の川」では、桜鯛や春の白身魚など、この季節ならではの繊細な味わいを楽しむことができます。特に桜鯛は、春の産卵期を迎えて最も美味しくなる時期であり、その上品な味わいは多くの人を魅了します。
夏（6月～8月）：海の豊かさを満喫
夏の主役は何といっても天然岩牡蠣です。「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の岩牡蠣は、夏の暑さを忘れさせる、濃厚で爽やかな味わいを提供してくれます。また、夏の白身魚や、この時期ならではの地物も楽しむことができます。
夏の主役は何といっても天然岩牡蠣です。「ミルクたっぷりプリンプリン状態」の岩牡蠣は、夏の暑さを忘れさせる、濃厚で爽やかな味わいを提供してくれます。また、夏の白身魚や、この時期ならではの地物も楽しむことができます。
秋（9月～11月）：実りの季節の味覚
秋には、脂の乗った秋鮭や、様々な地魚が旬を迎えます。この時期の「立ちの握り」では、それぞれの魚が持つ特徴を最大限に活かした、バラエティ豊富な握りを楽しむことができます。
秋には、脂の乗った秋鮭や、様々な地魚が旬を迎えます。この時期の「立ちの握り」では、それぞれの魚が持つ特徴を最大限に活かした、バラエティ豊富な握りを楽しむことができます。
冬（12月～2月）：王者・越前がにの季節
そして冬は、何といっても越前がにの季節です。グルメアワード日本一に輝いた技術で調理される越前がには、まさに冬の王者としての風格を見せてくれます。また、越前黄金がにや、その他の冬の味覚も併せて楽しむことができます。
そして冬は、何といっても越前がにの季節です。グルメアワード日本一に輝いた技術で調理される越前がには、まさに冬の王者としての風格を見せてくれます。また、越前黄金がにや、その他の冬の味覚も併せて楽しむことができます。
食文化への貢献：地域と共に歩む姿勢
「滝の川」は、単に美味しい料理を提供するだけでなく、福井の食文化の発展と継承にも大きく貢献しています。地元の漁業関係者との密接な連携により、最高品質の食材を安定的に仕入れ、それを最高の形で提供することで、福井の海の恵みの価値を全国に発信しています。
また、職人の技術継承という観点でも、重要な役割を果たしています。荒矢純一氏のような優れた職人が、長年にわたって培った技術と知識を次の世代に伝えていくことで、日本の食文化の継承に貢献しているのです。
「滝の川」は、単に美味しい料理を提供するだけでなく、福井の食文化の発展と継承にも大きく貢献しています。地元の漁業関係者との密接な連携により、最高品質の食材を安定的に仕入れ、それを最高の形で提供することで、福井の海の恵みの価値を全国に発信しています。
また、職人の技術継承という観点でも、重要な役割を果たしています。荒矢純一氏のような優れた職人が、長年にわたって培った技術と知識を次の世代に伝えていくことで、日本の食文化の継承に貢献しているのです。
唯一無二の美食体験を求めて
「滝の川」は、越前がに料理で日本一の栄誉に輝く名店でありながら、その真の魅力は創業当初からの寿司への深い情熱と、それを現代に蘇らせた革新的な技術にあります。
職人・荒矢純一氏が手掛ける「立ちの握り」は、醤油いらずで職人が全てを計算し尽くした至高の一貫として、寿司の「原点回帰」を体現しています。一口ごとに驚きと感動を与えてくれるこの握りは、まさに寿司という料理の可能性を再定義する、革新的な作品と言えるでしょう。
かに料理で培われた魚介の目利きと、長年の寿司職人としての歴史が融合した「滝の川」では、真の寿司体験と食の新たな地平に出会うことができます。福井の豊かな海の恵みと、それらを最高の形で提供する「滝の川」の揺るぎない哲学が凝縮された料理の数々は、きっとあなたに忘れられない感動をもたらしてくれるはずです。
ぜひ一度、この唯一無二の美食体験を求めて、「滝の川」のカウンターへ足を運んでみてください。そこには、日本の食文化の奥深さと、職人技の素晴らしさを改めて実感できる、特別な時間が待っています。
食は単なる栄養補給ではなく、文化であり、芸術であり、そして人生を豊かにする体験です。「滝の川」で提供される料理は、まさにその全てを体現した、極上の体験なのです。
「滝の川」は、越前がに料理で日本一の栄誉に輝く名店でありながら、その真の魅力は創業当初からの寿司への深い情熱と、それを現代に蘇らせた革新的な技術にあります。
職人・荒矢純一氏が手掛ける「立ちの握り」は、醤油いらずで職人が全てを計算し尽くした至高の一貫として、寿司の「原点回帰」を体現しています。一口ごとに驚きと感動を与えてくれるこの握りは、まさに寿司という料理の可能性を再定義する、革新的な作品と言えるでしょう。
かに料理で培われた魚介の目利きと、長年の寿司職人としての歴史が融合した「滝の川」では、真の寿司体験と食の新たな地平に出会うことができます。福井の豊かな海の恵みと、それらを最高の形で提供する「滝の川」の揺るぎない哲学が凝縮された料理の数々は、きっとあなたに忘れられない感動をもたらしてくれるはずです。
ぜひ一度、この唯一無二の美食体験を求めて、「滝の川」のカウンターへ足を運んでみてください。そこには、日本の食文化の奥深さと、職人技の素晴らしさを改めて実感できる、特別な時間が待っています。
食は単なる栄養補給ではなく、文化であり、芸術であり、そして人生を豊かにする体験です。「滝の川」で提供される料理は、まさにその全てを体現した、極上の体験なのです。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月2日
日本一の栄誉「滝の川」が口コミグルメサイト「グルメアワード」で「かに料理部門」日本一を獲得した秘密に迫る
福井の地において、美食の新たな金字塔が打ち立てられました。
福井県が誇る名店「滝の川」が、この度、数多の飲食店がしのぎを削る口コミグルメサイトの「グルメアワード」において、栄えある「かに料理部門」で日本一を獲得しました。
この偉業は、単なる一店の成功に留まらず、福井の食文化、特に海の幸が持つ計り知れない魅力と、それを極限まで高める料理人の情熱と技術の結晶と言えるでしょう。
今回は、この「日本一獲得」という輝かしい栄誉の裏側にある「滝の川」の「秘密」に、徹底的に迫っていきたいと思います。
1.「滝の川」の揺るぎない哲学：越前海岸の恵みを「独自の視点」で昇華させる
「滝の川」の料理哲学の根幹にあるのは、「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心に独自の視点で仕上げたお任せ料理、お寿司をご用意させて頂きます」という揺るぎない信念です。
この一文には、彼らの成功の秘密が凝縮されています。
