越前福井　お寿司　地魚もてなし滝の川

一日最大2組様まで承らせて頂きます。

店主荒矢純一が思うお寿司とは

寿司は生き物　

・シャリの温度、ネタの温度、酢の加減、

　素材の旨味、触感、香り全てが握りタ

　イミング、仕事によって細秒によって

　変化し続けていきます。

・最高のタイミング状態でお寿司を仕上げて

　上げる事が、握られるお寿司にとって

　作り手の思いやりだと考えております。

・ご予約いただいた時間に合わせてシャリを

　炊かせて頂きます。

　アルデンテで仕上げた炊きたてのシャリを

　人肌の温度にてご用意させて頂きます。

　一粒筒立っている米を最高のネタと共に食す。

　これが最高の寿司と考えております。

・ネタに入れる包丁一つで触感や味わいが

　劇的に変化するものなのです。

　炙りネタにつきましても、中が冷たく

　ならない工夫や、表面がカリッと仕上げる

　工夫もなされており、焼きネタにつきまし

　てもしっとり仕上がる工夫をいたしております。

お召し上がり頂くお客様へ一言

当店のお寿司の特徴

・店主荒矢純一が滝の川での仕事を始めた

　1980年年代後半より、お客様がお醤油を

　浸けてお召し上がり頂くお寿司は基本的

　には、一切致してしておりません。

・独自の製法で作り上げた加減塩、煮切り

　醤油、漬け醤油、煮詰め、ちり酢、梅酢、

　酢味噌を使い、そのネタそのネタを最大限

　うまみを引き出す為の工夫をし、場合によ

　っては、柚子零し、酢橘零し、木の芽落と

　しをはじめ相性のいい香りの物を補ったり、

　酒盗、塩辛、おぼろ、中具等、その食材の

　元となるものから作り上げた食材も使いな

　がら、自分が食べて美味しと思うものに仕

　上げてご提供させて頂いております。

・タイミングによってどんどん味の変化が起

　きてきますので、握りたてのお寿司をお召

　し上がり頂く事をお勧めいたします。

　勿論お客様のお召し上がり頂くタイミング

　を見てご用意させて頂きますので、

　どうぞご安心ください。