越前福井 地魚もてなし【越前がに・とらふぐ・海の幸】

本店越前町　　

営業時間　　　　11：00～15：00

　　　　　　夜のご予約はご相談の上

福井御幸店

営業時間　　　　18：00～21：00

　　　　　　お昼の営業はご相談の上

★越前がにフルコース【1人前】

（お一人に付き、一杯の厳選された越前がに料理するコース）
≪お客様のご満足度の高い献立となっております≫

今年はコロナ禍という事も御座いましたので、

お一人28,000円からご用意させて頂いております。

詳しくはこちら

★越前がに満足ペアコース【2人前】

（お二人蟹1杯更にプラス増量し価値の高いものに仕上げたコース）
≪お客様のご満足度の高いペアコースとなっております≫

今年はコロナ禍という事も御座いましたので、

お一人15,000円から

お二人で30,000円からご用意させて頂いております。
詳しくはこちら

滝の川の宣言！！

本年度もご来店頂くお客様を

大切におもてなしをさせて頂きたいとの思いから

料理に対する姿勢を宣言させて頂きます！！

★世の中には良い物、そうで無い物、良さそうな物というものがどのような商品でも、仕事でも、作品にお手も存在すると考えられます。

当店からは越前がにの中でも正規品である質の良い、活けの蟹だけをご用意させて頂きます。

1.特徴と致しましては、通常の物に比べて甘みが強くしっとりとした中にも蟹の繊維を感じて頂く事が出来ます。

コクが有って甘い香りがするところが一番の売りだと考えております。

→冷凍した蟹や現地の市場でもよく販売されている冷凍戻しの蟹には、このしっとりとしたという食感を感じることは不可能に近いです。

●活の越前がにを食される未経験のユーザーからは、蟹の産地からいつも買うけどこんなのは蟹じゃないとお叱りを受けることも御座いますが、一度冷凍したものはドリップが出て細胞内の水分と旨味が失われるためしっとり感を失ってしまう為、本物の蟹を食された場合そのようにお感じになられるのです。

その点だけご確認の上ご了承のほどをお願い申し上げます。

2.蟹みそにつきましては、活の蟹みそはバターの様にしっとりとしていて、コクと甘みの塊が口に入れると流れ込むような感じにて楽しむことが出来ます。

→蟹のみそとは？？？

・わかりやすく説明すると蟹の肝という事となります。

痩せている蟹はみそが黒く苦みが有り口の中でとろけるようなという食感にはなりません。

冷凍すると完全なる細胞の塊という感じの蟹みそになってしまい、しっとりさを失ってしまいます。

非常に残念なことです。

越前蟹と言えばやはり蟹みそ！！

本物をお召し上がり感動に浸ってください。

蟹が宿す命の味！！

★活けの蟹には、命の味といわれるこの瞬間にしか味わえない旨味が有ります。

当店ではこの状態を一番大切なポイントとしてお客様にご提供させて頂いております。

直の活〆の蟹は陸に上がってきた時点では確りと身は元気な状態ですので最も命の味に近い旨味を味わうことが可能です。

→越前の越前がに漁漁については

①漁場にて水揚げされてから

②そのまま海底と同じ環境のタンク水槽に移し

③そのままの状態でセリ場荷揚げ

③選別し、セリにて僕たちが仕入れる

漁場で水揚げされてから約半日でセリ場に荷揚されるという形にてオペレーションが成り立っている為、全国でも最も蟹にストレスが無いかたちにてお客様のご提供が出来るのです。

福井県でも越前町以外の漁港や他の地域及び海外の水揚げに付きましては、船も大型化され、複数日間。中には国内でも10日間程沖合に停泊し、激しく揺れる船底の巨大水槽にて活かされ、市場に並ぶという事も有りうるというところが鮮度も面でも、品質の良し悪しにも左右されるところだと考えられます。

だからこそ、越前で水揚げされた越前蟹の価値の高さが有るのです。

だからこそ、価値の高い命の味をお届けさせて頂く事が可能となるのです。

死んでしまったカニは筋肉繊維が壊れてしまい、専門的にいうと冷凍でなくてもドリップが出てしまうのです。

そのドリップの中身は旨味で出来ているのです。

だからこそ、冷凍品や、死んだ蟹は味気ない味わいとなってしまうのです。

当店は、活きの良い最高の品物のみ取り扱っておりますので、どうぞご安心ください。

2020年、2021年の2年に渡り私達飲食に携わる人間と致しまして、未曽有の苦しみを強いられる事となりました。まだその戦いの真っ只中やはりこの戦いに絶対に負けてはいけない。越前町のかに料理文化及び、越前の海産物料理を残していく事、後継していく事は私たちの使命だと考えております。