「滝の川」の料理哲学の根幹にあるのは、「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心に独自の視点で仕上げたお任せ料理、お寿司をご用意させて頂きます」という揺るぎない信念です。
この一文には、彼らの成功の秘密が凝縮されています。
鮮度と地産地消へのこだわり
まず、「越前海岸で水揚げされた魚介類」は、鮮度と地産地消へのこだわりを示しています。
福井県越前海岸は、日本海に面し、豊かな漁場として知られています。
その日の朝、あるいは前日に水揚げされたばかりの、最も生命力に満ちた魚介類を直接仕入れることで、素材本来の旨味を最大限に引き出すことを可能にしています。
これは、単に新鮮な食材を使うというだけでなく、福井の海の恵みへの深い敬意と理解があってこそ実現するものです。
季節ごとに移り変わる海の表情を捉え、その時々で最も輝く旬の食材を厳選する目利きこそが、「滝の川」の料理の土台を築いていると言えるでしょう。
まず、「越前海岸で水揚げされた魚介類」は、鮮度と地産地消へのこだわりを示しています。
福井県越前海岸は、日本海に面し、豊かな漁場として知られています。
その日の朝、あるいは前日に水揚げされたばかりの、最も生命力に満ちた魚介類を直接仕入れることで、素材本来の旨味を最大限に引き出すことを可能にしています。
これは、単に新鮮な食材を使うというだけでなく、福井の海の恵みへの深い敬意と理解があってこそ実現するものです。
季節ごとに移り変わる海の表情を捉え、その時々で最も輝く旬の食材を厳選する目利きこそが、「滝の川」の料理の土台を築いていると言えるでしょう。
独自の視点による料理の昇華
そして、その厳選された食材を「独自の視点で仕上げたお任せ料理」という点が、単なる鮮魚店や一般的な海鮮料理店とは一線を画す「滝の川」の真骨頂です。
「独自の視点」とは、長年の経験と研ぎ澄まされた感性、そして既成概念にとらわれない創造性の融合を意味します。
伝統的な調理法に敬意を払いながらも、それだけに縛られることなく、素材の持ち味を最大限に引き出すための最適なアプローチを常に追求しています。
それは、単に珍しい食材を使うことや、奇抜な調理法を試すことではありません。
むしろ、料理人としての強い個性と哲学が反映されているのです。
そして、その厳選された食材を「独自の視点で仕上げたお任せ料理」という点が、単なる鮮魚店や一般的な海鮮料理店とは一線を画す「滝の川」の真骨頂です。
「独自の視点」とは、長年の経験と研ぎ澄まされた感性、そして既成概念にとらわれない創造性の融合を意味します。
伝統的な調理法に敬意を払いながらも、それだけに縛られることなく、素材の持ち味を最大限に引き出すための最適なアプローチを常に追求しています。
それは、単に珍しい食材を使うことや、奇抜な調理法を試すことではありません。
むしろ、料理人としての強い個性と哲学が反映されているのです。
お任せ料理がもたらす特別な体験
「お任せ料理」により、お客様は「滝の川」でしか味わえない唯一無二の食体験を享受することができます。
この「お任せ」というスタイルは、料理人とお客との間に深い信頼関係が築かれているからこそ成り立ち、その信頼こそが、「滝の川」が口コミグルメサイトで「日本一」という評価を得るに至った重要な要素の一つであると言えるでしょう。
「お任せ料理」により、お客様は「滝の川」でしか味わえない唯一無二の食体験を享受することができます。
この「お任せ」というスタイルは、料理人とお客との間に深い信頼関係が築かれているからこそ成り立ち、その信頼こそが、「滝の川」が口コミグルメサイトで「日本一」という評価を得るに至った重要な要素の一つであると言えるでしょう。
2.「立ちの握り」：寿司の原点回帰と職人・荒矢純一の究極の「仕事」
「滝の川」の魅力、そして日本一の秘密を語る上で、「滝の川独自のお寿司 立ちの握り」は決して避けて通れないテーマです。
実は、「滝の川」は「本来お寿司屋さんで創業した滝の川です」という歴史を持っています。
このルーツこそが、現在の「立ちの握り」という独自の寿司体験を生み出す土壌となりました。
「滝の川」の魅力、そして日本一の秘密を語る上で、「滝の川独自のお寿司 立ちの握り」は決して避けて通れないテーマです。
実は、「滝の川」は「本来お寿司屋さんで創業した滝の川です」という歴史を持っています。
このルーツこそが、現在の「立ちの握り」という独自の寿司体験を生み出す土壌となりました。
究極のこだわり「仕事をし尽くした」状態
一般的な寿司の概念を覆す「立ちの握り」は、「お客様がお醤油をつけず此方で仕事をし尽くした」状態で提供されるという、究極のこだわりを体現しています。
これは、寿司職人・荒矢純一氏が手掛ける握り寿司であり、「他とは違う滝の川にしかないお寿司」として、その地位を確立しています。
「此方で仕事をし尽くした」という言葉には、職人の圧倒的な自信と、お客様への深い配慮が込められています。
通常の寿司では、お客様が各自で醤油をつけたり、薬味を加えたりすることが一般的ですが、「滝の川」の「立ちの握り」においては、その必要が一切ありません。
一般的な寿司の概念を覆す「立ちの握り」は、「お客様がお醤油をつけず此方で仕事をし尽くした」状態で提供されるという、究極のこだわりを体現しています。
これは、寿司職人・荒矢純一氏が手掛ける握り寿司であり、「他とは違う滝の川にしかないお寿司」として、その地位を確立しています。
「此方で仕事をし尽くした」という言葉には、職人の圧倒的な自信と、お客様への深い配慮が込められています。
通常の寿司では、お客様が各自で醤油をつけたり、薬味を加えたりすることが一般的ですが、「滝の川」の「立ちの握り」においては、その必要が一切ありません。
緻密かつ繊細な職人技
これは、荒矢純一氏が、ネタの一つ一つに対して、最適な熟成、最適な温度、最適な切り付け、そして最適な味付けを施していることを意味します。
例えば、あるネタには軽くとろみをつけた煮切り醤油を刷毛で塗り、別のネタには柑橘の香りを加え、また別のネタには塩と少量の薬味で味を調えるといった、緻密かつ繊細な「仕事」が施されているのです。
これにより、お客様は、職人が意図した最高の状態の寿司を、何も手を加えることなく口に運ぶだけで、完璧な一体感と最高の風味を体験することができます。
シャリとネタ、そしてその間に施された「仕事」が一体となり、口の中でとろけるようなハーモニーを奏でる瞬間は、まさに至福の時と言えるでしょう。
これは、荒矢純一氏が、ネタの一つ一つに対して、最適な熟成、最適な温度、最適な切り付け、そして最適な味付けを施していることを意味します。
例えば、あるネタには軽くとろみをつけた煮切り醤油を刷毛で塗り、別のネタには柑橘の香りを加え、また別のネタには塩と少量の薬味で味を調えるといった、緻密かつ繊細な「仕事」が施されているのです。
