越前福井 地魚もてなし【越前がに・とらふぐ・海の幸】祝　北陸新幹線

滝の川の宣言！！

本年度もご来店頂くお客様を

大切におもてなしをさせて頂きたいとの思いから

料理に対する姿勢を宣言させて頂きます！！

★世の中には良い物、そうで無い物、良さそうな物というものがどのような商品でも、仕事でも、作品にお手も存在すると考えられます。

当店からは越前がにの中でも正規品である質の良い、活けの蟹だけをご用意させて頂きます。

1.特徴と致しましては、通常の物に比べて甘みが強くしっとりとした中にも蟹の繊維を感じて頂く事が出来ます。

コクが有って甘い香りがするところが一番の売りだと考えております。

→冷凍した蟹や現地の市場でもよく販売されている冷凍戻しの蟹には、このしっとりとしたという食感を感じることは不可能に近いです。

●活の越前がにを食される未経験のユーザーからは、蟹の産地からいつも買うけどこんなのは蟹じゃないとお叱りを受けることも御座いますが、一度冷凍したものはドリップが出て細胞内の水分と旨味が失われるためしっとり感を失ってしまう為、本物の蟹を食された場合そのようにお感じになられるのです。

その点だけご確認の上ご了承のほどをお願い申し上げます。

2.蟹みそにつきましては、活の蟹みそはバターの様にしっとりとしていて、コクと甘みの塊が口に入れると流れ込むような感じにて楽しむことが出来ます。

→蟹のみそとは？？？

・わかりやすく説明すると蟹の肝という事となります。

痩せている蟹はみそが黒く苦みが有り口の中でとろけるようなという食感にはなりません。

冷凍すると完全なる細胞の塊という感じの蟹みそになってしまい、しっとりさを失ってしまいます。

非常に残念なことです。

越前蟹と言えばやはり蟹みそ！！

本物をお召し上がり感動に浸ってください。

当店の蟹料理での価格の違いは、

厳選された品質の中から　料理する『越前がに』の

≪　使うランクによって　≫　決定及び表示させて頂いております。

越前がに料理フルコースとは、

★越前がにを満足していただくためのコース料理です。

★お一人さまで一杯のかにをお召し上がりいただきます。

★お値段はかにの大きさです。

（越前がには大きくなればなるほど、身の締まり・味噌の旨味がグレードアップします。）

越前がにを滝の川流にお料理いたします。

お好みにより、『生かに握りと特選かに汁』もしくは『かにしゃぶ』

贅沢のお召し上がりいただきたいお客様は『生蟹の握りと蟹しゃぶ』をお選びいただけます。

通常は『生蟹の握りと蟹岩海苔汁セット』となります。

●通常からプラス500円(税別)で『蟹しゃぶ』に変更が出来ます。

●通常からプラス2,500円(税別)で『生蟹の握りと蟹のしゃぶしゃぶ』に変更が出来ます。

③生蟹の握りと蟹しゃぶの両方プラス2,500円

※ かにしゃぶの後の雑炊はご希望が御座いましたら、お一人様分500円にてご用意させて頂きます。
※ 雑炊は店舗側でおつくりします。

越前がにを滝の川流にお料理いたします。

越前がに料理　満足ペアコースとは、

★越前がにをお二人で満足していただくためのペアコース料理です。

★お二人さまで一杯半のかにをお召し上がりいただきます。

★お値段はかにの大きさです。

（越前がには大きくなればなるほど、身の締まり・味噌の旨味がグレードアップします。）

越前がにを滝の川流にお料理いたします。

お好みにより、『生かに握りと特選かに汁』もしくは『かにしゃぶ』

贅沢のお召し上がりいただきたいお客様は『生蟹の握りと蟹しゃぶ』をお選びいただけます。

通常は『生蟹の握りと蟹岩海苔汁セット』となります。

●通常からプラス500円(税別)で『蟹しゃぶ』に変更が出来ます。

●通常からプラス2,500円(税別)で『生蟹の握りと蟹のしゃぶしゃぶ』に変更が出来ます。

ねぎとのり、出しのかかったご飯の上に、炙った甲羅の味噌をかけてお召し上がりいただけます。

ねぎの苦手な方、シンプルに白ご飯の方をお好みの方は、最初にお申し付けください。

特選かに汁には、岩のりやジュンサイが入ります。

越前かにを丸々かにしゃぶで食べたい方には、かにしゃぶセットのご用意ございます。

越前かにを丸々一杯使った釜飯セットは、調理場で炊きあげてお持ちいたします。

一杯の越前がにを

いかにおいしく食べるか？

が、当店のテーマです。

コース料理は、お一人さまで丸々一杯の越前がにを堪能するコースと、

お二人さまでお召し上がりいただくペアコースと2通りご用意ございます。