絶対に負けてはいけない！！

2021年度越前がに漁解禁を機会に皆様のお力をお借りして越前町の食文化を継続し続け、プレミアム越前がにの正規品をご提供し続けていく事を宣言させて頂きます。

どうぞお楽しみに！！

当店の蟹料理での価格の違いは、

厳選された品質の中から　料理する『越前がに』の

≪　使うランクによって　≫　決定及び表示させて頂いております。

越前がに料理フルコースとは、

★越前がにを満足していただくためのコース料理です。

★お一人さまで一杯のかにをお召し上がりいただきます。

★お値段はかにの大きさです。

（越前がには大きくなればなるほど、身の締まり・味噌の旨味がグレードアップします。）

越前がにを滝の川流にお料理いたします。

お好みにより、『生かに握りと特選かに汁』もしくは『かにしゃぶ』

贅沢のお召し上がりいただきたいお客様は『生蟹の握りと蟹しゃぶ』をお選びいただけます。

通常は『生蟹の握りと蟹岩海苔汁セット』となります。

●通常からプラス500円(税別)で『蟹しゃぶ』に変更が出来ます。

●通常からプラス2,500円(税別)で『生蟹の握りと蟹のしゃぶしゃぶ』に変更が出来ます。

③生蟹の握りと蟹しゃぶの両方プラス2,500円

※ かにしゃぶの後の雑炊はご希望が御座いましたら、お一人様分500円にてご用意させて頂きます。
※ 雑炊は店舗側でおつくりします。

越前がにを滝の川流にお料理いたします。

越前がに料理　満足ペアコースとは、

★越前がにをお二人で満足していただくためのペアコース料理です。

★お二人さまで一杯半のかにをお召し上がりいただきます。

★お値段はかにの大きさです。

（越前がには大きくなればなるほど、身の締まり・味噌の旨味がグレードアップします。）

越前がにを滝の川流にお料理いたします。

お好みにより、『生かに握りと特選かに汁』もしくは『かにしゃぶ』

贅沢のお召し上がりいただきたいお客様は『生蟹の握りと蟹しゃぶ』をお選びいただけます。

通常は『生蟹の握りと蟹岩海苔汁セット』となります。

●通常からプラス500円(税別)で『蟹しゃぶ』に変更が出来ます。

●通常からプラス2,500円(税別)で『生蟹の握りと蟹のしゃぶしゃぶ』に変更が出来ます。

越前がに丸茹で…消費税はサービス！

茹でかに（越前がに）一杯…30,000円～ （税別）

（※かにの大きさにより3万円から30万円まで御座います。）

▼ ご飯セットと、組み合わせもできます。  

(例)
A:ご飯・味噌汁・漬物をプラス +500円 ⇒28,500円(税別)

★ 茹で上がるまでにはお時間がかかります。

＜せいこがには越前がにのメスで腹子がメイン！＞

【資源確保のため1月中旬までしか漁期のないレアものです。】

※基本的にせいこがには大きなサイズをご用意させて頂きます。

※発泡スチロール・アイスパックで梱包してお土産としてお持ち帰り可。

※ 別途梱包代金がかかりますことご了承ください。

【調理場で炊き上げてお持ち致します】

付きだし

越前がに甲羅(味噌)焼き

越前がに炊き立てご飯

味噌汁・漬物

30,000円~(税別)

焼きたての越前がにの味噌を 炊き立てのかにご飯に載せてお召し上がり下さい

越前がに炊き込みご飯三合 2～4人前

かにのお造り、天ぷらなど単品でもご注文いただけます。

越前がにを丸々1杯、贅沢なかにしゃぶで!  

付だし(岩もずく酢のもの)、かにしゃぶ、炙りかに味噌丼、漬物

30,000円~ (税別)  

(かにのサイズにより30,000円~300,000円までございます。)

ねぎとのり、出しのかかったご飯の上に、炙った甲羅の味噌をかけてお召し上がりいただけます。

ねぎの苦手な方、シンプルに白ご飯の方をお好みの方は、最初にお申し付けください。

特選かに汁には、岩のりやジュンサイが入ります。

越前かにを丸々かにしゃぶで食べたい方には、かにしゃぶセットのご用意ございます。

越前かにを丸々一杯使った釜飯セットは、調理場で炊きあげてお持ちいたします。

一杯の越前がにを

いかにおいしく食べるか？

が、当店のテーマです。

コース料理は、お一人さまで丸々一杯の越前がにを堪能するコースと、

お二人さまでお召し上がりいただくペアコースと2通りご用意ございます。