これにより、お客様は、職人が意図した最高の状態の寿司を、何も手を加えることなく口に運ぶだけで、完璧な一体感と最高の風味を体験することができます。
シャリとネタ、そしてその間に施された「仕事」が一体となり、口の中でとろけるようなハーモニーを奏でる瞬間は、まさに至福の時と言えるでしょう。
カウンター限定の特別な体験
さらに、「立ちの握り」は「カウンター限定」という特別な形式で提供されます。
これは、職人・荒矢純一氏がお客様一人ひとりの反応を直接感じながら、最高のタイミングで握りたての寿司を提供するためでもあります。
カウンター席という近距離だからこそ、職人の繊細な手捌きや息遣い、そして素材への真摯な向き合い方を肌で感じることができます。
このライブ感あふれる体験こそが、お客様にとって忘れられない思い出となるのです。
さらに、「立ちの握り」は「カウンター限定」という特別な形式で提供されます。
これは、職人・荒矢純一氏がお客様一人ひとりの反応を直接感じながら、最高のタイミングで握りたての寿司を提供するためでもあります。
カウンター席という近距離だからこそ、職人の繊細な手捌きや息遣い、そして素材への真摯な向き合い方を肌で感じることができます。
このライブ感あふれる体験こそが、お客様にとって忘れられない思い出となるのです。
食通への挑戦状
そして、「滝の川」は、この「立ちの握り」を提供するにあたり、食通のお客様に対して「グルメのお客様 勝負してみませんか？」という、なんとも挑戦的なメッセージを投げかけています。
これは、自信の表れであり、「滝の川にしかないお寿司」への揺るぎない誇りを示すものです。
食に一家言ある美食家たちが、この挑戦を受け入れ、「滝の川」の「立ちの握り」を体験することで、その唯一無二の味わいと職人の技に深く感銘を受けることは想像に難くありません。
この「挑戦状」こそが、食通たちの好奇心を刺激し、「滝の川」の「日本一」の評価をさらに確固たるものにしている秘密の一つでしょう。
そして、「滝の川」は、この「立ちの握り」を提供するにあたり、食通のお客様に対して「グルメのお客様 勝負してみませんか？」という、なんとも挑戦的なメッセージを投げかけています。
これは、自信の表れであり、「滝の川にしかないお寿司」への揺るぎない誇りを示すものです。
食に一家言ある美食家たちが、この挑戦を受け入れ、「滝の川」の「立ちの握り」を体験することで、その唯一無二の味わいと職人の技に深く感銘を受けることは想像に難くありません。
この「挑戦状」こそが、食通たちの好奇心を刺激し、「滝の川」の「日本一」の評価をさらに確固たるものにしている秘密の一つでしょう。
3. 旬の恵みを最高の状態で：越前黄金がにと天然岩ガキが語る品質の真髄
「滝の川」が「かに料理部門」で日本一に輝いた背景には、旬の食材への並外れたこだわりがあります。
特に、彼らが提供する「越前黄金がに」と「天然岩ガキ」は、その品質の高さと提供への真摯な姿勢が、「滝の川」の評判を決定づけている重要な要素です。
「滝の川」が「かに料理部門」で日本一に輝いた背景には、旬の食材への並外れたこだわりがあります。
特に、彼らが提供する「越前黄金がに」と「天然岩ガキ」は、その品質の高さと提供への真摯な姿勢が、「滝の川」の評判を決定づけている重要な要素です。
越前黄金がにの希少価値
「越前黄金がに」は、その名の通り、黄金にも輝くような美しい姿と、濃厚な甘みが特徴の希少なカニです。
「いよいよ6月30日で2024年度最後となります。今年の食べおさめに是非お待ち申し上げております。」と、その提供期間が限られていることが明確に示されています。
このように、旬の短い、極めて希少価値の高い食材を、その時期に最高の状態で提供することへのこだわりは、「滝の川」の料理哲学の真髄と言えるでしょう。
シーズンが終了すると次の年まで食べられないという特別感が、お客様の期待感を高め、訪れる価値をさらに高めています。
まさに、一期一会の美食体験を提供するという、「滝の川」の姿勢が表れています。
「越前黄金がに」は、その名の通り、黄金にも輝くような美しい姿と、濃厚な甘みが特徴の希少なカニです。
「いよいよ6月30日で2024年度最後となります。今年の食べおさめに是非お待ち申し上げております。」と、その提供期間が限られていることが明確に示されています。
このように、旬の短い、極めて希少価値の高い食材を、その時期に最高の状態で提供することへのこだわりは、「滝の川」の料理哲学の真髄と言えるでしょう。
シーズンが終了すると次の年まで食べられないという特別感が、お客様の期待感を高め、訪れる価値をさらに高めています。
まさに、一期一会の美食体験を提供するという、「滝の川」の姿勢が表れています。
天然岩ガキの最高品質
また、「天然岩ガキ」については、「絶好調！今年は早いうちからミルクたっぷりプリンプリン状態になっております！」とあります。
「ミルクたっぷり」「プリンプリン状態」「間違いのない信頼の岩牡蠣をお勧めいたします」という表現からは、「滝の川」で提供される天然岩ガキが、市場に出回る中でも最高峰のものであることが分かります。
お客様は確信し、安心してその極上の味を堪能できるのです。
このような旬の食材へのこだわりと、その素材が持つ最高の状態を見極め、提供する能力こそが、「滝の川」が「かに料理部門」だけでなく、福井の海の幸を提供する店として「日本一」の評価を得た大きな理由と言えるでしょう。
彼らは単に食材を仕入れるだけでなく、その食材の「旬のピーク」を熟知し、最高のタイミングで料理として昇華させることに長けているのです。
また、「天然岩ガキ」については、「絶好調！今年は早いうちからミルクたっぷりプリンプリン状態になっております！」とあります。
「ミルクたっぷり」「プリンプリン状態」「間違いのない信頼の岩牡蠣をお勧めいたします」という表現からは、「滝の川」で提供される天然岩ガキが、市場に出回る中でも最高峰のものであることが分かります。
お客様は確信し、安心してその極上の味を堪能できるのです。
このような旬の食材へのこだわりと、その素材が持つ最高の状態を見極め、提供する能力こそが、「滝の川」が「かに料理部門」だけでなく、福井の海の幸を提供する店として「日本一」の評価を得た大きな理由と言えるでしょう。
彼らは単に食材を仕入れるだけでなく、その食材の「旬のピーク」を熟知し、最高のタイミングで料理として昇華させることに長けているのです。
4. 徹底した「ご予約のみの営業」とお客様へのきめ細やかな配慮
「滝の川」の「日本一」の秘密は、料理の質だけに留まりません。
お客様へのサービス体制、特に「新型コロナウィルスの影響にてご予約のみの営業とさせて頂きます」という運営方針にも、その秘密の一端が垣間見えます。
この徹底した「ご予約限定」というシステムは、お客様に安心と最高の体験を提供するための、戦略的な選択と言えます。
