越前福井 地魚もてなし【越前がに・とらふぐ・海の幸】

・とらふぐ料理

当店のとらふぐの料理哲学

世の中には寝かせたふぐが美味しい。

熟成ふぐは最高！と揶揄される事が往々にして見られます。

当店と致しましては、〆て30分以内にしか味わえない旨味と甘みをお客様にご提供させた頂きます。

てっさてっちり絶対主義の

ふぐ料理はもう古い！！

お客様からふぐ料理って、てっさ、てっちり、焼きふぐ、から揚げの他に何が有るの？

というご質問を多く頂きます。

そんな時、昔からある定番メニューも大切ですが、当店はとらふぐという食材を如何に美味しくお召し上がり頂くかという事をとことんまで追求してご用意させて頂きますので、どうぞお楽しみにご期待して下さい。

とお答えするんです。

お客様に感動をお届けします！！

当店からは他店には無い、料理人荒矢純一ならではの想像力豊かな献立にてお客様にワクワクとご満足をご用意させて頂きます。

●とらふぐ料理の技術

とらふぐの皮にはなんと、一番外側のいわゆる鮫皮と云われる部分、その鮫皮の内側のとおとお身と云われる部分、身に付いている身皮と云われる部分の3種類が有ります。

それぞれに個性的な部位になる為、独自に一つの食材として、あらゆる献立を都度都度思案し、それぞれの特徴を生かしご提供させて頂いております。

お任せ料理をご用意させて頂く場合

白子や上身、コラーゲンたっぷりの鮫皮を椀物としてご提供させて頂いたり、あらゆる部位を利用して吹寄せ、八寸をご用意させて頂いたりとか、当たり前のてっさを、最も命の味を味わって頂ける最大限の手法を使った向付けに仕上げたりとか、

今まで定番料理としてラインナップされてきた常識を滝の川的に

イノベーション！！

当店からは他店には無い、料理人荒矢純一ならではの想像力豊かな献立にてお客様にワクワクとご満足をご用意させて頂きます。

僕を信じて、

お楽しみ頂けると幸いです。

価格以上にご満足頂け無かった場合は誠意を持ってご対応させて頂きますので、遠慮なく御申出下さい。