「滝の川」の「日本一」の秘密は、料理の質だけに留まりません。
お客様へのサービス体制、特に「新型コロナウィルスの影響にてご予約のみの営業とさせて頂きます」という運営方針にも、その秘密の一端が垣間見えます。
この徹底した「ご予約限定」というシステムは、お客様に安心と最高の体験を提供するための、戦略的な選択と言えます。
ご予約制がもたらす品質向上
「ご予約のみの営業」とすることで、来店されるお客様の人数が事前に把握できるため、料理の仕込みから提供まで、きめ細やかな準備が可能になります。
これにより、食材の無駄をなくし、常に新鮮なものを提供できるだけでなく、厨房やホールスタッフもお客様一人ひとりに対して、より丁寧で質の高いサービスを提供することができます。
特に、素材の持ち味を最大限に引き出す「お任せ料理」や、職人の技が光る「立ちの握り」のような繊細な料理を提供する上では、この「ご予約限定」が不可欠であり、料理の品質維持に大きく貢献しています。
お客様は、混雑や待つストレスなく、落ち着いた空間でじっくりと料理を味わうことができるため、「滝の川」での食事が特別な時間となるのです。
「ご予約のみの営業」とすることで、来店されるお客様の人数が事前に把握できるため、料理の仕込みから提供まで、きめ細やかな準備が可能になります。
これにより、食材の無駄をなくし、常に新鮮なものを提供できるだけでなく、厨房やホールスタッフもお客様一人ひとりに対して、より丁寧で質の高いサービスを提供することができます。
特に、素材の持ち味を最大限に引き出す「お任せ料理」や、職人の技が光る「立ちの握り」のような繊細な料理を提供する上では、この「ご予約限定」が不可欠であり、料理の品質維持に大きく貢献しています。
お客様は、混雑や待つストレスなく、落ち着いた空間でじっくりと料理を味わうことができるため、「滝の川」での食事が特別な時間となるのです。
人気の高さと丁寧な対応
また、「このシーズン非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」という記述からは、「滝の川」がどれほどの人気と需要を誇っているかが伺えます。
特に「越前がに料理」への問い合わせが殺到しているという記述もあり、その人気の高さが浮き彫りになっています。
このような状況下でも、お客様との円滑なコミュニケーションを保つために、「滝の川」は代替の連絡手段を提供しています。
「もし宜しければ、echizenkani@outlook.jpへのメールもしくは、店舗スマホ08037064113にショートメッセージをお願い申し上げます」と具体的に案内されている点は、お客様への配慮の深さを示しています。
メールアドレスは「echizenkani@outlook.jp」または「araya@echizenkani.com」で、複数の連絡方法があることも、お客様の利便性を考慮したものです。
電話が繋がりにくい状況でも、お客様がスムーズに予約や問い合わせができるよう配慮する姿勢は、おもてなしの心の表れであり、これもまた「日本一」に相応しいサービスの品質を裏付けています。
また、「このシーズン非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」という記述からは、「滝の川」がどれほどの人気と需要を誇っているかが伺えます。
特に「越前がに料理」への問い合わせが殺到しているという記述もあり、その人気の高さが浮き彫りになっています。
このような状況下でも、お客様との円滑なコミュニケーションを保つために、「滝の川」は代替の連絡手段を提供しています。
「もし宜しければ、echizenkani@outlook.jpへのメールもしくは、店舗スマホ08037064113にショートメッセージをお願い申し上げます」と具体的に案内されている点は、お客様への配慮の深さを示しています。
メールアドレスは「echizenkani@outlook.jp」または「araya@echizenkani.com」で、複数の連絡方法があることも、お客様の利便性を考慮したものです。
電話が繋がりにくい状況でも、お客様がスムーズに予約や問い合わせができるよう配慮する姿勢は、おもてなしの心の表れであり、これもまた「日本一」に相応しいサービスの品質を裏付けています。
5. 二つの拠点が生み出すシナジー：福井御幸店と越前町本店
「滝の川」は、福井市御幸と越前町高佐という二つの拠点に店舗を構えています。
この二店舗体制もまた、「滝の川」が「日本一」の栄誉を獲得し、その地位を維持する上で重要な役割を果たしていると言えるでしょう。
「滝の川」は、福井市御幸と越前町高佐という二つの拠点に店舗を構えています。
この二店舗体制もまた、「滝の川」が「日本一」の栄誉を獲得し、その地位を維持する上で重要な役割を果たしていると言えるでしょう。
福井御幸店の利便性
「福井御幸店」は、ランチ（11:00～14:00）とディナー（17:00～22:00または18:00～21:30、18:00～22:00）の両方を提供しており、利便性の高い市街地にあります。
特にディナータイムは、「立ちの握り」がカウンター限定で提供されることもあり、より洗練された大人の食体験を求めるお客様に最適です。
「福井御幸店」は、ランチ（11:00～14:00）とディナー（17:00～22:00または18:00～21:30、18:00～22:00）の両方を提供しており、利便性の高い市街地にあります。
特にディナータイムは、「立ちの握り」がカウンター限定で提供されることもあり、より洗練された大人の食体験を求めるお客様に最適です。
越前町本店の立地の優位性
一方、「越前町本店」は、11:00～15:00のランチタイムのみの営業となっており、FAX番号も0778-39-1923が利用可能です。
越前町は、越前海岸に近く、新鮮な魚介類の供給元に地理的に近いという利点があります。
本店が提供する料理もまた、その立地を活かした「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心」としたものであり、より産地直送の臨場感を味わいたいお客様に適しています。
一方、「越前町本店」は、11:00～15:00のランチタイムのみの営業となっており、FAX番号も0778-39-1923が利用可能です。
越前町は、越前海岸に近く、新鮮な魚介類の供給元に地理的に近いという利点があります。
本店が提供する料理もまた、その立地を活かした「越前海岸で水揚げされた魚介類を中心」としたものであり、より産地直送の臨場感を味わいたいお客様に適しています。
相乗効果によるブランド強化
この二つの店舗がそれぞれの役割を果たすことで、「滝の川」は幅広いお客様のニーズに応え、より多くのお客様に「滝の川」の高品質な料理体験を提供できるのです。
市街地で利便性を重視するお客様、あるいは、より産地の近くで海の恵みを堪能したいお客様、どちらの要望にも応えることができる柔軟な体制が、「滝の川」のブランド力と顧客基盤を強化し、結果的に「日本一」という評価に繋がっていると言えるでしょう。
この二つの店舗がそれぞれの役割を果たすことで、「滝の川」は幅広いお客様のニーズに応え、より多くのお客様に「滝の川」の高品質な料理体験を提供できるのです。
市街地で利便性を重視するお客様、あるいは、より産地の近くで海の恵みを堪能したいお客様、どちらの要望にも応えることができる柔軟な体制が、「滝の川」のブランド力と顧客基盤を強化し、結果的に「日本一」という評価に繋がっていると言えるでしょう。
6. 未来への期待：2025年度の越前がに料理への高まる注目
「滝の川」は、すでに2024年度の「越前黄金がに」の提供を6月30日で終了しており、次のシーズンへの期待感が早くも高まっています。
「2025/6/20」のトピックスでは、「今年度の越前がに料理のお問い合わせが増えております！」とあり、2025年度の越前がに料理に対する注目度の高さが伺えます。
「滝の川」は、すでに2024年度の「越前黄金がに」の提供を6月30日で終了しており、次のシーズンへの期待感が早くも高まっています。
「2025/6/20」のトピックスでは、「今年度の越前がに料理のお問い合わせが増えております！」とあり、2025年度の越前がに料理に対する注目度の高さが伺えます。
越前がにへの期待の高まり
越前がには、その濃厚な旨味と繊細な身質で知られ、日本中のカニ愛好家が心待ちにする冬の味覚です。
「滝の川」が「かに料理部門」で日本一に輝いた今、来たる2025年度の越前がに料理は、これまで以上に注目を集めることでしょう。
2024年度の献立は既に公式サイトで公開されていますが、2025年度の具体的な献立や予約開始時期など、最新情報は公式サイトのトピックスや、メール、ショートメッセージでの問い合わせを通じて確認することが推奨されます。
越前がには、その濃厚な旨味と繊細な身質で知られ、日本中のカニ愛好家が心待ちにする冬の味覚です。
「滝の川」が「かに料理部門」で日本一に輝いた今、来たる2025年度の越前がに料理は、これまで以上に注目を集めることでしょう。
2024年度の献立は既に公式サイトで公開されていますが、2025年度の具体的な献立や予約開始時期など、最新情報は公式サイトのトピックスや、メール、ショートメッセージでの問い合わせを通じて確認することが推奨されます。
早めの予約の重要性
「このシーズン非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」という注意書きからも、来シーズンも熾烈な予約争いが予想されます。
お客様が最高の越前がに料理を味わうためには、早めの問い合わせと予約が必須となるでしょう。
echizenkani@outlook.jpまたはaraya@echizenkani.comへのメール、もしくは店舗スマホ08037064113へのショートメッセージを活用し、確実に情報を入手することが、「滝の川」の越前がに料理を体験するための重要な第一歩となります。
「このシーズン非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」という注意書きからも、来シーズンも熾烈な予約争いが予想されます。
お客様が最高の越前がに料理を味わうためには、早めの問い合わせと予約が必須となるでしょう。
echizenkani@outlook.jpまたはaraya@echizenkani.comへのメール、もしくは店舗スマホ08037064113へのショートメッセージを活用し、確実に情報を入手することが、「滝の川」の越前がに料理を体験するための重要な第一歩となります。
情熱と技術、そしてお客様への真摯な向き合いが「日本一」を紡ぐ
「滝の川」が口コミグルメサイト「グルメアワード」の「かに料理部門」で日本一を獲得した秘密は、単一の要因ではなく、複数の要素が複雑に絡み合い、相乗効果を生み出していることにあります。
その根底にあるのは、越前海岸の豊かな海の恵みへの深い感謝と、それを最高の形で料理として昇華させる料理人の情熱と卓越した技術です。
特に、「お客様がお醤油をつけず此方で仕事をし尽くした」究極の「立ちの握り」は、職人・荒矢純一氏の技と自信の象徴であり、「他とは違う滝の川にしかないお寿司」として唯一無二の価値を提供しています。
さらに、「越前黄金がに」や「天然岩ガキ」といった旬の極上食材を最高の状態で提供するこだわり、そして「ご予約のみの営業」という体制が生み出す質の高いサービスとお客様へのきめ細やかな配慮、さらには二つの拠点を持つことによる利便性とブランド力の強化、これらすべてが一体となり、「滝の川」を「日本一」という栄誉へと導いたのです。
「滝の川」の成功は、食材への真摯な向き合い方、伝統を尊重しつつも革新を恐れない探求心、そして何よりもお客様に最高の食体験を提供しようとする揺るぎない情熱が、いかに重要であるかを私たちに教えてくれます。
福井の海の幸の魅力を全国に発信し続ける「滝の川」の今後のさらなる活躍に、期待せずにはいられません。
ぜひ一度、「滝の川」を訪れ、その「日本一」の秘密をご自身の五感で体験してみてはいかがでしょうか。
「滝の川」が口コミグルメサイト「グルメアワード」の「かに料理部門」で日本一を獲得した秘密は、単一の要因ではなく、複数の要素が複雑に絡み合い、相乗効果を生み出していることにあります。
その根底にあるのは、越前海岸の豊かな海の恵みへの深い感謝と、それを最高の形で料理として昇華させる料理人の情熱と卓越した技術です。
特に、「お客様がお醤油をつけず此方で仕事をし尽くした」究極の「立ちの握り」は、職人・荒矢純一氏の技と自信の象徴であり、「他とは違う滝の川にしかないお寿司」として唯一無二の価値を提供しています。
さらに、「越前黄金がに」や「天然岩ガキ」といった旬の極上食材を最高の状態で提供するこだわり、そして「ご予約のみの営業」という体制が生み出す質の高いサービスとお客様へのきめ細やかな配慮、さらには二つの拠点を持つことによる利便性とブランド力の強化、これらすべてが一体となり、「滝の川」を「日本一」という栄誉へと導いたのです。
「滝の川」の成功は、食材への真摯な向き合い方、伝統を尊重しつつも革新を恐れない探求心、そして何よりもお客様に最高の食体験を提供しようとする揺るぎない情熱が、いかに重要であるかを私たちに教えてくれます。
福井の海の幸の魅力を全国に発信し続ける「滝の川」の今後のさらなる活躍に、期待せずにはいられません。
ぜひ一度、「滝の川」を訪れ、その「日本一」の秘密をご自身の五感で体験してみてはいかがでしょうか。
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
2025年7月1日
福井が誇る至宝「滝の川」へようこそ！日本一に輝いた蟹料理と革新的な寿司の世界
皆様、福井県の美食シーンにおいて、まさに輝く星のような存在として君臨する「滝の川」をご存知でしょうか？🌟 この度、心を込めて皆様にご紹介させていただきたいのは、単なる飲食店を遥かに超越した、食の芸術を追求し続ける至極の名店なのです。
🏆 日本一という圧倒的な実績が物語る、比類なき品質への情熱
「滝の川」が他の飲食店と一線を画する最大の理由、それは何と言っても口コミグルメサイト「グルメアワード」かに料理部門で日本一を獲得という、まさに金字塔とも言える輝かしい実績です！🥇✨ この栄誉は決して偶然ではありません。日々、福井県の越前海岸から水揚げされる新鮮な魚介類を基軸に、独自の視点で昇華させた料理の数々が、全国の美食家たちの心を捉え続けた結果なのです。
想像してみてください。🤔💭 日本全国に数え切れないほど存在する蟹料理を提供するお店の中で、ただ一つだけが手にすることができる「日本一」という称号。これは単に美味しい料理を作るだけでは到底達成できない、料理人の技術、素材への深い理解、そしてお客様への真摯な想いが完璧に融合した時にのみ生まれる奇跡なのです。🎭💎
🌊 越前海岸の恵みを極限まで昇華させる職人の技
「滝の川」の料理哲学の根幹をなすのは、越前海岸から直送される、その日水揚げされたばかりの新鮮な魚介類です。🐟🦐 しかし、ここで重要なのは、ただ新鮮な素材を使うということではありません。真に感動的なのは、これらの上質な素材を**「独自の視点で仕上げたお任せ料理」**として昇華させる、料理人たちの創造性と技術の高さなのです！✨👨🍳
この「独自の視点」とは何を意味するのでしょうか？🤔 それは、素材が持つ本来の味を最大限に引き出しながらも、旬の恵みを最も効果的に活かし、お客様に常に新しい発見と感動をもたらすための繊細な工夫が随所に凝らされているということです。一つ一つの料理に込められた情熱と技術、そしてお客様への深い愛情が、まさに奇跡のような味わいを生み出しているのです。🍽️💕
特に注目していただきたいのが、福井県の冬の味覚の王様として知られる越前がにの調理です！🦀👑 この繊細な甘みと濃厚な旨味で多くの美食家を魅了する越前がにを、「滝の川」では比類なき専門性と技術をもって調理しています。日本一という称号は、単なる食材の質の高さだけでなく、その調理法、提供の仕方、そしてお客様を心から満足させるサービス全体が高次元で融合していることの確固たる証なのです。
🍣 寿司の原点から生まれた革新「立ちの握り」という芸術
皆様、「滝の川」が現在の輝かしい地位を築く以前、実はお寿司屋さんとして創業した歴史をお持ちだということをご存知でしょうか？🍣📜 この原点があるからこそ、現在提供されているお寿司にも、ただならぬこだわりと、長年培われた職人の洗練された技術が息づいているのです。
その象徴ともいえるのが、**寿司職人・荒矢純一氏が手掛ける「滝の川独自のお寿司 立ちの握り」**です！🍣✨ この握り寿司は、一般的な寿司とは一線を画す特別なスタイルで提供される、まさに芸術作品と呼ぶに相応しい逸品なのです。
最大の特徴は何でしょうか？😮 それは、お客様が醤油をつけずにそのまま食べられるよう、職人自身が全てにおいて「仕事をし尽くした」状態で提供されるという点です！この「仕事」とは、決して単にネタを切ってシャリに乗せるだけではありません。ネタとシャリの温度、味わいのバランス、そして口の中でとろけるような食感を完璧に追求した職人技の結晶なのです。🎨👨🍳
酢飯の加減、ネタへの隠し包丁、そして適切な味付けが施された「仕事」済みの寿司は、素材本来の風味を損なうことなく、最高の状態で味わえるよう、緻密に計算し尽くされています。まさに**「他とは違う滝の川にしかないお寿司」**と銘打たれた「立ちの握り」は、「滝の川」の料理哲学が凝縮された究極の逸品と言えるでしょう！🏆✨
そして、この特別な体験はカウンター席限定で提供されるため、職人との距離が近く、その熟練した技術を間近で感じることができるのです！👀💫 「グルメのお客様、勝負してみませんか？」という言葉からは、この寿司に対する絶対的な自信と、本物の味を知る食通への挑戦状が感じられます。これは、単に寿司を提供するだけでなく、食の奥深さを追求するお客様に対して、新たな感動と発見を提供しようとする「滝の川」の真摯な姿勢を示すものなのです。🔥💪
🌸 四季を彩る旬の恵み、極上の味覚体験をお届け
「滝の川」の魅力は、年間を通じてその時期に最も美味しい旬の味覚を提供することにも並々ならぬ情熱を注いでいることです！🌺🍂 これは、越前海岸という豊かな漁場から得られる恩恵を最大限に活用し、お客様に「今、一番美味しいもの」を届けるという強い意志の表れなのです。
🟡 越前黄金がに（こがねがに）- 希少性と絶品の味わい
例えば、**越前黄金がに（こがねがに）**をご存知でしょうか？🦀✨ この希少な逸品は、その名前からも想像できるように、まさに黄金のような価値を持つ特別な蟹なのです！2024年度の提供は6月30日で終了となったこの「越前黄金がに」は、その時期の食べ納めとして非常に高い人気を誇っていました。
そして注目していただきたいのは、2025年度の越前がに料理に関する問い合わせが既に増えているということです！📞📈 これは、一度この黄金がにを味わった方々が、その感動を忘れることができず、次のシーズンを心待ちにしていることの何よりの証拠ですね。「今年の食べおさめに是非お待ち申し上げております」という言葉からは、その食材に対するお店の自信と、お客様への熱心な呼びかけが感じられます。💕
🦪 天然岩ガキ（いわがき）- 海の恵みを極めた絶品
同様に皆様にぜひお試しいただきたいのが、**天然岩ガキ（いわがき）です！🦪✨ こちらは「早いうちからミルクたっぷりプリンプリン状態になっております！！」**と表現されており、その品質の高さと鮮度の素晴らしさが際立っています。
**「間違いのない信頼の岩牡蠣をお勧めいたします」**という表現からは、素材の選定においても厳しい基準を設け、お客様に最高の品質のものを届けるというお店の揺るぎない姿勢が伺えます。🌟💎 これらの季節限定のメニューは、訪れる時期によって異なる旬の美味しさを体験できるため、リピーターの皆様にとっても常に新しい発見と感動をもたらし、次回の来店への期待感を高めることでしょう！
🎯 お客様第一主義を貫く、きめ細やかなサービス体制
「滝の川」は、料理の品質だけでなく、お客様が快適に、そして安心して最高の料理を堪能できるようなサービス体制を完璧に構築しています！🛡️✨
📞 完全予約制で実現する最高品質のサービス
現在、「滝の川」の全店舗は、新型コロナウイルス感染症の影響により、予約のみでの営業となっています。これは、お客様に安心して最高の料理を堪能してもらうための、感染症対策への配慮であると同時に、限られた席数で最高品質のサービスを提供するための工夫でもあるのです。🏥💙
予約制にすることで、お客様一人ひとりに対するきめ細やかなサービスが可能となり、混雑を避けた快適な環境で食事を楽しむことができます。まさにプライベートダイニングのような贅沢な空間で、至極の料理をゆっくりとお楽しみいただけるのです！🍽️🕯️
📧 お客様の利便性を考慮した多様な連絡手段
特に越前がにのシーズンなど、**「このシーズン非常にタイトな時間多く頂いたお電話に出れない可能性がございます」**という状況を踏まえ、お客様へのきめ細やかな配慮として、複数の代替連絡手段をご用意しています！📱💌
なお、**「本店、御幸店アドレスは共通」**であるため、どちらの店舗への問い合わせも同じメールアドレスをご利用いただけます。これにより、多忙な時期でもお客様はストレスなく予約や問い合わせができ、利用検討のハードルが低くなっています。お客様のことを第一に考えた、この細やかな配慮こそが「滝の川」の真骨頂なのです！💕
🏪 アクセス抜群の2店舗で、より多くの皆様に感動をお届け
「滝の川」は、福井県内に2つの店舗を展開しており、より多くのお客様がこの素晴らしい料理を体験する機会をご提供しています！🗾✨
🌸 福井御幸店 - 市内中心部でのアクセス抜群
福井県福井市御幸4丁目12-1に位置する御幸店は、🏙️ 電話番号0776-43-0930でご予約を承っております！営業時間は、ランチが11:00～14:00、ディナーは夕方から夜遅くまで幅広く対応しており、お客様のご都合に合わせてお食事をお楽しみいただけます。
🌊 越前町本店 - 海の恵みを間近に感じる本格派
福井県丹生郡越前町高佐16-19-2に位置する本店は、🏖️ 電話番号0778-39-1200、FAX0778-39-1923でお問い合わせを承っております。営業時間は11:00～15:00となっており、海の近くで新鮮な海の幸を存分にお楽しみいただけます。
どちらの店舗も**「新型コロナウィルスの影響によりご予約のみの営業」**となっており、提供される料理の品質とサービスを維持するための共通の体制を敷いています。🛡️💙
🎊 唯一無二の食体験があなたを待っています！
皆様、「滝の川」の魅力は、単に美味しい料理を提供する場に留まりません！✨🎭 それは、「かに料理部門」で日本一を獲得した圧倒的な料理の品質、寿司職人・荒矢純一氏による「立ちの握り」という唯一無二の寿司体験、越前海岸の豊かな海の幸を最大限に活かした旬の味覚の提供、そして顧客への配慮が行き届いた予約体制とサービス、これら全てが融合した結果生まれる、特別な食体験にあるのです！
「滝の川」は、訪れる皆様にただ食事をする以上の、感動と発見、そして忘れられない思い出をご提供する場所です。🌟💕 食を通じて福井の豊かな海の恵みと、それらを最高の形で昇華させる職人の技を深く体験できるこのお店は、まさに食のプロフェッショナルが自信を持ってご提供する、他に類を見ない唯一無二の魅力を持つ飲食店なのです！
🚀 今こそ「滝の川」で特別な瞬間を！
想像してみてください。👁️🗨️✨ カウンター席で職人の熟練した技を間近に見ながら、日本一に輝いた蟹料理を味わう贅沢な時間。醤油をつける必要のない完璧に「仕事」された寿司が口の中でとろける瞬間。越前海岸の恵みが凝縮された旬の味覚が、あなたの味覚に新たな発見をもたらす感動。
これらすべてが、「滝の川」でお待ちしています！🎉🦀🍣
皆様のお越しを心よりお待ちしております。きっと、一生忘れることのできない特別な食体験となることをお約束いたします！💎✨
ご予約・お問い合わせは、ぜひお早めに！ 福井の至宝「滝の川」で、究極の美食体験をお楽しみください！ 🌟🙏💕
🏪 店舗情報
🌸 福井御幸店
📍 住所： 福井県福井市御幸4丁目12-1
📞 電話： 0776-43-0930
🕐 営業時間：
- ランチ：11:00～14:00
- ディナー：18:00～21:30（時間帯により変動あり）
🌊 越前町本店
📍 住所： 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
📞 電話： 0778-39-1200
📠 FAX： 0778-39-1923
🕐 営業時間： 11:00～15:00
📧 お問い合わせ
※ 本店・御幸店共通メールアドレス
※ 新型コロナウイルス感染症対策のため、完全予約制となっております ※ 繁忙期はお電話に出られない場合がございますので、メールでのお問い合わせもご利用ください
🦀 日本一のかに料理と革新的な寿司の世界へ、ぜひお越しください！
「滝の川」一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております 🌟✨
3月6日 臨時休業のお知らせ
この度はご迷惑をかけて誠に申し訳御座いません
9月12日から２６日までの2週間、
大阪城公園及び東京ビックサイトにて
大きなイベントに参加する運びとなり、
誠に申し訳御座いませんが
臨時休業とさせて頂きます
日本一を目指し頑張ってきますので
何卒ご確認の上、ご了承のほどを
お願い申し上げます
お客様各位
店主荒矢純一
９月１３日 臨時休業のお知らせ
この度はご迷惑をかけて誠に申し訳御座いません
9月12日から２６日までの2週間、
大阪城公園及び東京ビックサイトにて
大きなイベントに参加する運びとなり、
誠に申し訳御座いませんが
臨時休業とさせて頂きます
日本一を目指し頑張ってきますので
何卒ご確認の上、ご了承のほどを
お願い申し上げます
お客様各位
店主荒矢純一
８月２９日 臨時休業のお知らせ
この度、当店店主 荒矢純一が
香港マキシム社より依頼を頂き
料理指導のため香港出張の運びとなりました。
ご迷惑かけて誠に申し訳ありませんが
８月３１日(木)まで臨時休業とさせていただきます。
ご確認の上、ご了承のほど
お願い申し上げます
お客様各位
店主荒矢純一
7月13日
ご無沙汰しております。
最近暑い日が続いて若干バテてます((+_+))
皆様熱中症には十分気をつけてください
６月５日に福井市へ移転してから早１か月が経ちました
越前町滝の川からのお客様、
足羽山別邸のお客様、移転してからのお客様。。
連日、たくさんの方にお越しいただいて
嬉しいばかりです(´；ω；`)ｳｩｩ
皆様にご満足いただけるよう
スタッフ共々精進してまいります！！
さーて、頑張りますか( ﾟДﾟ)
6月1日いよいよアワビ漁解禁
美味しいアワビが
6月1日2日の2日間の間にお買い上げ頂くと
なんとポイント19倍!!
しかも今なら
早割!!なんと40％オフ!!
当店からご紹介するのは
いわゆる黒アワビの王様
（クロアワビってエサを確り食べて肥えてくると
実をカットすると白い部分が赤みを帯びてくるのです。）
越前ではそのアワビを通称
赤アワビ
っていうんです!!
(いわゆる赤アワビのことはこの辺では
メスアワビっていうんです。)
この機会に是非!
お勧めいたします!
もっと満足！に挑戦♪ 鯖寿司は美味しい！！
2011年05月27日
お客様の『 もっと！ 』に
お答えさせて頂きます♪
☆バージョンアップ「喰てみ亭」の鯖寿司のラインナップ！
【御寿司の切り方も解り易く解説♪ 並びにカットしてもお届けできます!】
■焼き鯖寿司
http://item.rakuten.co.jp/junjun/yakisabasushi/?scid=rm_193917
■熟成鯖寿司
http://item.rakuten.co.jp/junjun/c/0000000135/?scid=rm_193917
■生鯖寿司
http://item.rakuten.co.jp/junjun/c/0000000134/?scid=rm_193917
☆父の日にふぐの白子をご用意いたしました!!
http://item.rakuten.co.jp/junjun/c/0000000381/?scid=rm_193917
☆人気絶頂！果物屋さんが作るロールケーキ♪
http://item.rakuten.co.jp/junjun/c/0000000393/?scid=rm_193917
☆越前そばに絶叫!!
http://item.rakuten.co.jp/junjun/c/0000000382/?scid=rm_193917
いつもお世話になっております。
食のマイスター並びに味の伝道師
越前がに・とらふぐ「喰てみ亭」荒矢です。
☆バージョンアップ「喰てみ亭」の鯖寿司のラインナップ！
【御寿司の切り方も解り易く解説♪ 並びにカットしてもお届けできます!】
焼き鯖寿司今だけなんと1980円！
http://m3.rakuten.co.jp/junjun/yakisabasushi/%253fscid%3drm_193917/-/2/45ml/7yu7w/1/0/
熟成鯖寿司今だけなんと2200円！
http://m3.rakuten.co.jp/junjun/c/0000000135/%253fscid%3drm_193917/-/2/45ml/7yu7w/2/0/
生鯖寿司今だけなんと3990円！
http://m3.rakuten.co.jp/junjun/c/0000000134/%253fscid%3drm_193917/-/2/45ml/7yu7w/3/0/
鯖寿司にまつわる物語。
こんな事ってありませんか？
↓ ↓ ↓
鯖寿司は食べたいんだけど・・・
ちょっと不安・・・・
以前何処かで食べたような、
鯖が生臭かったらどうしよう？？？
口当たりが悪かったら？？？
美味しい鯖寿司は食べたいんだけど・・・
鯖が塩っぱかったり、酢っぱかったら？？？
などと、
なかなか二の足を踏んでしまうお客様も多いようです。
そこで当店がそんな不安を全て解決！！
老舗寿司店
⇒創業四十年 『 滝の川 』 が
越前港で水揚げされた新鮮な根付きの王鯖を!
一本づつ丁寧に
【生の旨み】を職人の技でお刺身用に（生酢司）仕込み
コシヒカリの故郷「六呂師米」にて確りと仕上げました！！
味としては、モチロン！臭みなどあるわけも無く
それ以上に！ 「 鯖の香り 」
が楽しめます。
Q.鯖の香りって感じたこと御座いますか？
【豆知識】良質な魚の脂は本当に甘みがあるのです。ご存知でしたか？
更には！！
≪鯖寿司≫ 究極の健康食
特に丸々とした根付きの鯖に多く含まれるDHA(脳の細胞を活性化する成分)
やEPA(血液をサラサラにする成分)を効率よく安定的に体に吸収させる成分である
セサミンを多く含むゴマと血行を良くし、新陳代謝を揚げるGSGや抗酸化作用のある
シネオールを多く含むショウガを薬味に使い、隠し味に刻み葱を入れてあるのも
御寿司を一つの料理としてまとめ上げるアクセントとなっております。
★本当の自然の甘みを十分に楽しめ、旨みを堪能できる
越前がに・とらふぐ「喰てみ亭の鯖寿司こそ、
健康維持についても
大変魅力ある食べ物だと宣言させて頂きます。
存分に楽しんでください♪
—
御寿司の切り方もご説明させて頂きますので、どうぞお楽しみに♪
品質的にそのままお届けさせていただくことをお勧めいたしますが、
もし切ってお届けするのをご希望されるお客様はご注文いただく際、
ご選択下さい♪
–
お客様より嬉しいメールいただきました。
先日、当店でお食事をされた方よりメールいただきました。
HPに掲載していただいたようで、ありがとうございます！
http://www.m151a2.jp/topics/41.htm
震災地支援イベント開催【5月９日まで】
日本の元気は私たちから！
渡したちはお店から被災地と日本を盛り上げます！
日本をつなげようプロジェクト！
越前がにが始まりました！！
越前がにが始まりました！！
越前町は、福井県で唯一小型底曳網船と
沖合い底曳船と両方あるためすでにかにのセリが4回も開催され
昨年の倍以上のかにが水揚げされています。
今なら、すごくお客様にもサービスが出来ます！！
お土産も訳ありを含め
お得な越前がにを取り揃えております。
是非お立ち寄りください。
今なら、ご予約の際、お土産をご注文されますと、
温泉チケット差し上げます！！
越前がに解禁
午後10時
一斉に越前がに解禁に向け越前港より
約70隻のかに底曳網量の漁船が出港していきました!
明日午後7時より本年ど初のかにのセリが始まります!
越前がに頑張るぞ!!
文字通り越前がに頑張るぞ!!
いよいよ解禁
越前がに解禁!!
ご予約頂いたお客様全員に季節のお刺身プレゼントいたしま～～～～～～～～～～す!!
この機会に是非お立ち寄りください!
越前がに最高!!
